29 janvier 2009
Le cake magique au gianduja et à la pistache
Il était une fois une cake si magique, si léger que l'on aurait dit un nuage. Un gâteau qui se mange du bout des doigts et qui met un peu de douceur dans la tête. Il porte un nom poétique plein d'espoir : le gâteau d'argent. Marié à la pistache et à la finesse du gianduja, il n'aura même pas le temps de se laisser désirer avant de se faire croquer.
4ème fournée en l'espace d'un mois, c'est pour ainsi dire devenu un classique dans ma cuisine. A décliner selon ses envies, les saisons...
Pour un moule à cake
Recette honteusement chipée chez La Reine Chocolatée
65 g de crème liquide
125 g de sucre en poudre
110 g de farine
5 g de levure
chimique
15 g d’amandes en poudre
140 g de blancs d’œufs (environ 4 blancs d'œufs moyens)
Une poignée de pistaches concassées
1/2 cc de pâte de pistaches diluée dans 2 cs de lait
Gianduja
Montez les
blancs d’œufs en neige ferme. Fouettez la crème avec le sucre et mélangez la pâte de pistache. Ajoutez la
farine préalablement tamisée avec la levure, et incorporez la moitié des blancs en neige. Incorporez l’autre moitié des blancs.
Versez un tiers de la préparation dans un moule à cake. Recouvrez d'une couche de gianduja puis d'appareil à cake puis de giaduja. Versez le reste de l'appareil à cake et parsemez de pistaches concassées.
Enfournez à 180°C pendant 20 à 30 minutes.
NB : Le gianduja est une pâte assez solide composée de chocolat, de pâte de noisette et de sucre. Je le trouve chez G.Detou, à Paris.
14 janvier 2009
Pain d'épices aux mandarines confites
Le pain d'épices et moi, on n'était pas très potes quand on était gamins. Je trouvais son goût trop fort, sa texture trop sèche, trop rugueuse. On s'est retrouvé au détour d'un dîner chez des amis. Il a d'abord tenté de m'amadouer avec sa croute brillante de miel. Il a su me parler avec des mots sucrés et gourmands. Je tournais autours de lui indécise mais curieuse. Et puis, il a ramené son copain le fois gras. Et je trouvais qu'ils étaient très doux tous les deux. Ce soir-là, je crois que j'ai craqué pour lui. Et puis, lui et moi, on ne s'est pas arrêté là. Il m'a enivré de ses notes épicés, réchauffé pendant les jours enneigés de l'hiver. J'ai voulu alors le parer de diamants brillants de mandarine. Et ce jour-là, je crois que je suis tombée définitivement amoureuse.
Pour un moule à cake standard
25 cl de lait
100 gr de beurre
500 gr de miel de bonne qualité
250 gr de farine de blé
250 g de farine de seigle
30 gr de cassonade
1 cc de bicarbonate de soude
4 mandarines confites
1 cc de cannelle en poudre
1/2 cc d'anis en poudre
1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de cardamome
Une pincée de sel
Amandes effilées
Préchauffer le four à 150°C.
Chauffez le lait et ajoutez le miel hors du feu pour le faire fondre. Remettez à feu doux et ajoutez le beurre.
Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, les épices et les cubes de mandarines confites.
Ajoutez le mélange liquide. Mélangez bien.
Versez dans un moule à cake et saupoudrez d'amandes effilées.
Faites un sillon dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau.
Enfournez pour environ 1h15. Vous pouvez vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Edit : Je trouve mes mandarines confites de la maison Marliagues chez G.Detou, à Paris.
Tags : anis, cake, cannelle, cardamome, gingembre, mandarine confite07 octobre 2008
Mini chocolate layer cake
Me voici de retour sur internet après moulte péripéties neuftélécomesques et cuisinièresques mais maintenant me voilà reliée au monde avec un four tout beau qui ne fait absolument pas de bruit (même en chaleur tournante !). Et pourtant... Il fonctionne !
Et je reviens avec du gros, avec du lourd, avec du fondant et avec du délicieux à s'en lécher les babines : les chocolate layer cale version mini. Je précise pour les copines qui attendent depuis un petit moment que je me remette à la pâtisserie, que c'est une vieiiiille recette d'il y a au moins 2 mois ! Je n'ai pas encore réellemne étrenné ma cuisine !
