20 janvier 2009
Ganaches au miel et au praliné
Il est de ces livres qu'on feuillette la bouche pleine de gourmandise, qui nous font rêver de douceurs chocolatées. Qu'on regarde d'un coin de l'oeil, jaugeant chaque recette, se sentant incapable de reproduire la même chose. Ce livre, c'est Petits chocolats, Grandes expériences. Jean-Pierre Wybauw, l'auteur et grand maitre chocolatier, s'adresse aux professionnels et nous livre une centaine de recettes de chocolats : pralines, truffes, fudge... De quoi régaler les papilles les plus averties ! Mais il nous fait également d'une grosse partie théorique très intéressante : de quoi démystifier un peu la chocolaterie et se lancer à faire ses chocolats maison !
Pour une quarantaine de bouchées
50 g de crème liquide 35%MG
150 g de miel
125 g de beurre
200 g de chocolat de couverture noire
200 g de chocolat de couverture lait
300 g de praliné
Quantité suffisante de chocolat de couverture noir pour l'enrobage
Quantité suffisant de feuilletine
Faites fondre le chocolat.
Mixer ensemble le beurre, le miel et le praliné.
Portez la crème à ébullition. Ajoutez la crème dans le mixeur et mixer légèrement.
Mélangez avec le chocolat fondu. Laissez prendre la ganache.
Dressez des boules à la poche à douille lisse n°6 ou formez des boules à la main.
Tempérez votre chocolat noir et enrobez chaque boule de ganache puis enrobez-les de feuilletine.
Pour ceux qui l'auraient loupé l'année dernière, j'avais préparé un petit dossier sur les manières de faire ses chocolats maison. Avec quelques conseils simples tels que de ne pas mettre les chocolats au frigo (ça tue le goût !), sur la nécessité du tempérage pour avoir des chocolats croquants qui se conservent bien...
Tags : chocolat, feuilletine, pralinéCommentaires
Très appétissantes ces petits boules chocolatés!
quelle gourmandise à tomber !!
Croquants et craquants, j'adore!
Zut, j'ai mis mes chocolats maison au frigo... J'aurais du lire ton dossier!
En tous cas ce livre m'a l'air bien interessant, et cette ganache miel et praliné drôlement apetissante!
Très chouette!
Ces ganaches ont vraiment l'air délicieuses et pleines de gourmandise ! =D
Merci pour cette recette !
ohlala, j'en connais une qui va être super contente, plus encore que moi, et pourtant... c'est difficile! merci encore pour cette super rencontre de samedi!
T'as oublié de m'en filé une 2ème fournée quand on s'est vu la semaine dernière au fait !! :'(
j'aime trop l'enrobage. Il y a que des bonnes choses là dedans !
mmmh, ça a l'air trop bon!! Il t'en reste?
Sympa comme tout ce livre, je vais aller voir de plus près ! Bien sûr la recette qui en découle est parfaite !!!!!!
Qui c'est qui va s'empresser de réaliser ces ganaches des que l'occasion va se présenter :D
Hummm ces chocolats étaient vraiment a tomber, les meilleurs que j'ai mangé depuis un certain temps (oui oui, carrément !)
Mon Dieu, comment résister ? Je crois que les boîtes de chocolat de Noël à terminer vont m'arrêter, mais je vais quand même garder cette recette sous le coude !!
Si je pouvais t'en piquer une , je n'hésiterais pas une seconde!!!
Ca semble vraiment simple à faire et super bon à manger ! Merci pour cette découverte
Tes bouchées sont fabuleuses !! Je suis certaines qu'elles doivent être délicieuses en plus d'être si jolies ! *.* Tu me fais vraiment envie là ! ^^
trop mimi!un délice à croquer!
Joyeux anniversaire!
Très chère Bulle :-)
HAPPY BIRTHDAY!
Ton blog est toujours aussi mignon et tentant!
je n'en ferais qu'une bouchée, joyeux anniveraire
Miam miam...cela doit être vraiment bon !!!
Succulente comme recette
il en reste ??
Non pac'je t'en piquerai bien un, ou 2... mais je suppose qu'il n'y en a plus, c'est du genre qui se manger tout seul devant la télé ces petites bouchées !!
Miam!!
Deux ans déja que je pioche régulièrement dans tes recettes, les plus faciles du moins. Alors j'ai décidé en ce début d'année de poster un commentaire, une première pour moi, pour te souhaiter une très très bonne année et te remercier pour ce blog. Avec notement mille mercis pour la recette des macarons sans prise de tete et des chocolats maisons qui m'ont élevés au rang de semi-déesse dans ma famille. Merci beaucoup.
ça ce grignotte et se regrognotte sans fin ces petites choses
sympa ces bouchées
Qu'est-ce que c'est beau!! Je crois que je vais me lancer dans les friandises au chocolat! Merci pour toutes ces recettes alléchantes!
idée originale, bravo
ces petites ganaches donnent très envie!!
J'adore ces petites bouchées, je me permet de rajouter ta recette dans mon carnet de friandises.
Ce blog est top , je le met dans mes favoris sur le champ.
Bonne journée.
Laurence
