14 janvier 2009
Pain d'épices aux mandarines confites
Le pain d'épices et moi, on n'était pas très potes quand on était gamins. Je trouvais son goût trop fort, sa texture trop sèche, trop rugueuse. On s'est retrouvé au détour d'un dîner chez des amis. Il a d'abord tenté de m'amadouer avec sa croute brillante de miel. Il a su me parler avec des mots sucrés et gourmands. Je tournais autours de lui indécise mais curieuse. Et puis, il a ramené son copain le fois gras. Et je trouvais qu'ils étaient très doux tous les deux. Ce soir-là, je crois que j'ai craqué pour lui. Et puis, lui et moi, on ne s'est pas arrêté là. Il m'a enivré de ses notes épicés, réchauffé pendant les jours enneigés de l'hiver. J'ai voulu alors le parer de diamants brillants de mandarine. Et ce jour-là, je crois que je suis tombée définitivement amoureuse.
Pour un moule à cake standard
25 cl de lait
100 gr de beurre
500 gr de miel de bonne qualité
250 gr de farine de blé
250 g de farine de seigle
30 gr de cassonade
1 cc de bicarbonate de soude
4 mandarines confites
1 cc de cannelle en poudre
1/2 cc d'anis en poudre
1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de cardamome
Une pincée de sel
Amandes effilées
Préchauffer le four à 150°C.
Chauffez le lait et ajoutez le miel hors du feu pour le faire fondre. Remettez à feu doux et ajoutez le beurre.
Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, les épices et les cubes de mandarines confites.
Ajoutez le mélange liquide. Mélangez bien.
Versez dans un moule à cake et saupoudrez d'amandes effilées.
Faites un sillon dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau.
Enfournez pour environ 1h15. Vous pouvez vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Edit : Je trouve mes mandarines confites de la maison Marliagues chez G.Detou, à Paris.
Tags : anis, cake, cannelle, cardamome, gingembre, mandarine confite31 octobre 2008
Eclairs automnaux pour le kkvkvk#27
Comment passer à travers les mailles du filet du dernier kiki sur les éclairs ?! Dès qu'il s'agit de pâte à choux, I'm in ! Parce que la pâte à choux, un fois qu'on la maîtrise, on peut vraiment s'éclater avec ! A vous de créer vos formes, de tester différents types de garnitures, de les glacer de toutes les couleurs et pourquoi pas parfumer leur glaçage ?
Pour cette édition, j'ai eu envie d'automne, d'orange, de saveurs réconfortantes quand il pleut dehors : une crème ricotta parfumée aux clémentines et à la cannelle.
Et comme deux fois valent mieux qu'une, je vous recopie mes ptites astuces pour réussir votre pâte à choux.
Et pour aller voir les autres réalisations c'est là.
Pour une dizaine d'éclairs
50 g de beurre
75 g de farine tamisée
2 œufs moyens
Une bonne pincée de sel fin
4 bonnes pincées de sucre
Du sucre glace
12 cl d'eau froide
NB sur les ingrédients
Il
y a deux écoles concernant les ingrédients de la pâte à choux : la pâte
à choux avec du lait et celle avec uniquement de l'eau. Celle avec du
lait va donner un couleur plus jaune aux choux, celle avec que de l'eau
donnera des choux plus légers. Ma préférence va à celle sans lait, ma
recette fétiche après en avoir testé pas mal étant celle-là.
La fabrication de la pâte
Préchauffez le four à th. 7 (210 °C).
Portez à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine hors du feu d'un seul coup puis remettre sur feu moyen en remuant vigoureusement. On appelle cette opération, dessécher la pâte. Il faut bien 1 à 2 minutes pour que la pâte soit bien desséchée. Théoriquement, on arrête lorsque la pâte commence à accrocher aux parois de la casserole, mais avec les casseroles anti-adhésives l'affaire devient plus ardue !
Vous
obtenez une boule de pâte, transférez-la dans un saladier et laissez-la
refroidir. Vous allez plus vite, vous pouvez utiliser la feuille de
votre robot si vous en avez un !
Ajoutez les œufs un
à un, en les fouettant préalablement dans un bol. Entre chaque œuf, la
pâte doit avoir bien absorbée l'œuf et doit être bien consistante.
