02 juin 2009
Rencontre avec Martha Stewart : Biscuits au caramel et aux noix de cajou
Ces dernières semaines, j'ai pu voir que je n'étais pas la seule à avoir succomber au nouvel ouvrage (traduit) de Martha Stewart ! Pascale et Mercotte, ont elles aussi craqué. Mercotte d'ailleurs n'y va pas à la légère vu qu'elle a déjà testé 4 recettes ! Pour le moment, je suis restée raisonnable, seuls ces biscuits caramel et noix de cajou et le brownies au beurre de cacahuètes ont attiré ma gourmandise. Mais c'est aussi parce que, le livre de Martha Stewart n'était pas mon seul achat à la Librairie Gourmande. Mais ça, c'est au prochain numéro (quand j'aurais le temps de tout poster !).
Pour en revenir à nos moutons caramélisés, ce livre est un peu une tuerie (ouai trop cool ! kikoo lol mdr !!). Sérieusement, 160 recettes de biscuits tendres, moelleux, sablés, gourmands, riches, raffinés, croquants, croustillants et denses : si vous y trouvez pas votre bonheur, c'est que vous êtes franchement difficiles ! Et surtout pour à peine 20€, pas la peine de chercher midi à quatorze heure !
Pour une trentaine de biscuits
230 g de farine
350 g de noix de cajou (grillée salée)
(3 cs d'huile de colza)
120 g de beurre
150 g de sucre roux
100 g de sucre
1 gros oeuf
1 cc d'extrait de vanille
En mode vidage de placards, j'ai rajouté des pépites de caramel que j'avais ramené de New-York. Par la même occasion, j'ai pu noter que ces pépites de caramel ne périment pas du tout au bout d'un an et demi ! Quantité au pifomètre par contre !
Sauce au caramel au beurre salé
50 gr de sucre
6 cl de crème liquide
25 g de beurre salé
Mixer plus de la moitié des noix de cajou au mixeur pour en faire une pâte. Rajouter l'huile de colza si besoin. Pour ma part, ayant utilisé des noix de cajou crues, je n'ai pas eu besoin d'en mettre. Hacher grossièrement le reste.
Au batteur, mélangez la pâte de noix de cajou, le beurre, les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille.
Incorporez la farine et les noix de cajou hachées.
Déposez des boules de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire à 180°C 10 à 15 minutes en les aplatissant à mi cuisson.
Préparez la sauce au caramel au beurre salé. Faites fondre doucement le sucre dans une casserole. Quand il commence à prendre une couleur ambrée, rajoutez le beurre hors du feu. Remettez sur le feu. Versez la crème liquide et homogénéisez au fouet. Attention, ça éclabousse un peu mais c'est normal !
10 mai 2009
Biscuits sablés noisettes et gianduja
Salut la compagnie !!
Après ce petit interlude musical, reprenons le cours normal des programmes, à savoir de la douceur, de la gourmandise bref une petite recette chouette pour l'heure du thé !
De la poudre de noisettes, un peu de gianduja qui se traine, un temps tristounet. La parfaite équation pour profiter d'un goûter réconfortant.
Pour une bonne vingtaine de sablés
170 g de beurre
120 g de sucre glace
2 jaunes d'œufs
220 g de farine
50 g de poudre de noisettes
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et laissez-le refroidir.
Ajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre en mélangeant entre chaque ajout.
Formez une boule et laissez-la reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur dans du film alimentaire.
Façonnez des petites boules de 2/3 cm de diamètre et aplatissez-les. A l'aide de votre pouce, formez une cavité au centre de chaque boule de pâte.
Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 à 15 min à 180°C.
Faites fondre 50 g de gianduja et versez-le sur les sablés.
