02 juin 2008
Du chocolat, du gingembre et un yaourt
Un surplus de mousse au chocolat initialement prévue pour un entremets, des yaourts en veux-tu en voilà dans mon frigo, du gingembre qui se morfond. Parfois, pas besoin de chercher l'inspiration bien loin. Pour ceux qui suivent un peu mon blog, oui, j'ai fait une petite infidélité à papy Gaston en escamotant sa faisselle pour du yaourt. Et bien, le goût très frais et acide du yaourt avec le gingembre et le chocolat, ça donne vachement plus de peps à cette verrine !
Mousse au chocolat et au gingembre
de Tonton Hermé, Le Larousse du Chocolat
170 g de chocolat noir
8 cl de lait entier
1 jaune d’œuf
4 blancs d’œufs
20 g de sucre en poudre
Quantité suffisante de gingembre frais
Râpez le chocolat en petits morceaux. Portez le lait à ébullition avec le jus de gingembre (j'utilise mon presse-ail). Hors du feu, ajoutez le chocolat et remuez bien de manière à obtenir un mélange lisse et onctueux. Ajoutez le jaune d’œuf, sans trop mélanger sinon la masse va se durcir.
A part, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-parcours, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre au fouet. Ajoutez un quart des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour assouplir la masse. Puis ajoutez le reste des blancs très délicatement et doucement pour ne pas les casser.
Versez la préparation dans des verrines et disposer au minimum 1h au réfrigérateur.
Bavaroise au yaourt
60 g de lait
20 g de sucre
1 jaune d'œuf (20 g)
1,5 g de gélatine
60 g de crème fouettée
1 yaourt
1 cs de jus de citron
Portez doucement à ébullition le lait et 10 g de sucre.
Dans un saladier à part, fouettez 10 g de sucre avec le jaune d'œuf.
Versez dessus le lait chaud, émulsionnez puis reversez dans la
casserole et laissez
cuire à 85°C (ou une minute si vous n'avez pas de thermomètre).
Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la faire fondre dans la crème hors du feu.
Laissez bien refroidir
et mélangez au yaourt avec le jus de citron. Puis incorporez délicatement la
crème fouettée.
Disposez dans les verrines à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Et puis, pour finir, une petite dédicace à Rémy et ses sushis ainsi qu'à Thanh qui cherchaient à savoir si c'était grâce à la dernière goutte de vin ou à la dernière goutte de champagne que l'on se retrouvait marié dans l'année ?
Alors, lecteur, sauras-tu les délivrer d'un insoutenable questionnement existentiel ?!
Tags : bavaroise, chocolat, gingembre, yaourt