Au
final, vous êtes censés obtenir une pâte qui forme un ruban. Si ce
n'est pas le cas, si la pâte est plus épaisse, ne vous inquiétez pas !
Ma pâte ne forme jamais de ruban, et j'obtiens toujours de bons
résultats !
Le dressage de choux
Pochez vos
éclairs avec une douille 8 pour des petits éclairs et une douille 10
pour des plus gros. Pocher signifie dresser à la poche à douille.
Veuillez à bien espacer vos éclairs de façon régulière, la pâte à choux
aime bien avoir de la place pour se développer !
Avant de mettre au
four, vous pouvez faire briller vos choux en les badigeonnant d'œufs.
Moi, j'aime bien les saupoudrer de sucre glace, cela leur donne un
petit côté croquant et ça les tient mieux je trouve ! Mais si vous
comptez les glacer, laissez-les tels-quels.
La cuisson est le moment le plus casse-gueule !
Tout
d'abord, souvenez-vous que les choux n'aiment pas les trous d'air :
donc n'ouvrez pas la porte de votre four en pleine cuisson pour jeter
un coup d'œil. Vos choux se ratatineraient d'un coup !
Pour les fours à chaleur tournante, vous pouvez glisser 2 plaques. Pour les autres, je ne suis pas sûre du résultat !
Il
y a plusieurs écoles concernant la cuisson de la pâte à choux : la
cuisson à température régulière VS celle avec palier de température, la
cuisson four fermé VS four entre-ouvert.
Enfournez 10 minutes à 210°C, puis 15 minutes à 180°C ou 20 minutes pour des choux plus gros. Puis éventuellement, 10 minutes four entre-ouvert et éteint (mais c'est facultatif).
Problème : ma pâte est toute molle et toute humide, je suis degoutée !!
Souvent, les gens ne font pas cuire assez longtemps leurs choux, ce qui fait que le choux est raplapla et s'effondre rapidement après la sortie du four. Regardez bien la couleurs des éclairs que vous achetez en boulangerie : ils sont plutôt brun clair. Les choux qui seront garnis doivent être bien cuits et durs à la sortie du four. Pensez que votre fourrage va ramollir votre pâte, donc plus ils sont cuits, plus ils se tiendront. Des choux qui sont pales et jaunes à la sortie du four, ne sont pas assez cuits.
La conservation de la pâte
La pâte à choux se congèle très bien. Pochez d'abord vos choux sur une plaque et congelez. Vous aurez juste à rallonger de 5 minutes le temps de cuisson (encore que pour des petits, ce n'est même pas nécessaire).
La pâte à choux se conserve très bien au frigo pendant 5 jours enfermée hermétiquement dans vote poche à douille.
La crème de ricotta aux clémentines et à la cannelle
90 g de crème liquide entière
50 g de ricotta
2 clémentines
1 cc de cannelle
2 cs de sucre glace
Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin.
Zestez les clémentines et coupez-les en paillettes.
Fouettez la ricotta, ajoutez les zestes de clémentines ainsi que leur jus, puis la cannelle.
Ajoutez la chantilly en mélangeant délicatement.
L'assemblage
Faites
deux trous sous votre éclair à l'aide d'une douille fine ou d'un
couteau. Garnissez les éclairs de crème à l'aide d'une poche à douille.
Préparez
votre fondant en le faisant fondre au bain-marie et en y ajoutant un
peu de colorant orange. Sa température doit être assez chaude pour que
le fondant soit liquide mais supportable si vous y mettez votre doigt.
Si votre fondant dépasse une certaine température, il va se craqueler.
Plongez
votre éclair dans le fondant et lissez avec l'intérieur de votre index
sur toute la longueur en effectuant un mouvement de virgule à la fin
pour obtenir un joli fini.
Les choux se conservent à température
fraîche mais ne supportent pas très bien le frigo où la température est
trop froide : ils s'y ramollissent plus vite et le fondant brille et
devient collant. L'idéal étant de les préparer peu de temps avant de
les déguster et de les conserver à température ambiante si la
température de la pièce n'est pas trop élevée.
N'oubliez pas d'aller voter chez Sofi pour votre éclair préféré.