18 novembre 2008
Biscuits #4 : Pretzel cookies au citron et au pavot
Toujours dans mon obsession biscuit-esque, voilà je crois les biscuits les plus intéressants que je n'ai jamais gouté ! Outre leur goût citron-pavot qui est maintenant un classique ! Ils ont en fait une véritable texture surprenante : légèrement croquants à l'extérieur mais avec une texture de madeleine à l'intérieur. Bref, un délice ! Par contre, je ne vous ferai pas de pub mensongère en vous disant que c'est pas du tout casse-pieds à former une quarantaine de cookies en forme de pretzels ! Ca prend du temps de boudiner tout ça, mais le résultat est trop craquant !
Pour une quarantaine de cookies
110 g de farine
30 g de beurre
35 g de sucre
Zestes d'un demi citron
1 jaune d'œuf
4 cl de lait
1/2 cc de levure
1/2 cc d'extrait de vanille
1 cc de jus de citron
Une pincée de sel
QS de graines de pavot
Sucre glace
Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel. 
Dans un autre bol, fouettez le beurre avec un batteur électrique jusqu'à ce qu’il
soit pommade. Ajoutez peu à peu le sucre et les zestes. Fouettez jusqu’à ce que le mélange s'éclaircisse pendant environ 2 minutes. Ajoutez l'extrait de vanille et le jus de citron.
Dans un
autre saladier, fouettez le lait et le jaune d'œuf.
Ajoutez les ingrédients secs (à l'exception des graines de pavot) dans le saladier avec le beurre en 3 fois en alternance avec le lait.
Mélangez et ajoutez les graines de pavot.
Formez une boule de
pâte et récouvrer-la de papier cello. Réservez au réfrigérateur pendant 3 bonnes heures.
Farinez
votre plan de travail et divisez votre pâte en 3 morceaux. Réservez les 2 morceaux au réfrigérateur pendant que vous travailler le premier morceau. Diviser ce morceaux en plusieurs morceaux.
Farinez vos mains et modelez des boudins de 6 cm de long avec chaque petit morceaux. Formez votre cookies en enroulant une fois les 2 bouts et en collant les extrèmités sur les côtés. Faitez-le directement sur votre plaque à pâtisserie (sinon il se déformeront après le "transport" plan de travail-plaque !).
Réfrigérez
les cookies sur la plaque de cuisson pendant 30 minutes.
Préchauffez à 180°C. Enfournez pour une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils se colorent.
Bien évidemment, ils peuvent se conserver pas mal de jours dans une boite hermétique ! Si tant est que vous ayez résisté !
L'autre jour, je vous ai dit que je travaillais chez G.Detou pendant les fêtes. Ca me fait marrer parce que j'ai reçu pas mal de mails me disant "ho c'est avec toi que j'ai discuté alors, c'est toi qui m'a servi". Sauf que je n'ai vu personne ! Il se trouve que nous sommes 2 blondes à travailler là-bas, mais je suis la plus jeune avec une frange !
A bon entendeur !
13 novembre 2008
Biscuits #3 Sablés viennois au praliné
Je continue dans la quête biscuitesque avec ces sablés viennois qui fondent sous la langue. J'ai testé quasiment 10 recettes depuis un mois ! C'est une quête qui me mènera loin !
Sinon petite news : pendant cette période de vaches maigres concernant les postes de psychologues (dur dur le chômage !), je vais donc travailler chez G.Detou jusqu'aux fêtes. Donc si vous passez par là, hésitez pas à me faire coucou ! J'en ai déjà croisé pas mal, et c'est toujours un plaisir de papoter avec un autre blogueur ou un lecteur !
Pour une vingtaine de sablés
50 g de sucre glace
115 g de beurre
50 g de praliné
Petite précision : on appelle pralin la "poudre" de noisette et d'amandes caramélisées. Le praliné est la pâte qui résulte du mixe du pralin.
1 blanc d'oeuf
150 g de farine
1 pincée de de sel
Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le praliné. Mélangez le sel, le blanc d'oeuf et la farine.
Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dessinez des "W" sur une plaque à pâtisserie. C'est plus facile de les pocher retourné, c'est-à-dire en forme de "3".
Réservez-les au frigo pendant 1 heure.
Faites-les cuire pendant 10 minutes à 180°C.