Devil's Food Cake
Recette tirée et adaptée de l'ouvrage de Jill O'Connor, Sticky, Chewy, Messy, Gooey
Pour un gâteau ou 6 petits gâteaux
60 g de cacao amer en poudre
80 g de chocolat noir
2 œufs
1 cc d'extrait de vanille
60 g de beurre
6cl d'huile
12 cl de lait (ou buttermilk pour les anglo-saxons)
85 g de cassonade
110 g de sucre
170 g de farine
1 cc de levure
Une pincée de sel
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le cacao en poudre. Fouettez pour obtenir une pâte lisse. Laissez refroidir puis ajoutez l'extrait de vanille et le lait.
Dans un autre saladier, fouettez le beurre en pommade avec l'huile. Ajoutez les sucres afin d'obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un.
Dans un troisième saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.
Dans le deuxième saladier, versez un tiers du mélange farine-levure-sel. Mélangez bien au fouet, puis versez la moitié du mélange de chocolat. Versez un autre tiers du mélange de farine, puis le reste du chocolat, et enfin le reste de farine.
Versez dans des moules à muffins ou un moule à gâteau et enfournez pour une quinzaine de minutes pour les muffins et une trentaine de minutes pour le gâteau.
Chocolate mousse buttercream
2 oeufs
110 g de sucre
1 cs de cacao amer en poudre
1/2 cs d'extrait de vanille
Une pincée de sel
250 g de beurre
100 g de chocolat
Battre légèrement les oeufs avec le sucre et le cacao en poudre. Mettre au bain-marie et laissez chauffer jusqu'à le mélange soit chaud et le sucre complètement fondu.
Faites fondre le chocolat et laissez refroidir.
Sortir du bain-marie et fouettez pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que l'appareil ai triplé de volume et forme des pics (comme une texture de meringue). Ajoutez le sel et l'extrait de vanille.
Pendant ce temps, battre le beurre en pommade. Ajoutez au fur et à mesure. Au début, la préparation est encore liquide et le beurre ne se mélange pas bien, mais au final cela s'émulsionne et forme une crème.
Versez le chocolat et fouettez jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.
28 avril 2008
Le brownie aux cacahuètes
Tout d'abord, merci pour vos commentaires et vos mails chaleureux. Il n'était pas vraiment question d'arrêter le blog, mais plutôt de le remettre un peu en question. Car même s'il est vrai qu'on fait d'abord le blog pour soi, on le fait également pour les autres, sinon on a plus simplement fait de noter nos recettes dans des cahiers ! Ben oui, parce qu'un blog pas lu, c'est frustrant et ce n'est pas trop le but de la création d'un blog ! Bref, divagations fatiguées qui devraient s'estomper car je suis en vacances pour une semaine. Et croyez-moi ce n'est pas du luxe car je n'ai pas eu de vacances depuis Noël et le boulot en psychiatrie n'est pas des plus reposants ! Lorsque les week-ends ne suffisent plus à faire la coupure avec le boulot, c'est le signal qu'il devient impératif de prendre des vacances ! J'ai donc une semaine pour tout couper, pour pâtisser, prendre le temps (pas du luxe non plus !) et continuer certains projets encore secrets. Et je sens que cette semaine va être trop courte !
Enfin sans transition, voilà une recette tout droit de chez Guillemette, valeur sûre en ce qui concerne le chocolat ! Elle l'a chippé chez Céline, mais je ne retrouve pas la recette chez elle... Pourtant c'est pas les brownies qui manquent chez elle !
Un brownie bien "cacahuété" car j'ai pu trouver chez Tang des cacahuètes crues ! Déjà testées dans des cookies, c'est tout aussi délicieux dans le brownie !
Brownie au cacahuètes
200 g de chocolat
75g de farine
50 g de beurre
3 cs de beurre de cacahuètes
2 oeufs
100g de sucre roux
1 cac d'extrait de vanille
1 pincee de sel
100g de cacahuètes crues
Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat avec le beurre
et le beurre de cacahuètes. Dans un saladier, fouettez
les œufs, le sucre,
l'extrait de vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajoutez le chocolat et mélangez. Ajoutez ensuite les cacahuètes puis la farine . Versez
dans un plat carré de 20x20 cm.