D'autres recettes à base de pâte à choux ?
Choux mangue-citron vert
Choux griotte-chocolat
Choux cassis-violette
Choux fruits de la passion
Chouquettes aux pistaches
Religieuses à la fraise
Religieuses à la pomme
Religieuse cassis-violette
27 octobre 2008
Pumpkin cupcakes
Exercice du jour : tenter de prononcer le plus vite possible "pumpkin cupcakes" ! C'est difficile hein ? Je vous rassure c'est beaucoup plus facile de les glisser dans sa bouche ! Et si en plus, vous arrivez à le prononcer la bouche pleine de ces délicieuses gourmandises, je vous invite à venir prendre le thé chez moi !
Ces cupcakes pour les non anglophones, sont au potiron délicatement relevé par de la cannelle. Ils ont un parfum de "bientôt Noël" qui n'est pas pour me déplaire ! Ils se dégustent généralement avec un glaçage au cream-cheese qui vient contraster par son acidité et sa fraîcheur avec la douceur du cake. Pour ma part, je les ai simplement tartiné de petit-caillé Bonne Maman.
Pour une quinzaine de petits cupcakes (ou 8 de taille muffin)
Librement inspirée d'une recette d'Elinor Klivans, Cupcakes
150 g de farine
150 g de courge musquée
80 g de beurre
140 g de cassonnade
2 oeufs
1/2 cc de levure
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/4 cc de sel
1/2 cc de cannelle
1 cc d'extrait de vanille
Réduire la courge en purée.
Battre au robot le beurre, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit homogène. Ajoutez le oeufs puis la purée de courge.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la cannelle. Ajoutez au mélange précédent.
Versez dans des moules à muffins au 3/4 de la hauteur.
Enfournez pendant une quinzaine de minutes à 180°C.
Laissez-les refroidir avant de les glacer.
D'autres envies de cupcakes ?
Cupcake à la banane épicée et meringue
Cupcakes chocolat et fruits rouges
Cupcakes pistache-griotte et crème chocolat
Cupcakes aux marrons glacés
Cupcakes épicés au chocolat
30 juin 2008
Snickerdoodles
Voilà des biscuits trop miam, avec un nom qui me donne envie de le répéter à l'infini tellement il a une jolie musicalité ! Ce sont des petits cookies roulés dans du sucre à la cannelle avant la cuisson. Ils ont à la fois ce côté croustillant et "chewy".
J'aime beaucoup aussi le mystère entourant l'origine du nom "snickerdoodles" qui semblerait venir d'un boulanger allemand et de son apprenti surnommé "doodle"... Mais d'autres explications existent...
Pour une trentaine de snickerdoodles
200 g de farine
110 g de beurre mou
215 g de sucre
1/2 cc de levure
1 cc de crème de tartre
1 œuf
Sucre à la cannelle : 4 cs de sucre + 1/2 cc de cannelle
Battez au fouet ou au robot le beurre et le sucre. Ajoutez le bicarbonate et l'œuf pendant une minute pour que le mélange soit bien mousseux. Versez la farine et continuez de battre jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Formez une boule de pâte et réservez au frais pendant une trentaine de minutes.
Préchauffer le four à 160°C. Préparez le sucre à la cannelle.
Sortez la pâte et façonnez des petites boules de la taille d'une noix et aplatissez-les. Roulez les boules dans le sucre à la cannelle et déposez-les sur une plaque de pâtisserie en les espaçant bien car ils s'étalent à la cuisson. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Sortez les Snickerdoodles du four et laisser-les refroidir sur une grille.
Tags : cannelle, Cookies19 mai 2008
Cupcakes épicés au chocolat
Alors voilà des petites gourmandises qui déchirent tout ! Je crois qu'en termes de goût et de texture, c'est ce qui m'excite le plus les papilles. Et pourtant, j'en avais testé des cupcakes à New York, et des bons en plus ! L'idée du chocolat épicé a germé quand j'ai goûté le Xocomeli de Valrhona, pendant sucré du Xocopili : un truc absolument divin ! Le truc que tu finis en deux secondes à force de piocher dans le pot. Et puis en réunion clinique (oui je suis super assidue en ce moment au travail !) je cherchais quoi faire comme dessert ambiance new-yorkaise, et je me suis dit que des cupcakes au chocolat épicés pas trop sucré qui contrasterait avec le glaçage (ou frosting quand on arrive pas à trouver l'équivalent français ! Petite private joke !) bien sucré (et bien gras aussi, mais c'est juste un détail...) mmh!!!!
