Les sucreries de Bulle...

05 avril 2008

Back to basics #1 : l'apple pie

Oui oui je vous avais promis le "gâteau splash" mais un mystérieux inconnu s'est empressé de finir le gâteau avant que je n'ai pu le prendre en photo !
Mais vous n'avez rien raté, à part une bonne poilade. Parce que quand même faut que je vous raconte ! A l'occasion d'une petite soirée entre amis à tendance "sous le soleil", je me suis dit que j'allais faire un gâteau ultra léger citron et coco. Je verse tranquillement ma pâte dans mon moule rond en silicone Téfal (censé être super au démoulage !), et au moment du démoulage : grand, mais alors très grand moment de solitude !
Déjà, quand j'entend "splash" je me dis que c'est pas bon signe. Je jette un petit coup d'œil à mon plat et voilà que j'aperçois que le gâteau s'est désolidarisé en plusieurs parties dont certaines collées au fond du moule ! Merci Téfal ! Bref, le gâteau décomposé (comme ma tête au démoulage) a quand même été servi puisqu'il était bon (et puis je n'avais rien d'autres à proposé vu que le seul et unique œuf qui me restait pour sauver la mise en faisant des cookies, s'est gentiment petit-suicidé de mon plan de travail au moment où je tourne le dos - le traitre !).
Bref, moche qu'il était, mais bon il s'est avéré ce petit gâteau ! Enfin en tout cas, je ne fus pas la seule à éprouver un grand moment de solitude, mais comme je suis une bonne copine, je balance pas celle qui nous aura fait des madeleines ultra slim ! Mais quand même ultra bonnes !

L'apple pie de Donna Haye
Pour la pâte brisée sucrée
270 g de farine
3 cs de sucre
150 g de beurre
2 à 3 cs d'eau glacée

Au robot, travaillez la farine, le sucre et le beurre jusqu'à ce cela ressemble à de la chapelure, puis ajoutez de l'eau jusqu'à former une pâte lisse. Pétrissez quelques instants la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.

Pour la garniture
1 œuf
8 pommes granny smith
1 cs d'eau
75 g de sucre semoule + du sucre à saupoudrer
1 cs de jus de citron
1/2 cc de cannelle en poudre
2 cs de poudre d'amandes (J'y ai rajouté de la poudre de noisettes)

Préchauffez votre four à 190°C.
Pelez et coupez les pommes en morceaux et faites-les chauffer dans une sauteuse avec l'eau et à couvert jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (5 à 10 minutes). Egouttez-les et réserver jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Mélangez avec le sucre, la cannelle et le jus de citron.
Abaissez les 2/3 de votre pâte brisée à 3 mm d'épaisseur sur un moule de 24 cm de diamètre. Saupoudrez de poudre d'amandes puis disposez les morceaux de pommes en les serrant bien.
Abaissez le tiers de pâte brisée sur la tourte. Au pinceau, badigeonnez les bords d'eau puis fermez la tourte en les pinçant. Retirez ensuite l'excédent de pâte.
Au couteau, faites plusieurs entailles sur le dessus de la tourte et badigeonnez d'œufs battus et saupoudrez de sucre.
Enfournez pendant environ 30 minutes, la pâte doit être joliment dorée et croustillante.

29 octobre 2007

Tarte pistache griottes

Depuis trois semaines, j'ai la chance de suivre des cours de pâtisserie de la Mairie de Paris sous la houlette de Stéphane Varin. L'ambiance est bonne enfant, les conseils et astuces fusent et surtout je ne me sens pas du tout ridicule avec mon calot sur la tête ! Bref en tout cas, jeudi dernier on a fait une super bonne tarte aux poires caramélisées et streusel et une tarte aux pommes façon grand-mère. Et comme une bonne élève, je refais à la maison la pâte sablée et la crème d'amandes !