Enfournez une vingtaine de minutes à 180°C. Vérifiez la
cuisson avec la lame d'un couteau : le brownie doit être humide à
l'intérieur.
21 avril 2008
Mes sucreries ont deux ans !
Et oui, le 8 avril 2006, je me décidais enfin à créer mon blog ! Je me baladais déjà depuis de longs mois sur les blogs de Guillemette, Céline, Mercotte, Fanny, mes références depuis tout ce temps. Bien sûre, depuis j'ai découvert d'autres blogs qui sont une belle source d'inspiration. Ils figurent tous dans ma blogliste à droite.
Depuis 2 ans, j'ai rencontré pas mal d'autres blogueurs : l'été dernier lors du pique-nique à Bercy, ou encore lors des différentes rencontres du samedi lorsque la joyeuse troupe passait pas G.Detou où je m'amusais à faire la vendeuse.
J'ai cuisiné aussi une belle brochettes de blogueuses : qui aurait cru que des sucreries, un magimix, une omelette, un set de table et des bonbons iraient si bien ensemble ?! Des lecteurs, des copines, des amies, j'étais bien loin de m'imaginer tout ce que pouvait m'apporter un blog !
Malgré toutes ces jolies rencontres, je vous avoue qu'en ce moment j'ai un peu le cafard du blog. Je me demande si ça vaut le coup de continuer de l'alimenter. Le temps me manque et quand je vois sur BlogAppétit tout ces blogs plus jeunes qui prennent la relève avec des réalisations toutes plus gourmandes que les autres, je me demande si j'ai encore à apporter à cette blogo culinaire !
Quoiqu'il en soit, j'avais envie de fêter cet anniversaire avec ma recette fétiche, celle que je réalise la plus fréquemment, celle qui me réconforte quand le moral est en berne et aussi celle qui sauve mes bananes moisissant au fond de mon frigo.
Le cake chocolat et banane
de Florence Edelman, Pâtisseries maison
200 g de farine
4 œufs
120 g de sucre glace
80 g de sucre en poudre
170 g de beurre
120 g de chocolat noir
1 cuillerée à café de levure chimique
2 bananes bien mûres
3 cuillerées à soupe de vergeoise brune
2 cuillerées à soupe de rhum
3 cuillerées à soupe de miel
Préchauffez votre four à 180 °C.
Râpez ou faites fondre (selon votre envie) le chocolat.
Pelez et coupez les bananes
en rondelles. Faites-les caraméliser à la poêle dans 20 g de beurre à feu
vif. Saupoudrez-les de vergeoise, puis flambez-les avec le rhum.
Réservez.
Fouettez 150 g de beurre pommade avec
le sucre glace, le miel et les jaunes d'œufs. Montez les blancs en
neige avec le sucre en poudre et incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez la farine avec la levure, les fruits et le chocolat râpé.
Versez la pâte dans le moule, faites cuire pendant 30 minutes, puis
baissez le thermostat du four à 160 °C. Couvrez le cake d'une feuille
de papier d'aluminium. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
07 avril 2008
Fondant au toblerone
Un dimanche pluvieux, gris et tristounet : aux grands maux, les grands remèdes ! Je sais pas comment ce fut possible, mais dimanche matin, il me restait du toblerone ! Comment avait-il pu passer la nuit dans une maison remplie de gourmands ? Cela reste une énigme ! Je ne mange très rarement le toblerone "cru". Je le fais fondre au micro-ondes dans un petit bol, et je le déguste à la cuillère, lentement et pleine de gourmandise. J'adore ça ! Mais là j'avais également une cruelle envie de fondant au chocolat. Il n'a pas fallu longtemps à mon cerveau pour faire l'association !
Bref, trop bon, trop décadent, trop rapide à finir, trop frustrant quand y'en a plus !
Le fondant au toblerone
30 g de farine
150 g de beurre
150 g de sucre
210 g de chocolat
150 g de toblerone
3 œufs
Faites fondre votre chocolat. Cassez le toblerone en morceaux prédécoupés. Plus le morceau est gros, meilleur c'est !
Fouettez le beurre et le sucre de manière à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les œufs un à un, puis la farine tout en continuant de battre.