31 octobre 2008
Eclairs automnaux pour le kkvkvk#27
Comment passer à travers les mailles du filet du dernier kiki sur les éclairs ?! Dès qu'il s'agit de pâte à choux, I'm in ! Parce que la pâte à choux, un fois qu'on la maîtrise, on peut vraiment s'éclater avec ! A vous de créer vos formes, de tester différents types de garnitures, de les glacer de toutes les couleurs et pourquoi pas parfumer leur glaçage ?
Pour cette édition, j'ai eu envie d'automne, d'orange, de saveurs réconfortantes quand il pleut dehors : une crème ricotta parfumée aux clémentines et à la cannelle.
Et comme deux fois valent mieux qu'une, je vous recopie mes ptites astuces pour réussir votre pâte à choux.
Et pour aller voir les autres réalisations c'est là.
Pour une dizaine d'éclairs
50 g de beurre
75 g de farine tamisée
2 œufs moyens
Une bonne pincée de sel fin
4 bonnes pincées de sucre
Du sucre glace
12 cl d'eau froide
NB sur les ingrédients
Il
y a deux écoles concernant les ingrédients de la pâte à choux : la pâte
à choux avec du lait et celle avec uniquement de l'eau. Celle avec du
lait va donner un couleur plus jaune aux choux, celle avec que de l'eau
donnera des choux plus légers. Ma préférence va à celle sans lait, ma
recette fétiche après en avoir testé pas mal étant celle-là.
La fabrication de la pâte
Préchauffez le four à th. 7 (210 °C).
Portez à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine hors du feu d'un seul coup puis remettre sur feu moyen en remuant vigoureusement. On appelle cette opération, dessécher la pâte. Il faut bien 1 à 2 minutes pour que la pâte soit bien desséchée. Théoriquement, on arrête lorsque la pâte commence à accrocher aux parois de la casserole, mais avec les casseroles anti-adhésives l'affaire devient plus ardue !
Vous
obtenez une boule de pâte, transférez-la dans un saladier et laissez-la
refroidir. Vous allez plus vite, vous pouvez utiliser la feuille de
votre robot si vous en avez un !
Ajoutez les œufs un
à un, en les fouettant préalablement dans un bol. Entre chaque œuf, la
pâte doit avoir bien absorbée l'œuf et doit être bien consistante.
Au
final, vous êtes censés obtenir une pâte qui forme un ruban. Si ce
n'est pas le cas, si la pâte est plus épaisse, ne vous inquiétez pas !
Ma pâte ne forme jamais de ruban, et j'obtiens toujours de bons
résultats !
Le dressage de choux
Pochez vos
éclairs avec une douille 8 pour des petits éclairs et une douille 10
pour des plus gros. Pocher signifie dresser à la poche à douille.
Veuillez à bien espacer vos éclairs de façon régulière, la pâte à choux
aime bien avoir de la place pour se développer !
Avant de mettre au
four, vous pouvez faire briller vos choux en les badigeonnant d'œufs.
Moi, j'aime bien les saupoudrer de sucre glace, cela leur donne un
petit côté croquant et ça les tient mieux je trouve ! Mais si vous
comptez les glacer, laissez-les tels-quels.
La cuisson est le moment le plus casse-gueule !
Tout
d'abord, souvenez-vous que les choux n'aiment pas les trous d'air :
donc n'ouvrez pas la porte de votre four en pleine cuisson pour jeter
un coup d'œil. Vos choux se ratatineraient d'un coup !
Pour les fours à chaleur tournante, vous pouvez glisser 2 plaques. Pour les autres, je ne suis pas sûre du résultat !
Il
y a plusieurs écoles concernant la cuisson de la pâte à choux : la
cuisson à température régulière VS celle avec palier de température, la
cuisson four fermé VS four entre-ouvert.
Enfournez 10 minutes à 210°C, puis 15 minutes à 180°C ou 20 minutes pour des choux plus gros. Puis éventuellement, 10 minutes four entre-ouvert et éteint (mais c'est facultatif).
