05 janvier 2009
Calissons aux fraises
La trêve des confiseurs n'aura pas lieu chez moi. Bien au contraire, je profite de quelques jours de repos pour transformer ma cuisine en confiserie et faire les calissons qui me faisaient envie depuis pas mal de temps.
Le calisson d'Aix bénéficie d'une appellation contrôlée (en l'occurrence d'une indication géographique protégée) : il y a tout un cahier des charges à respecter pour lui donner le nom de calisson d'Aix. C'est une activité artisanale traditionnelle qui est une véritable industrie à Aix-en-Provence où se confectionne 80% de la production française. On comprend pourquoi les calissonniers d'Aix ont cherché à protéger leur confiserie.
Le calisson traditionnel d'Aix se compose d'un tiers de sucre, d'un tiers d'amandes et d'un tiers de fruits confits (dont 80% de melon confit). Le melon confit peut être accompagné d'orange, de citron, de pêche, de mandarine ou d'abricot. Tous ces produits doivent provenir de régions bien délimitées (Provence essentiellement et bassin méditerranéen).
Pour ma part, je ne pourrais pas appeler mes calissons des calissons d'Aix, car les fraises ne font pas partie des fruits "autorisés". Mais elles se marient très bien avec la douceur de l'amande !
C'est en tout cas, un recette vraiment facile à faire (certes un peu fastidieuse si vous voulez absolument les recouvrir de papier azyme !). Le résultat est excellent, sans l'arrière-goût d'amande amère dont je ne suis pas fan.
Pour une quarantaine de calissons de 4 à 5 cm de long
Recette de base piquée chez Camille de Cakes in the city
150 g de melon confit
50 g de fraises déshydratées
1 mandarine confite
300 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
Pour la glace royale
1 blanc d'œuf
150 g de sucre glace
Au mixeur, mixer finement les fruits. Transvasez dans un saladier et mélanger avec le reste des ingrédients jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Vous pouvez le faire avec le feuille du robot ou à la main en pétrissant.
Pour ceux qui ont le découpoir à calissons : Abaisser la pâte sur du papier sulfurisé sur 1 cm d'épaisseur.
Pour ma part, n'ayant pas trouvé de découpoir, j'ai utilisé des moules à barquettes en silicone. J'ai tassé la pâte dans les empreintes. J'ai ensuite posé le calisson sur un bout de feuille azyme que j'ai ensuite découpé aux ciseaux.
Laissez séchez une nuit.
Montez le blanc en neige et ajoutez le sucre glace pour préparer la glace royale. Tremper
le dessus de chaque calisson dans le glaçage. Laisser sécher 2 heures.
Commentaires
Suis premsssssss :)
Tes calissons me donnent très envie, dire que je n'ai jamais gouter ceci,..
avec ta recette je vais vite y remédier :)
bisous
Rhholala, ils sont appétissants!
Bonne année à toi, au plaisir de te relire!
fraise et mandarine confite ? Ils devaient être top !
Ils sont superbes et je suis sure que ma petite fille chérie sera fan !!!
Une année 2009 qui commence bien à ce que je vois
Bravo ! Belle réalisation...
super ta recette!!! sa a l'air appetissant!!! biz a +
Très originaux et très jolis ces calissons. Bonne soirée.
tiens je n'ai jamais gouter des calissons "dérivés" en saveur. A la fraise ça me tente bien.
original et à retenir bien sûr !! Bonne année !
Il sont lair méga super bons ! miam ;) c'est pas un peu compliquer ca ken mm ? :x
BEAU TRAVAIL & bonne année 2009
bravo
Ils sont vraiment magnifiques ces calissons...j'en prendrais bien quelques uns !!
Les calissons à la fraise... les chocolats... (oui je suis tes pseudos sur facebook)... aurais-je droit à mon christmas bag cette année ?!! :ppp
Tu as bien raison, pas de trêve pour la gourmandise ;-) !
J'adore les calissons traditionnels, et ceux là semblent terriblement craquants !
Tes calissons sont vraiment très chouettes, ils ont du faire vraiment fureur auprès des gourmands qui ont eu la chance d'y goûter.
J'en profites aussi pour t'adresser tous mes meilleurs voeux pour 2009.
Bises
ils sont superbes!!!
je croquerai bien volontier un pti calisson miam miam
mon papa adore les calissons mais je ne saivais pas que c'était aussi facile à faire alors je crois que je vais me lancer pour quand il viendra me rendre visite !!!
je vais essayer de préparer cette recette
Moi, je suis toujours dans le sucre, plus encore depuis ma découverte de la pate à sucre !!! JE découvre ce blog un peu tard, et cette recette de calisson a l'air absolument fabuleuse, Bravo