Versez le chocolat fondu, mélangez et ajoutez le toblerone.
Enfournez pendant une trentaine de minutes à 150°C. La lame du couteau doit ressortir humide et non sèche.
A déguster encore tiède !
18 janvier 2008
Charlotte aux poires et au chocolat
J'ai une de mes meilleures amies qui est une inconditionnelle des charlottes, et lorsque celle-ci organise une petite soirée avant son retour de l'autre côté de l'atlantique, je suis forcément obligée de lui faire cette petite gâterie. Voilà un ptit hommage à ma ptite B. qui me manque terriblement, là bas au pays des cow boys !
Désolée pas de photo en coupe, vu que c'était pour une soirée ! Mais vous pouvez facilement vous représenter la chose : un fond de biscuits, une couche de mousse au chocolat, une autre couche de biscuits, la bavaroise vanille puis le glaçage à la ganache.
La mousse au chocolat noir
180 g de chocolat noir
40 g de jaunes d'oeufs (environ 3/4 jaunes d'oeufs)
180 g de blancs d'oeufs (environ 6 blancs d'oeufs)
40 g de sucre
1 pincée de crème de tartre ou une pincée de sel
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (en plusieurs fois afin de ne pas le faire brûler).
Montez les blancs en neige avec la crème de tartre ou le sel ainsi que 2 cc de sucre puis ajoutez le reste du sucre lorsqu'ils sont bien fermes afin de les serrer.
Laissez refroidir un peu le chocolat puis incorporez les jaunes. Attention à ne pas trop mélanger car sinon cela va faire durcir le chocolat. Détendre la masse avec 1 cs de blancs montés puis ajoutez délicatement le reste des blancs.
La bavaroise vanillée aux poires
120 g de lait
40 g de sucre
1/2 gousse de vanille
40 g de jaunes d'oeufs (environ 3/4 jaunes d'oeufs)
2 g de gélatine en feuille
120 g de crème fouettée
4 poires au sirop
Faites chauffer le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser.
Fouettez
les jaunes avec l'autre moitié de sucre puis verser le lait tiède (en
filtrant la gousse de vanille). Reversez dans la casserole puis laissez
cuire à 85°C (ou une minute si vous n'avez pas de thermomètre).
Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la faire fondre dans la crème hors du feu.
Laissez refroidir avant d'incorporer la crème fouettée et les poires coupées en petits dés, puis coulez sur la mousse au chocolat.
Glaçage à la ganache au chocolat noir
6 cl de lait
4 cl de crème fraîche
3 cl d'eau
25 g de sucre
30 g de sirop de glucose
190 g de chocolat de couverture noir
Mélangez le lait, la crème, l'eau, le sucre et le sirop de glucose
dans une casserole et portez à ébullition tout en remuant. Hors du feu,
ajoutez le chocolat préalablement râpé et mélangez délicatement jusqu'à
ce qu'il soit complètement fondu mais en prenant garde à ne pas faire
de bulles d'air. Remixez si besoin.
Vous obtiendrez plus de glaçage que nécessaire mais il se conserve très bien
au réfrigérateur et se réchauffe au micro-ondes ou au bain-marie en le
remuant un peu. Attention à ne pas le verser trop chaud car il pourrait
faire fondre ce que vous voulez glacer !
Montage
Tapissez (bords et fond) de biscuit à la cuillère un moule à charnière de 18 cm de diamètre. Vous pouvez les humidifiez avec de l'alcool de poires si vous le souhaiter. Pour ma part, j'aime bien quand ils restent secs.
Remplissez le fond de mousse au chocolat. Tapotez le moule sur votre plan de travail pour que la mousse s'étale bien. Déposez une couche de biscuits préalablement humidifié dans de l'alcool de poires ou dans le sirop de vos poires. Puis déposez la bavaroise vanillée aux poires.
Laissez prendre 2h au frigo. Recouvrez de glaçage à la ganache et décorez à votre convenance.
Tags : bavaroise, charlotte, chocolat, poire23 octobre 2007
Cake orange
Moi je vous dis, on commence à se les cailler à Paris !! Et ce froid me donne des envies de cake bien moelleux et réconfortant. Et comme je pars à New York dans 10 jours, le carrot cake me donne l'occasion de commencer à me mettre à l'heure américaine ! Mais de digressions en digressions, le carrot cake de Pascale s'est légèrement transformé en un cake orange (bah oui, les carottes et les oranges, bah c'est orange !).