La pâte sablée
250 g de farine
150 g de beurre mou
100 g de sucre
1 oeufs
5 g d'extrait de vanille
2 cc de levure chimique
Pincée de sel

Pour ceux qui ont la chance d'avoir un robot pâtissier : mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot à l'aide de la feuille.
Pour les autres : Mélangez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou et continuez de tourner. Ajoutez la levure et une fois que la pâte est lisse et homogène, incorporez petit à petit la farine.
Filmez la pâte et laissez reposer 2h au frigo. Sachez que vous pouvez congeler cette pâte pendant 1 an.
Étalez la pâte au rouleau de manière à obtenir un abaisse. Étalez cette abaisse sur votre moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

La crème d'amande à la pistache
100 g de beurre
100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
2 oeufs
10 g de farine
1 cc rase de pâte de pistache
Quantité suffisante de griottes

Travaillez le beurre au fouet pour avoir un beurre pommade (ou avec le feuille du robot). Ajoutez le sucre, la poudre d'amandes et la farine de manière à obtenir une crème. Incorporez ensuite les oeufs un par un, puis la pâte de pistache préalablement délayée dans un peu de lait chaud.
Garnissez le fond de tarte de cette crème puis disposez les griottes dessus.
Enfournez pendant 40 min à 180°C.
Saupoudrez de sucre glace.

10 juillet 2007

Tarte à la mousse au chocolat cuite

Lorsque j'ai vu cette tarte chez Guillemette (issue du Chocolat de C. Felder), je me suis dit qu'il faudrait que je la teste à l'occasion. D'habitude, la tarte au chocolat, je la fait vaguement avec une ganache au chocolat, mais là, la texture mousseuse m'a fait de l'oeil ! J'ai donc saisi l'occasion d'un petit atelier cuisine organisé avec deux amis en stage avec moi cette année pour la tester et j'avoue que je ne suis pas déçue ! Bon, elle a quand même connu quelques mésaventures du style oublier de mettre du cacao en poudre dans la pâte sucrée ou encore, oublier de surélever la tarte dans le four - qui fait aussi micro-ondes et qui du coup a fait chauffer la pâte bizarrement -. D'ailleurs, j'ai toujours du mal à comprendre comment il peut faire four traditionnel et micro-ondes en même temps, mais bon... !
Par contre, j'ai un peu réduit la quantité de beurre car mettre une plaquette entière c'était psychologiquement pas possible ! Je fais pas spécialement attention à la quantité de calories que j'ingurgite mais là, symboliquement, une plaquette de beurre c'est énoooorme ! Bon ceci dit, ya pas à dire, cette tarte est excellente ! Calorique, mais excellente ! Mais tout dépend aussi du chocolat que vous utiliserez...

Pour la pâte sucrée

95 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
150 g de beurre mou
225 g de farine
1 œuf
15 g de cacao en poudre
sel, sucre vanille

Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer la pâte en boule au frigo pendant au moins deux heures. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 mn à 170°C. Préparez la mousse au chocolat pendant ce temps-là.

Pour la mousse au chocolat
2 jaunes d'œufs + 2 œufs
300 g de chocolat à 65 % (du Cao Grande de chez Valrhona pour ma part)
200 g de beurre (150 g de beurre suffisent)
60 gr de sucre

Faire fondre le chocolat avec le beurre et réserver, la préparation doit refroidir. Pendant ce temps, mélanger énergiquement les oeufs, les jaunes et le sucre. On doit obtenir une texture très légère et mousseuse. Ajoutez délicatement le chocolat fondu, refroidi puis verser sur le fond de tarte. Enfourner 5 à 10 minutes à 190°C. 

Je voudrais d'ailleurs en profiter pour remercier ceux qui ont voté pour ma religieuse à la dernière édition du Kkvkvk organisée par Béa. J'avoue que c'est toujours agréable ! ;-) Et bah maintenant, ya plus qu'à attendre le prochain thème !

20 mai 2007

Tarte aux fraises et crème au citron

S'il y a bien une tarte que j'adore c'est la tarte aux fraises. Malheureusement, je les trouve trop souvent insipides dans les pâtisseries ou les restaurant. Même quand les fraises sont de qualité, c'est en général la crème pâtissière ou la crème amande qui ont peu de goût. Ou ptête que je suis aussi hypeeer difficile ! Enfin bref, comme ont dit, on n'est jamais aussi bien servi que par soit même !
Alors ni une ni deux, quand j'ai vu la barquette de fraises françaises dans mon Auchan, je me suis dit qu'elles pouvaient faire un mariage heureux avec le citron. Certes c'est pas hyper original, mais c'est néanmoins efficace ! Faut dire que les fraises avaient le bon goût de fraises (Je trouve énorme que de nos jours on s'étonne parce qu'un fruit ou un légume a le goût du fruit ou du légume !! Bref... ).