Bref, la recette n'est pas transcendantale d'inspiration, mais qu'est-ce qu'elle est bonne !!
Pour une vingtaine de petits cupcakes
La recette de Chockylit
100 g de chocolat noir
170 g de beurre
170 g de sucre
4 œufs
90 g de farine
4 cs de cacao amer en poudre
1 cc de levure
1 cc de cannelle
1 cc de cardamome
1 cc de muscade
1/2 cc de piment
Sel
Faites fondre le chocolat et le beurre
ensemble soit au bain-marie, soit au micro-ondes puis ajoutez le sucre
et laissez refroidir. Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre,
la levure et le sel.
Tout en battant au fouet électrique la préparation, incorporez un à un les œufs puis le mélange farine-cacao-levure-sel puis remplissez le moule de pâte.
Enfournez pendant une vingtaine de minutes à 180°C.
Vanilla buttercream frosting - Le glaçage au beurre et à la vanille
50 cl de sucre glace
125 g de beurre
1 cc de Vanille liquide ou de poudre de vanille
2 à 3 cc de lait
Battez le beurre pommade puis ajoutez en 3 fois le sucre glace tout en continuant de battre pendant quelques minutes. Versez la vanille et le lait. Continuez de battre jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. Nappez à l'aide d'une spatule vos cupcakes.
Conservez vos cupcakes au frais si vous les avez glacé.
03 décembre 2007
Gingerbread Men
Ça y est, on entame le mois de décembre, le compte à rebours vers Noël est lancé ! Hier, comme tous les ans le premier dimanche de décembre, ma soeur et moi avons décoré le sapin. Le tout accompagnée du délicieux Thé des Rois Mages de chez Kusmi et de gingerbread men. Nous avons d'ailleurs passé une bonne partie de l'après-midi à décorer ces petits biscuits épicés et croyez-moi, pour ne pas transformer ces bonshommes en bonshommes kitsch et funky, ce n'est pas si facile !!
Pour une quarantaine de biscuits
125 g de cassonade
125 ml de mélasse
125 g de beurre pommade
700 g de farine
3 cc de levure
1/2 cc de sel
7 à 10 cl de lait
1cc de gingembre en poudre
1/2 cc de cannelle en poudre
1/4 cc de clous de girofle en poudre
1/2 cc de muscade
Dans un grand saladier, fouettez la cassonade et le beurre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez ensuite la mélasse tout en continuant de battre.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, les épices et le sel. Versez la moitié de ce bol dans le grand saladier et mélangez. Ajoutez 6 cl de lait puis le reste de la farine. Si la pâte est trop friable, rajoutez du lait.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez à l'aide d'emporte-pièces des petits biscuits.
Enfournez pendant 10 minutes à 180°C puis laissez refroidir sur une grille.
La version Madame pour le kiki qui s'est posé chez Dedicacessen
23 octobre 2007
Cake orange
Moi je vous dis, on commence à se les cailler à Paris !! Et ce froid me donne des envies de cake bien moelleux et réconfortant. Et comme je pars à New York dans 10 jours, le carrot cake me donne l'occasion de commencer à me mettre à l'heure américaine ! Mais de digressions en digressions, le carrot cake de Pascale s'est légèrement transformé en un cake orange (bah oui, les carottes et les oranges, bah c'est orange !).
Pour un cake
4 oeufs
140 g de farine de blé
140 g de farine de blé complète
250 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
2 cc rase de cannelle
2 cc rase de gingembre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
25 cl d'huile d'olive
250 g de carottes préalablement râpées
Le zeste de 2 oranges
Préchauffez votre four à 180°C.
Râpez vos carottes et zestez vos oranges. Mélangez dans un grand saladier les farines, les sucres et les épices. Versez l'huile d'olive. Bien mélanger. Puis ajoutez les carottes râpées et les zestes d'oranges. Incorporez un à un les oeufs en mélangeant bien à chaque fois.