Pour un cake
4 oeufs
140 g de farine de blé
140 g de farine de blé complète
250 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
2 cc rase de cannelle
2 cc rase de gingembre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
25 cl d'huile d'olive
250 g de carottes préalablement râpées
Le zeste de 2 oranges
Préchauffez votre four à 180°C.
Râpez vos carottes et zestez vos oranges. Mélangez dans un grand saladier les farines, les sucres et les épices. Versez l'huile d'olive. Bien mélanger. Puis ajoutez les carottes râpées et les zestes d'oranges. Incorporez un à un les oeufs en mélangeant bien à chaque fois.
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.
Tags : cake, cannelle, carotte, gingembre, orange07 octobre 2007
Cake fondant aux marrons
Ma folie "marrons" a encore frappée avec ce cake bien fondant ! Voilà en deux recettes, comment je viens quasiment à bout d'un kilo de crème de marrons ! On est gourmande ou on ne l'est pas! En tout cas, ce cake est vraiment très bon : plutôt fondant que moelleux. J'adore le fondant dessus, j'ai d'ailleurs tendance à en mettre partout maintenant ! Sur les muffins, les cakes... Si vous êtes patient, ce cake est vraiment meilleur le lendemain...
Pour un moule à cake standard
Recette un peu trafiquée par rapport à l'originale
150 g de cassonade
270 g de beurre pommade
300 g de farine de blé
60 g de farine de châtaignes
1 sachet de levure chimique (11g)
140 g de lait
2 oeufs + 1 blanc
500 g de crème de marrons
Fondant pâtissier
Rhum
Fouettez le sucre et le beurre et montez en ajoutant les oeufs un à un. Toujours en fouettant, versez en pluie la farine et la levure, puis le lait et enfin 350 g de crème de marrons. Remplissez le fond d'un moule à cake avec la pâte, puis coulez un peu de crème de marrons. Recouvrez de pâte puis de crème et finissez avec une couche de pâte. Vous pouvez aussi rajoutez des brisures de marrons.
Enfournez 15 min à 200°C puis 30 minutes environ à 170°C. Si vous voyez que votre cake se colore, couvrez-le d'une feuille d'aluminium.
A la sortie du four, badigeonnez le cake de rhum. Laissez refroidir puis coulez dessus du fondant pâtissier préalablement mélangé avec de la crème de marrons.
Ce cake est meilleur le lendemain !
Et parce qu'on trouve tout chez G. Detou...
... Je vous invite à regarder le petit reportage réalisé par Marmiton avec l'interview de mon oncle ! Vous pourrez notamment apercevoir la réserve ! Quand on aime la pâtisserie, je peux vous assurer que c'est un vrai plaisir d'y bosser ! Même si c'est en attendant un poste de psychologue !
Et pour continuer le quartier culinaire, un autre reportage Marmiton sur la Librairie Gourmande avec Déborah.
Tags : cake, G.detou, marrons13 juin 2007
Brownies aux pralines roses
Juin, période de fins de partiels, de barbecues et de petites fêtes entre amis. Et par la même occasion, période de gâteaux à rapporter pour ces petites occasions. Et pour changer un peu des noisettes, noix et noix de pécan, des pralines roses concassées. J'avais peur que le sucre fonde à la cuisson mais en fait non, et du coup , la couleur rose a plutôt intrigué mes amis. Faut croire qu'à Paris, la praline rose est pas très connue !
Pour un moule d'environ 25*25
250 g de chocolat noir
4 oeufs
140 g de beurre pommade
70 g de sucre
70 g de sucre de canne complet
70 g de farine
150 g de pralines roses concassées
Préchauffez votre four à 200°C. Faites fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes). Mélangez le sucre et le beurre pommade, ajoutez la farine, les oeufs puis le chocolat fondu. Versez ensuite les pralines concassées.
Versez dans le moule beurré et faites cuire une vingtaine de minutes. Il faut que l'intérieur soit moelleux, un peu humide. Laissez refroidir et découpez en carrés.