Problème : ma pâte est toute molle et toute humide, je suis degoutée !!
Souvent, les gens ne font pas cuire assez longtemps leurs choux, ce qui fait que le choux est raplapla et s'effondre rapidement après la sortie du four. Regardez bien la couleurs des éclairs que vous achetez en boulangerie : ils sont plutôt brun clair. Les choux qui seront garnis doivent être bien cuits et durs à la sortie du four. Pensez que votre fourrage va ramollir votre pâte, donc plus ils sont cuits, plus ils se tiendront. Des choux qui sont pales et jaunes à la sortie du four, ne sont pas assez cuits.
La conservation de la pâte
La pâte à choux se congèle très bien. Pochez d'abord vos choux sur une plaque et congelez. Vous aurez juste à rallonger de 5 minutes le temps de cuisson (encore que pour des petits, ce n'est même pas nécessaire).
La pâte à choux se conserve très bien au frigo pendant 5 jours enfermée hermétiquement dans vote poche à douille.
La crème de ricotta aux clémentines et à la cannelle
90 g de crème liquide entière
50 g de ricotta
2 clémentines
1 cc de cannelle
2 cs de sucre glace
Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin.
Zestez les clémentines et coupez-les en paillettes.
Fouettez la ricotta, ajoutez les zestes de clémentines ainsi que leur jus, puis la cannelle.
Ajoutez la chantilly en mélangeant délicatement.
L'assemblage
Faites
deux trous sous votre éclair à l'aide d'une douille fine ou d'un
couteau. Garnissez les éclairs de crème à l'aide d'une poche à douille.
Préparez
votre fondant en le faisant fondre au bain-marie et en y ajoutant un
peu de colorant orange. Sa température doit être assez chaude pour que
le fondant soit liquide mais supportable si vous y mettez votre doigt.
Si votre fondant dépasse une certaine température, il va se craqueler.
Plongez
votre éclair dans le fondant et lissez avec l'intérieur de votre index
sur toute la longueur en effectuant un mouvement de virgule à la fin
pour obtenir un joli fini.
Les choux se conservent à température
fraîche mais ne supportent pas très bien le frigo où la température est
trop froide : ils s'y ramollissent plus vite et le fondant brille et
devient collant. L'idéal étant de les préparer peu de temps avant de
les déguster et de les conserver à température ambiante si la
température de la pièce n'est pas trop élevée.
N'oubliez pas d'aller voter chez Sofi pour votre éclair préféré.
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Choux mangue-citron vert
Choux griotte-chocolat
Choux cassis-violette
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Chouquettes aux pistaches
Religieuses à la fraise
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Religieuse cassis-violette
27 octobre 2008
Pumpkin cupcakes
Exercice du jour : tenter de prononcer le plus vite possible "pumpkin cupcakes" ! C'est difficile hein ? Je vous rassure c'est beaucoup plus facile de les glisser dans sa bouche ! Et si en plus, vous arrivez à le prononcer la bouche pleine de ces délicieuses gourmandises, je vous invite à venir prendre le thé chez moi !
Ces cupcakes pour les non anglophones, sont au potiron délicatement relevé par de la cannelle. Ils ont un parfum de "bientôt Noël" qui n'est pas pour me déplaire ! Ils se dégustent généralement avec un glaçage au cream-cheese qui vient contraster par son acidité et sa fraîcheur avec la douceur du cake. Pour ma part, je les ai simplement tartiné de petit-caillé Bonne Maman.
Pour une quinzaine de petits cupcakes (ou 8 de taille muffin)
Librement inspirée d'une recette d'Elinor Klivans, Cupcakes
150 g de farine
150 g de courge musquée
80 g de beurre
140 g de cassonnade
2 oeufs
1/2 cc de levure
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/4 cc de sel
1/2 cc de cannelle
1 cc d'extrait de vanille
Réduire la courge en purée.
Battre au robot le beurre, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit homogène. Ajoutez le oeufs puis la purée de courge.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la cannelle. Ajoutez au mélange précédent.
