09 novembre 2008
Ma petite confiture du soleil
J'ai jamais été très confiture. D'abord je trouve ça trop sucré, écœurant. Et puis, je suis une fidèle au nutella. Si je commence pas ma journée avec ma dose de nutella, la journée sera loongue ! Oui je sais c'est tout craspouille, remplis de sucre et de gras même pas bon pour la santé, m'en fiche. Loin de moi l'idée de vivre en ascète.
Bref tout ça pour dire que malgré les confitures maison de ma maman (à ne pas confondre avec celles de la maman industrielle) qui tronaient sur la table familiale, je n'y touchais jamais.
Mais bon je vous disais l'autre jour, que les gens changent. Et le reste d'une purée d'ananas m'a fait changé d'avis. Je ne pouvais pas la congeler car elle avait déjà séjournée au congélateur entre deux soirées et deux piña colada. Et comme des bananes trops mures trainaient dans leur corbeille, le sort de cette purée d'ananas était toute trouvée !
Oui, mais voilà. Je sais pas comment faire les confitures. Je lis sur les blogs que l'agar agard permet de mettre moins de sucre : banco ! Je lis aussi que pour mieux garder le goût du fruit, la méthode Ferber est la mieux. Ouai mais moi, j'ai vraiment du mal à patienter une nuit !
Tétue, je tente quand même. Et le résultat est là ! Une bonne confiture, pas trop sucrée, bien ensoleillée !
Pour deux pots
360 g de purée d'ananas
250 g de bananes (2 pièces)
1/2 gousse de vanille bourbon
300 g de sucre
2 g d'agar agar
Coupez les bananes en rondelles.
Faites cuire les fruits, le sucre et la vanille à pendant 5-10 minutes. Ajoutez l'agar agar en pluie et portez à frémissement pendant 2 minutes. Retirez la vanille.
Remplissez les pots préalablement stérilisés et renversez-les, tête en bas.
Il semble que la confiture à l'agar agar ne se conserve pas plus de deux mois même fermée... La mienne est bien partie pour ne pas durer plus d'une semaine, mais ça serait utile de savoir!
13 septembre 2007
Risotto sucré à la vanille de Tahiti
Hé oui, pourquoi ne pas cuisiner le risotto en dessert ? Une recette toute simple, assez proche du riz au lait mais beaucoup plus léger. Un régal avec les dernières fraises du jardin et la douceur de la vanille de Tahiti !
Pour 1 personne, à vous de multiplier selon le nombre de convives
50 g de riz à risotto
15 cl de lait de riz
15 g de sucre
3 cs de crème liquide
Une gousse de vanille
Quelques fruits frais
Porter à ébullition 25 cl d'eau et ajoutez-y le riz. Faites bouillir le riz pendant 5 minutes puis égouttez-le et rincez-le.
Dans une casserole, faites mijoter le riz, le sucre et le lait de riz ainsi que la gousses de vanille fendue et grattée jusqu'à ce que le lait se soit pratiquement évaporé. Retirez du feu et ajoutez la crème liquide, puis laissez refroidir afin de servir tiède.
Ce risotto était l'occasion de tester la vanille Tahitensis qu'on fait depuis peu chez G.Detou (7.50 le tube de 8 gousses). Cette vanille est plus petite, plus large et plus grasse que la vanille Bourbon. La Vanilla Tahitensis est un plan qui provient de Tahiti mais qui est cultivé en Papouasie.
Tags : fraise, riz, vanille14 janvier 2007
Moelleux épicé aux pommes pour révisions... intenses!
Haaaaaaaaaaaaaa !! Ça fait 10 jours que j'avais pas posté de recette ! Faut dire que mes partiels étant dans une semaine je passe plus de temps dans mes révisions plutôt que dans ma cuisine ! Dur dur ! En plus vous avez vu le temps dehors ? C'est plus un temps à se balader tranquillement dans Paris, plutôt qu'à passer la journée le nez dans ses bouquins, nan ? Et puis, ya les soldes ?! Vous vous rendez compte que je peux pas passer à côté quand même !
Enfin du coup aujourd'hui, pour me motiver, j'ai fait une recette ultra simple et rapide : un moelleux aux pommes. Bon même si le démoulage a été ardu (pas le bon moule donc le haut du gâteau était tout cassé), c'est vraiment très bon ! Sans chichis ! (De toute façon j'ai pas le temps aux chichis avec les révisions !).
Pour 6 personnes
- 1 à 2 pommes
- 100 g de farine
- 50 g de poudre de
noisettes
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
semoule
- 1 yaourt velouté
- 6 c. à soupe d'huile
neutre
- 1 sachet de levure
chimique
- 1 c. à café de vanille
liquide
- 1/2 c. à café de cannelle
- 2 c. à soupe de graines
de sésame
- 1 noix de beurre
Allumez le four à th.
6/180°.
Beurrez un moule à
charlotte de 20 cm de diamètre, parsemez le fond et les parois des 3/4 du sésame.
Mixez tous les ingrédients,
sauf les pommes, jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse.
Pelez les pommes et coupez-les
en petits morceaux.
Mélangez.
Versez la pâte dans
le moule et parsemez la surface du reste de graines de sésame.
Faites cuire au four
50 mn environ, jusqu'à ce que le gâteau soit cuit et doré. Laissez-le reposer 5
min dans son moule, puis démoulez. Dégustez tiède.