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.
Tags : cake, cannelle, carotte, gingembre, orange25 août 2007
Cupcakes banane épicée et meringue
Il y a des jours comme ça, où le moral est en berne, où il pleut à torrents dehors (j'exagère à peine), que tout semble moche et gris... C'est vraiment dans ces moments-là que j'aime pâtisser (enfin j'aime bien aussi quand j'ai la patate !) mais de me retrouver à m'occuper l'esprit avec de bonnes choses que je pourrais déguster ensuite, rien de tel pour m'aérer l'esprit puis finalement prendre du recul par rapport aux petites choses de l'existence. C'est d'ailleurs comme ça que je suis venue à la pâtisserie, quand j'étais en master 1 et que c'était le stress intense entre les cours, le stage, la sélection en master 2. Bon ceci dit maintenant c'est pas non plus une partie de plaisir qui se profile à l'horizon ! Trouver un poste de psychologue (un vrai, pas une vacation de 4h par semaine sur 2 mois), un appart...
Mais bon préparer ces petits cupcakes (et les manger surtout !) m'a bien donné la patate !
Pour 16 cupcakes
Recette légèrement modifiée de la référence en la matière : Cupcake Bakeshop
Le cupcake chocolat
110 g de chocolat
170 g de beurre
170 g de sucre
4 oeufs
100 g de farine
1 cc de levure
Pincée de sel
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Hors du feu, ajoutez le sucre et laissez au frais pendant 10 minutes. Battez votre préparation au fouet électrique pendant 3 minutes. Ajoutez les oeufs un à un tout en continuant de battre pendant 30 secondes entre chaque oeuf. Ajoutez ensuite la farine tamisée, la levure et le sel.
Versez dans des moules et enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
Laissez-les refroidir et préparez la compotée de bananes pendant ce temps-là.
La compotée de banane épicée
4 bananes
4 cs de miel
Quantité suffisante de sucre vanillé
Une gousse de vanille
Quantité suffisante d'épices : cannelle, muscade et gingembre
Un peu de beurre
Une lichette de rhum
Faites compoter les bananes en petits morceaux. Découpez un petit trou à l'aide d'un couteau dans chaque cupcake et remplissez-les de la compotée de bananes épicées. Recouvrez d'un morceau de cupcake.
La meringue
3 blancs d'oeufs
90 g de sucre en poudre
1/2 cc de levure
Montez les blancs en y ajoutant progressivement le sucre et la levure. Dressez sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille et faites dorer sous le grill.
14 janvier 2007
Moelleux épicé aux pommes pour révisions... intenses!
Haaaaaaaaaaaaaa !! Ça fait 10 jours que j'avais pas posté de recette ! Faut dire que mes partiels étant dans une semaine je passe plus de temps dans mes révisions plutôt que dans ma cuisine ! Dur dur ! En plus vous avez vu le temps dehors ? C'est plus un temps à se balader tranquillement dans Paris, plutôt qu'à passer la journée le nez dans ses bouquins, nan ? Et puis, ya les soldes ?! Vous vous rendez compte que je peux pas passer à côté quand même !
Enfin du coup aujourd'hui, pour me motiver, j'ai fait une recette ultra simple et rapide : un moelleux aux pommes. Bon même si le démoulage a été ardu (pas le bon moule donc le haut du gâteau était tout cassé), c'est vraiment très bon ! Sans chichis ! (De toute façon j'ai pas le temps aux chichis avec les révisions !).
Pour 6 personnes
- 1 à 2 pommes
- 100 g de farine
- 50 g de poudre de
noisettes
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
semoule
- 1 yaourt velouté
- 6 c. à soupe d'huile
neutre
- 1 sachet de levure
chimique
- 1 c. à café de vanille
liquide
- 1/2 c. à café de cannelle
- 2 c. à soupe de graines
de sésame
- 1 noix de beurre
Allumez le four à th.
6/180°.
Beurrez un moule à
charlotte de 20 cm de diamètre, parsemez le fond et les parois des 3/4 du sésame.
Mixez tous les ingrédients,
sauf les pommes, jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse.
Pelez les pommes et coupez-les
en petits morceaux.
Mélangez.