Versez dans des moules à muffins au 3/4 de la hauteur.
Enfournez pendant une quinzaine de minutes à 180°C.
Laissez-les refroidir avant de les glacer.
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Cupcake à la banane épicée et meringue
Cupcakes chocolat et fruits rouges
Cupcakes pistache-griotte et crème chocolat
Cupcakes aux marrons glacés
Cupcakes épicés au chocolat
22 octobre 2008
Petits biscuits aux dattes
En ce moment, je suis dans une période biscuits ! Je teste et re-teste pleins de recettes. Celle-ci a été validée et approuvée par les copains. Ils sont tellement fondants en bouche qu'on ne peut que craquer !
Mais surtout en ce moment je lutte pour trouver THE recette des navettes provençales ! Rien de ce que j'ai trouvé pour le moment donne un résultat bien compact, bien sec... Avis aux provençaux, si vous avez la recette de mes rêves ?!
Pour une quarantaine de pattes de chat
Recette piquée chez Mille et une saveurs
250 g de beurre mou
3 jaunes d'œufs
150 g de sucre glace
1 cc de levure chimique
70 g de maïzena
400 g de farine
1 cc d'extrait de vanille
Dattes séchées
Chocolat noir
Battez le beurre en pommade avec le sucre glace. Ajoutez les jaunes d'œufs et continuez de battre.
Dans un saladier à part, mélangez la maïzena, la levure chimique et 200 g de farine. Versez dans la pâte en continuant de battre, puis ajoutez le reste de farine jusqu'à obtenir une pâte malléable (allez-y au fur et à mesure car vous n'aurez peut-être pas besoin de la totalité des 200 g de farine). Versez l'extrait de vanille.
Ajoutez les dattes et malaxez des petites boules de pâte.
Enfournez une dizaine de minutes à 180°C jusqu'à ce que les bords se colorent légèrement.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et trempez-y les biscuits.
31 août 2008
Des éclairs au chocolat et des astuces pour le challenge Daring Bakers
Petit passage éclair sur mon blog pour ce challenge des Daring Bakers que je ne pouvais pas louper ! Hé oui, la pâte à choux et moi, c'est une grande histoire d'amour ! Alors pour ce challenge j'ai fait des mini-éclairs, qu'on appelle aussi des Carolines ! J'ai zappé le glaçage d'Hermé car pour moi, rien ne remplace le fondant, cette couche fondante et sucrée qui recouvre beaucoup de pâtisserie française à base de pâte à choux : salombo, gland, religieuses, éclairs...
La pâte à choux
Source : Chocolate Desserts by Pierre Hermé
125 g de lait
125 g d'eau
115 g de beurre
140 g de farine
5 gros œufs
1/4 cc de sel
1/4 cc de sucre
NB sur les ingrédients
Il y a deux écoles concernant les ingrédients de la pâte à choux : la pâte à choux avec du lait et celle avec uniquement de l'eau. Celle avec du lait va donner un couleur plus jaune aux choux, celle avec que de l'eau donnera des choux plus légers. Ma préférence va à celle sans lait, ma recette fétiche après en avoir testé pas mal étant celle-là.
La fabrication de la pâte
Portez à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine hors du feu d'un seul coup puis remettre sur feu moyen en remuant vigoureusement. On appelle cette opération, dessécher la pâte. Il faut bien 1 à 2 minutes pour que la pâte soit bien desséchée. Théoriquement, on arrête lorsque la pâte commence à accrocher aux parois de la casserole, mais avec les casseroles anti-adhésives l'affaire devient plus ardue !
Vous obtenez une boule de pâte, transférez-la dans un saladier et laissez-la refroidir. Vous allez plus vite, vous pouvez utiliser la feuille de votre robot si vous en avez un !
Ajoutez les œufs un à un, en les fouettant préalablement dans un bol. Entre chaque œuf, la pâte doit avoir bien absorbée l'œuf et doit être bien consistante.