05 décembre 2006
Petits biscuits de Noël à la vanille et au pavot
Voici une recette que j'ai testé à l'occasion du "débalage de mon blog" ! Le pavot est surtout là pour "croustiller" et faire joli car il n'a pas vraiment de goût ! C'est une recette assez banale, mais ça fait toujours du bien d'en avoir quelques uns sous la main quand vient l'heure du thé ou du goûter !
Ingrédient pour une cinquantaine de petits biscuits
- 185 g de beurre
- 225 g de sucre
- 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 340 g de farine
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
Préchauffez le four à 180 °C. Travaillez le beurre, le sucre et la vanille au robot jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajoutez la farine, l'œuf et le jaune d'oeuf, et travaillez encore pour obtenir une pâte souple. Pétrissez légèrement la pâte puis entourez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Abaissez la pâte à 5 mm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Découpez des formes dans la pâte à l'emporte-pièce. Posez les biscuits sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 10 à 12 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les refroidir sur des grilles.
25 novembre 2006
KKVKVK #14 : Raviolis poire-fromage et... vanille!
C'est ma toute première participation au kiki ! J'avais pas prévu d'y participer au départ mais j'avoue que quand j'ai vu les raviolis courgette-ricotta à la crème de tomate de ma copine Citizen, j'ai pas pu résister ! En fait hier soir, il n'y avait pas grand chose à manger et en revenant de mon stage, je me suis dit que je les testerai bien ! Hop, un ptit tour chez Franprix et me voilà à me prendre pour une mama italienne dans ma cuisine ! Je me suis donc régalée (malgré la présence de la courgette ! Et oui Coralie tu lis bien !!). Du coup, vu qu'il me restait encore de la pâte, j'ai voulu tester des raviolis que j'avais goûté cet été dans un petit restaurant florentins : sur la carte, c'était marqué "nodini ripieni di pere i formaggi" (enfin quelque chose dans le genre !). On n'avait pas tilté sur le "pere" et on pensait manger des raviolis genre 4 fromages ! Et ben nan ! C'était de la poire ! Et j'avoue que j'ai adoré alors que je suis pas trop mélange sucré-salé !
Donc me voilà à tester des raviolis poire-fromage. Par chance, une razzia italienne de la veille faisait que j'avais du fromage italien dans mon frigo !
Pour une quinzaine de raviolis :
- 200 g de farine
- 2
oeufs
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cs d'eau
- Du sel
Mélangez les oeufs, l'huile d'olive, l'eau et le sel. Faîtes un puits dans la farine et ajoutez le mélange précédent. Puis, pétrissez ! Faîtes une boule et laissez sous un ligne humide pendant une heure. Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte et étalez jusqu'à ce que la pâte soit fine. Avec un couteau, coupez de larges bandes.
Pour la farce (les quantités sont à ajuster "on line" en fonction de vos goûts) :
- 6 cs de crème fraîche
- 20 g de parmesan (du parmeggiano di reggiano à la coupe c'est meilleur !)
- 20 g de pecorino
- 50 g de provolone
-
1 poire : prenez une variété qui est bien goûteuse de préférence sinon
le fromage masquera le goût de la poire. Moi, j'ai pris une poire de
mon jardin avec un vrai goût de poire !
- Extrait de vanille
Découpez les fromages en fines lamelles et faîtes cuire avec la crème et un soupçon d'extrait de vanille. Rajoutez la poire en morceaux.
Déposez des petits tas de farce sur une bande de pâte.
Découpez en raviolis. Et faîtes cuire quelques minutes dans une eau bouillante salée et huilée d'olive !
Résultat :
Alors il faut faire attention à ne pas trop charger en fromages (surtout parmesan et pecorino !). J'y suis allé petit à petit. Quand on nous les avait servis à Florence, il n'y avait que 5 petits nodini. On trouvait ça un peu radin mais en fait c'est vite écoeurant. Du coup, ici, j'ai choisi de les servir en mignardise comme une mise en bouche.
C'est assez spécial comme goût : j'ai pas mal aimé, mais deux raviolis m'ont suffit ! Quant à la vanille, je trouve que ça se marie bien avec le fromage. J'ai eu l'idée d'en rajouter simplement parce que la bouteille d'extrait de vanille était sur mon plan de travail !
Donc à tester en mini quantité et faut pas avoir peur du salé-sucré !
29 octobre 2006
Clafoutis aux poire et aux fruits secs
Ce clafoutis poire-mendiants, c'est typiquement le genre de gâteaux que j'aime faire car il est simple et rapide à faire, mais fait toujours son petit effet !
Pour 5/6 personnes :
- 4 poires
- Fruits secs : amandes, noisettes, pistaches, raisins (bien sûr on peut varier!)
- 4 oeufs
- 150 g de sucre
- 2 cs de farine
- 20 cl de crème liquide
- 1 cs de vanille liquide
- 2 cs de rhum ambré
- Sucre vanillé
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule en porcelaine et saupoudrez de sucre vanillé.
Disposez les poires pelées en lamelles. Saupoudrez-les de fruits secs concassés grossièrement.
Fouettez les oeufs et le sucre dans un saladier. Incorporez la farine tamisée, la crème liquide, la vanille et le rhum brun. Versez délicatement cette pâte sur dans votre moule et enfournez 45 min.