Versez la pâte dans
le moule et parsemez la surface du reste de graines de sésame.
Faites cuire au four
50 mn environ, jusqu'à ce que le gâteau soit cuit et doré. Laissez-le reposer 5
min dans son moule, puis démoulez. Dégustez tiède.
03 septembre 2006
Macaron noisette (sans amande!) et ganache chocolat
Mercredi, j'ai eu l'occasion de montrer à mon amie Cit'
comment faire des macarons. Elle qui était effrayée à l'idée de faire
une meringue italienne et d'utiliser un thermomètre à sucre, je voulais
lui montrer que la technique originale était bien plus simple et même
plus fiable (en tout cas dans mon four!). Nous voilà donc partie pour
une après-midi à "macaronner" comme on dit dans le milieu! Il faut dire
aussi que possèdant un four à gaz, il était préférable qu'elle commence
chez moi dans un four à chaleur tournante! On ne sais même pas si c'est
possible dans un four à gaz!
Finalement, on a pas vraiment fait de
macaron au sens stricte du terme! A savoir, est un macaron, un petit
gâteau composé de poudre d'amande, de blancs d'oeuf et de sucre glace!
Comme elle voulait un macaron nutella (!), on a remplacé la poudre
d'amande par de la poudre de noisette. Donc point d'amande dans cette
recette. Mais alors question : peut-on donc appeler "ça" un macaron?!
On
a également tenté la recette pomme tatin et cannelle du livre de
Stéphane Glacier mais le résultat n'a pas été des plus convaincant
niveau goût... Le goût de la noisette prenait trop le dessus sur la
pomme. Mais je recommencerai probablement sans la poudre de noisette
car ya pas de raison que amande/pomme ne se marient pas bien!
En
revanche, le macaron noisette était plus que délicieux! Avec la
ganache, c'est vraiment un macaron "nutella" à la différence qu'il est
beaucoup plus chocolaté!
Pour 20/25 macarons (selon la taille)
- 100 g de blancs d'oeufs (environ 3/4)
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cc de jus de citron
- 225 g de sucre glace
- 125 g de poudre de noisettes brutes
-1 pincée de sel
Même technique que pour les macarons à la pistache
: Montez les blancs en neige avec le
sucre en poudre, le citron et le sel jusqu'à ce que les blancs soient
bien fermes. Tamisez le mélange poudre
de noisette/sucre glace. La poudre de noisette étant généralement mois
fine que la poudre d'amande, il vaut mieux bien la mixer. Ici, on avait
pas de mixeur assez puissant donc les macarons ne sont pas ressortis
très lisses! Verser le mélange noisette/sucre glace sur les blancs.
Mélangez de sorte à obtenir un mélange bien homogène. A l'aide d'une
corne voire d'une maryse, travaillez un peu la pâte pour
obtenir un
mélange souple et brillant. Il faut cependant faire attention à ce que
la pâte ne soit pas trop souple sinon vos macarons risquent plus de
tendre vers des macarrés ou des mariendutout!
Versez
la préparation dans une poche à douille et formez des petits tas
sur une feuille de papier sulfurisée/feuille de silicone. Pour des
grands macarons : formez de boules de 6/7 cm et pour des gerbets, des
boules de 3/4 cm de diamètre. Tapotez légèrement la plaque et laisser
reposer 20 minutes à température ambiante.
Cuire 12 minutes pour des petits dans un four à 150°C ( et 20/22 min pour les grands).
Bon
si jamais vous ne connaissez pas l'astuce et si jamais vos macarons
collent à la feuille de papier sulfurisée : versez un peu d'eau entre
la plaque et la feuille pour les décoller plus facilement.
Pour la ganache au chocolat
- 12 cl de crème fraîche liquide
- 1 cc de miel
- 100 g de chocolat à 70% de cacao
- 15 g de beurre
Râpez le chocolat dans un saladier si vous utilisez une tablette. Dans
une casserole, faites bouillir la crème et le miel. Une fois porté à
ébullition, versez sur le chocolat, et mélangez. Ajoute le beurre en
dés et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
Réservez au frais puis garnir les macarons.
Pour la recette des macarons à la pomme façon tatin et cannelle, je vous invite à la voir ici.