Au final, vous êtes censés obtenir une pâte qui forme un ruban. Si ce n'est pas le cas, si la pâte est plus épaisse, ne vous inquiétez pas ! Ma pâte ne forme jamais de ruban, et j'obtiens toujours de bons résultats !
Le dressage de choux
Pochez vos éclairs avec une douille 8 pour des petits éclairs et une douille 10 pour des plus gros. Pocher signifie dresser à la poche à douille. Veuillez à bien espacer vos éclairs de façon régulière, la pâte à choux aime bien avoir de la place pour se développer !
Avant de mettre au four, vous pouvez faire briller vos choux en les badigeonnant d'œufs. Moi, j'aime bien les saupoudrer de sucre glace, cela leur donne un petit côté croquant et ça les tient mieux je trouve ! Mais si vous comptez les glacer, laissez-les tels-quels.
La cuisson est le moment le plus casse-gueule !
Tout d'abord, souvenez-vous que les choux n'aiment pas les trous d'air : donc n'ouvrez pas la porte de votre four en pleine cuisson pour jeter un coup d'œil. Vos choux se ratatineraient d'un coup !
Pour les fours à chaleur tournante, vous pouvez glisser 2 plaques. Pour les autres, je ne suis pas sûre du résultat !
Il y a plusieurs écoles concernant la cuisson de la pâte à choux : la cuisson à température régulière VS celle avec palier de température, la cuisson four fermé VS four entre-ouvert.
Tonton Hermé, lui, il fait cuire 7 minutes à 190°C four fermé, puis 13 minutes à four entre-ouvert. Au bout de 10 minutes, il intervertit les plaques et les change de sens.
Perso, je suis pas convaincue de sa technique. 20 minutes de cuisson, c'est court : ce n'est pas suffisant pour des gros choux ou des gros éclairs. J'utilise plutôt une cuisson à four fermé : 10 minutes à 210°C, puis 15 minutes à 180°C ou 20 minutes pour des choux plus gros. Puis éventuellement, 10 minutes four entre-ouvert et éteint (mais c'est facultatif).
Problème : ma pâte est toute molle et toute humide, je suis degoutée !!
Souvent, les gens ne font pas cuire assez longtemps leurs choux, ce qui fait que le choux est raplapla et s'effondre rapidement après la sortie du four. Regardez bien la couleurs des éclairs que vous achetez en boulangerie : ils sont plutôt brun clair. Les choux qui seront garnis doivent être bien cuits et durs à la sortie du four. Pensez que votre fourrage va ramollir votre pâte, donc plus ils sont cuits, plus ils se tiendront. Des choux qui sont pales et jaunes à la sortie du four, ne sont pas assez cuits.
La conservation de la pâte
La pâte à choux se congèle très bien. Pochez d'abord vos choux sur une plaque et congelez. Vous aurez juste à rallonger de 5 minutes le temps de cuisson (encore que pour des petits, ce n'est même pas nécessaire).
La pâte à choux se conserve très bien au frigo pendant 5 jours enfermée hermétiquement dans vote poche à douille.
La crème pâtissière au chocolat
500 g de lait (entier)
4 gros jaunes d'oeufs
75 g de sucre
45 g de maïzena
40 g de beurre
200 g de chocolat noir
Faites fondre le chocolat. Portez le lait à ébullition. Dans un saladier mélangez au fouet la fécule, les jaune, le sucre et un peu de lait. Versez doucement le lait chaud en continuant de fouetter.
Reversez dans la casserole et chauffez sur feu doux. Fouettez doucement et régulièrement jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Ajoutez le chocolat fondu en continuant de fouetter pendant 1 à 2 minutes afin de bien homogénéiser la crème.
Transvasez la crème dans un saladier, laissez un peu refroidir. Incorporez le beurre en plusieurs fois et filmer au contact. Filmer au contact signifie recouvrir de cellophane directement au contact de la crème, sans laisser de bulles d'air. Cela évite qu'une croute se forme sur la crème. Au passage, cela évite également (et pour tout ce que vous conservez au cellophane) la prolifération des bactéries rendue possible par l'air et permet une meilleure conservation des aliments.