Pour la pâte sucrée
125 g de beurre
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 œuf
250 g de farine
500 g de fraises

Préparez la pâte sucrée. Travaillez le beurre jusqu'à obtention d'une pommade. Ajoutez le sucre glace et le sel. À l'aide d'un fouet, incorporez l'oeuf entier. Ajoutez la farine tamisée sans trop travailler la pâte. Réservez-la 1 heure au réfrigérateur.
Sur le plan de travail, pétrissez la pâte en la fraisant sous la paume de la main, et non du bout des doigts. Coupez la pâte en quatre morceaux, superposez-les et écrasez le tas de pâte à la main. Procédez de la même manière trois fois. Laissez reposer à nouveau 30 minutes au réfri­gérateur avant de l'utiliser. Vous pouvez la préparer la veille.
Préchauffez votre four à 170 °C. Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond de pâte avec une four­chette et faite-le cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Pour la crème au citron
2 citrons
4 jaunes d'œufs
120 g de sucre en poudre
50 g de beurre coupé en petits morceaux

Préparez la crème au citron. Pressez les citrons. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blan­chisse. Incorporez 10 cl de jus de citron filtré, puis faites cuire à feu très doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Elle ne doit surtout pas bouillir. Laissez tiédir en trempant la casserole dans un bain-marie d'eau froide, puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, garnissez le fond de tarte refroidis avec la crème au citron. Disposez les fraises dans la crème. Servez aussitôt.

29 octobre 2006

Clafoutis aux poire et aux fruits secs

Ce clafoutis poire-mendiants, c'est typiquement le genre de gâteaux que j'aime faire car il est simple et rapide à faire, mais fait toujours son petit effet !

Pour 5/6 personnes :
- 4 poires
- Fruits secs : amandes, noisettes, pistaches, raisins (bien sûr on peut varier!)
- 4 oeufs
- 150 g de sucre
- 2 cs de farine
- 20 cl de crème liquide
- 1 cs de vanille liquide
- 2 cs de rhum ambré
- Sucre vanillé

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule en porcelaine et saupoudrez de sucre vanillé.
Disposez les poires pelées en lamelles. Saupoudrez-les de fruits secs concassés grossièrement.
Fouettez les oeufs et le sucre dans un saladier. Incorporez la farine tamisée, la crème liquide, la vanille et le rhum brun. Versez délicatement cette pâte sur dans votre moule et enfournez 45 min.

18 septembre 2006

The Tarte au citron meringuée

Et oui, c'est bien une des meilleures recettes de tarte au citron meringuée! La pâte est sablée comme il faut, une crème au citron acidulée et une meringue à la fois fondante et croquante. Un paradis en bouche : comment resister?! Si vous n'êtes pas convaincus, allez donc lire la multitudes de commentaires des marmitonautes!

J'ai fait quelques modifications par rapport à la recette sur marmiton en suivant les conseils laissés dans les commentaires.

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
Pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel

Crème au citron
- 3 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe de Maïzena

Meringue
- 3 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1/2 c à café de levure chimique

Préparation :

Pâte : Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé.
Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.

Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7. (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

Crème au citron : Laver les citrons et en "zester" 2.
Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipients séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

Meringue : Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Battre jusqu'à ce que la neige soit ferme. Recouvrir la tarte avec les blancs en neige.
La recette de marmiton préconise de cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn), or moi au bout de 20 min c'était encore tout blanc donc j'ai augmenté la température du four à 190/200° et en 5 min, elle a pris une jolie couleur!

31 août 2006

Tarte tatin à la banane flambée au rhum

Voici un caprice de ma petite soeur : comment le lui refuser?! lool! J'ai préféré couper les bananes dans leurs longueurs mais finalement je trouve limite que ça donne un côté obscène à ma tarte! Mais couper en parts, l'impression disparaît je vous rassure!!

