19 mai 2008
Cupcakes épicés au chocolat
Alors voilà des petites gourmandises qui déchirent tout ! Je crois qu'en termes de goût et de texture, c'est ce qui m'excite le plus les papilles. Et pourtant, j'en avais testé des cupcakes à New York, et des bons en plus ! L'idée du chocolat épicé a germé quand j'ai goûté le Xocomeli de Valrhona, pendant sucré du Xocopili : un truc absolument divin ! Le truc que tu finis en deux secondes à force de piocher dans le pot. Et puis en réunion clinique (oui je suis super assidue en ce moment au travail !) je cherchais quoi faire comme dessert ambiance new-yorkaise, et je me suis dit que des cupcakes au chocolat épicés pas trop sucré qui contrasterait avec le glaçage (ou frosting quand on arrive pas à trouver l'équivalent français ! Petite private joke !) bien sucré (et bien gras aussi, mais c'est juste un détail...) mmh!!!!
Bref, la recette n'est pas transcendantale d'inspiration, mais qu'est-ce qu'elle est bonne !!
Pour une vingtaine de petits cupcakes
La recette de Chockylit
100 g de chocolat noir
170 g de beurre
170 g de sucre
4 œufs
90 g de farine
4 cs de cacao amer en poudre
1 cc de levure
1 cc de cannelle
1 cc de cardamome
1 cc de muscade
1/2 cc de piment
Sel
Faites fondre le chocolat et le beurre
ensemble soit au bain-marie, soit au micro-ondes puis ajoutez le sucre
et laissez refroidir. Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre,
la levure et le sel.
Tout en battant au fouet électrique la préparation, incorporez un à un les œufs puis le mélange farine-cacao-levure-sel puis remplissez le moule de pâte.
Enfournez pendant une vingtaine de minutes à 180°C.
Vanilla buttercream frosting - Le glaçage au beurre et à la vanille
50 cl de sucre glace
125 g de beurre
1 cc de Vanille liquide ou de poudre de vanille
2 à 3 cc de lait
Battez le beurre pommade puis ajoutez en 3 fois le sucre glace tout en continuant de battre pendant quelques minutes. Versez la vanille et le lait. Continuez de battre jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. Nappez à l'aide d'une spatule vos cupcakes.
Conservez vos cupcakes au frais si vous les avez glacé.
25 août 2007
Cupcakes banane épicée et meringue
Il y a des jours comme ça, où le moral est en berne, où il pleut à torrents dehors (j'exagère à peine), que tout semble moche et gris... C'est vraiment dans ces moments-là que j'aime pâtisser (enfin j'aime bien aussi quand j'ai la patate !) mais de me retrouver à m'occuper l'esprit avec de bonnes choses que je pourrais déguster ensuite, rien de tel pour m'aérer l'esprit puis finalement prendre du recul par rapport aux petites choses de l'existence. C'est d'ailleurs comme ça que je suis venue à la pâtisserie, quand j'étais en master 1 et que c'était le stress intense entre les cours, le stage, la sélection en master 2. Bon ceci dit maintenant c'est pas non plus une partie de plaisir qui se profile à l'horizon ! Trouver un poste de psychologue (un vrai, pas une vacation de 4h par semaine sur 2 mois), un appart...
Mais bon préparer ces petits cupcakes (et les manger surtout !) m'a bien donné la patate !
Pour 16 cupcakes
Recette légèrement modifiée de la référence en la matière : Cupcake Bakeshop
Le cupcake chocolat
110 g de chocolat
170 g de beurre
170 g de sucre
4 oeufs
100 g de farine
1 cc de levure
Pincée de sel
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Hors du feu, ajoutez le sucre et laissez au frais pendant 10 minutes. Battez votre préparation au fouet électrique pendant 3 minutes. Ajoutez les oeufs un à un tout en continuant de battre pendant 30 secondes entre chaque oeuf. Ajoutez ensuite la farine tamisée, la levure et le sel.
Versez dans des moules et enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
Laissez-les refroidir et préparez la compotée de bananes pendant ce temps-là.
La compotée de banane épicée
4 bananes
4 cs de miel
Quantité suffisante de sucre vanillé
Une gousse de vanille
Quantité suffisante d'épices : cannelle, muscade et gingembre
Un peu de beurre
Une lichette de rhum
Faites compoter les bananes en petits morceaux. Découpez un petit trou à l'aide d'un couteau dans chaque cupcake et remplissez-les de la compotée de bananes épicées. Recouvrez d'un morceau de cupcake.
La meringue
3 blancs d'oeufs
90 g de sucre en poudre
1/2 cc de levure
Montez les blancs en y ajoutant progressivement le sucre et la levure. Dressez sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille et faites dorer sous le grill.