Astuce
La crème pâtissière peut-être réalisée au maximum trois jours à l'avance et se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique (avec toujours le film).
L'assemblage
Faites deux trous sous votre éclair à l'aide d'une douille fine ou d'un couteau. Garnissez les éclairs de crème à l'aide d'une poche à douille.
Préparez votre fondant en le faisant fondre au bain-marie et en y ajoutant un peu de chocolat fondu. Sa température doit être assez chaude pour que le fondant soit liquide mais supportable si vous y mettez votre doigt. Si votre fondant dépasse une certaine température, il va se craqueler.
Plongez votre éclair dans le fondant et lissez avec l'intérieur de votre index sur toute la longueur en effectuant un mouvement de virgule à la fin pour obtenir un joli fini.
Les choux se conservent à température fraîche mais ne supportent pas très bien le frigo où la température est trop froide : ils s'y ramollissent plus vite et le fondant brille et devient collant. L'idéal étant de les préparer peu de temps avant de les déguster et de les conserver à température ambiante si la température de la pièce n'est pas trop élevée.
D'autres recettes à base de pâte à choux ?
Choux mangue-citron vert
Choux griotte-chocolat
Choux cassis-violette
Choux fruits de la passion
Chouquettes aux pistaches
Religieuses à la fraise
Religieuses à la pomme
Religieuse cassis-violette
30 juin 2008
Snickerdoodles
Voilà des biscuits trop miam, avec un nom qui me donne envie de le répéter à l'infini tellement il a une jolie musicalité ! Ce sont des petits cookies roulés dans du sucre à la cannelle avant la cuisson. Ils ont à la fois ce côté croustillant et "chewy".
J'aime beaucoup aussi le mystère entourant l'origine du nom "snickerdoodles" qui semblerait venir d'un boulanger allemand et de son apprenti surnommé "doodle"... Mais d'autres explications existent...
Pour une trentaine de snickerdoodles
200 g de farine
110 g de beurre mou
215 g de sucre
1/2 cc de levure
1 cc de crème de tartre
1 œuf
Sucre à la cannelle : 4 cs de sucre + 1/2 cc de cannelle
Battez au fouet ou au robot le beurre et le sucre. Ajoutez le bicarbonate et l'œuf pendant une minute pour que le mélange soit bien mousseux. Versez la farine et continuez de battre jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Formez une boule de pâte et réservez au frais pendant une trentaine de minutes.
Préchauffer le four à 160°C. Préparez le sucre à la cannelle.
Sortez la pâte et façonnez des petites boules de la taille d'une noix et aplatissez-les. Roulez les boules dans le sucre à la cannelle et déposez-les sur une plaque de pâtisserie en les espaçant bien car ils s'étalent à la cuisson. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Sortez les Snickerdoodles du four et laisser-les refroidir sur une grille.
Tags : cannelle, Cookies24 juin 2008
Des meringuettes en goguette
Les meringues... Doux souvenirs de mon enfance... Les mains blanches, la meringue qui se caramélise sous la dent, les petites miettes partout... Le dentiste qui me gronde parce que je mange trop de sucre et que mes ptites dents ne le supportent pas... J'adore ces petites sucreries. Aujourd'hui, je les parfume à la violette, les fourre au gianduja, version mini ou fingers !
Pour environ deux plaques à pâtisserie de meringues
2 blancs d’œufs
100 g de sucre
1 pincée de crème de tartre ou à défaut du sel avec si possible quelques gouttes de jus de citron
Selon les envies : Environ 2 cc de chocolat amer en poudre, des violettes cristallisées concassées...
Préchauffez votre four à 90° en chaleur tournante.
Montez progressivement les blancs en neige avec la pincée de crème de tartre. Dès qu'ils moussent, incorporez le sucre en plusieurs fois. Pour des meringues au chocolat, ajoutez ensuite le chocolat en poudre.
Dressez à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour une heure environ.