Pour 4 personnes (ou 2/3 gourmands!) :
- 4 à 5 bananes
- 1 pâte feuilletée
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre

Préchauffez votre four à 200°C. Dans une poêle ou une casserole, faites un caramel avec le beurre et le sucre. Faites couler le caramel dans un moule à tarte et disposez rapidement les bananes coupées dans leur longueur (ou dans leur largeur si vous préférez!) dans le caramel.
Couvrez avec la pâte.
Enfournez à 200°C pendant une bonne demi-heure (jusqu'à ce que la pâte soit dorée).
Démoulez directement (sans laisser refroidir à moins que vous ne vouliez récupérer les bananes qui se seront collées au fond du moule!). Au moment de servir, faites chauffer le rhum, arrosez la tarte, et flambez-la. Servez avec une boule de glace coco ou vanille ou encore de la bonne crème fraîche!

08 août 2006

Crumble nectarine-abricot parfumé à la cannelle

Alors que le soleil semble se marrer à jouer à cache-cache avec les nuages, je tente désespérement de le faire venir dans mon assiette. Un ptit crumble pour prolonger l'été (qui fut bien trop court cette année :-( ).

Vous aurez besoin de :
- 3 nectarines et 5 abricots environ
- 150 g de farine
- 250 g de cassonade
- 125 g de beurre
- du sucre vanillé
- de la cannelle

Préchauffez votre four à 210°C.
Coupez les fruits en morceaux et disposez-les dans un plat. Saupoudrez de sucre vanillé et de cannelle.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre de canne. Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux et pétrisser jusqu'à obtenir une pâte émiettée. Recouvrez les fruits de cette pâte et enfournez pendant une bonne demi-heure voire plus selon votre four.

Bon appétit!

24 juillet 2006

Clafoutis aux cerises

Le clafoutis, c'est la méthode la plus simple pour cuisiner rapidement des fruits! Alors hop hop hop, un ptit clafoutis aux cerises pour se faire plaisir!

Ingrédients :
400 g de griottes
4 oeufs
125 g de sucre
80 g de farine
25 cl de lait
30 g de beurre

Préparation :
Dénoyautez les ceries (ou non!). Dans un saladier, battez les oeufs en omelette puis ajoutez le sel, le sucre. Mélangez le tout. Ajoutez ensuite la farine préalablement tamisée et mélangez pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez les cerises. Beurrez un plat et ajoutez l'appareil. Enfournez pendant 40/45 minutes à 180°C. Dégustez tiède de préférence.

22 avril 2006

Variations autours d'un clafoutis kiwi-myrtille-banane

Ce soir j'ai du monde à diner et toujours pleins de kiwis dans mon frigo! Nous sommes 6 dont une personne allergique aux kiwis donc je décide de faire des minis clafoutis avec trois parfums différents histoire qu'il y en ait pour tous les goûts! : kiwi-myrtille, banane-myrtille et banane-kiwi.
J'ai tiré la recette d'un livre qu'on m'a gentiment offert pour mes 22 ans : Les desserts aux éditions Atlas. Je l'ai un peu modifié, je vous donne la recette modifiée.

 

Ingrédients

1 à 2 kiwis (au feeling)
4 oeufs
80 g. de sucre semoule
80 g. de farine
25 cl. de lait (la recette en mettait 60 cl. mais je trouvais que c'était beaucoup!!)
1 cuillère d'essence de vanille (la recette préconisait 1/2 cuiller à café de vanille moulue mais je n'en avais pas)

La recette

    Préchauffez votre four 180°C (thermostat 6)
    Dans une jatte, fouettez 4 oeufs avec 80 g. de sucre, une pincée de sel et la vanille.
    Incorporez petit à petit 80 g. de farine en la tamisant. Versez progressivement le lait sans cesser de foueter jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
    Versez ce mélange dans un moule (moi c'était des moules à muffins) et mettez y les fruits coupés en petits morceaux.
    Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les flans  soient pris et légèrement dorés. Retirez les du four et laissez les refroidir avant de démouler.
    Dressez accompagné d'un coulis de kiwi.

Résultat en photos

Le kiwi-banane


Le kiwi-myrtille


Le myrtille-banane