06 juin 2008
Bavarois exotique à la menthe
En ce moment, j'ai une petite lubie avec la menthe : j'en met partout ! Elle se marie hyper bien avec les fruits exotiques, mais également avec les fruits rouges comme les fraises, les groseilles ou les cerises.
Ici, pour le thème du kkvkvk, j'ai utilisé mes moules demi-sphères. Le congélateur est indispensable pour le faire en multi-couches ou sinon il faut faire le bavarois ainsi que la gelée en deux fois.
En tout cas, c'est un dessert à l'assiette frais et délicatement acidulé ! Et il a une allure de soucoupe volante bien sympathique !
Gelée de mangue et de fruits de la passion
20 g de purée de fruits de la passion
30 g de purée de mangue
30 g de jus d'orange
15 g de sucre
3 g d'agar agar
Portez tous les ingrédients à ébullition pendant une minute. Puis disposez dans le fond des moules.
Bavaroise au yaourt et à la menthe
60 g de lait
20 g de sucre
1 jaune d'œuf (20 g)
1,5 g de gélatine
60 g de crème fouettée
1 yaourt
Quelques feuilles de menthe fraîche
Faites infuser les feuilles de menthe dans le lait. Portez doucement à ébullition le lait et 10 g de sucre.
Dans un saladier à part, fouettez 10 g de sucre avec le jaune d'œuf.
Versez dessus le lait chaud en le filtrant, émulsionnez puis reversez dans la
casserole et laissez
cuire à 85°C (ou une minute si vous n'avez pas de thermomètre).
Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la faire fondre dans la crème hors du feu.
Laissez bien refroidir
et mélangez au yaourt. Puis incorporez délicatement la
crème fouettée.
Coulez dans les moules jusqu'à la moitié et laissez prendre au congélateur. Reportez à ébullition le reste de gelée. Cela n'est possible qu'avec l'agar agar car il est thermo-réversible, c'est-à-dire que si votre gelée n'est pas assez prise par exemple, vous pouvez la reporter à ébullition avec un peu plus d'agar agar ! Bien sûr, ça ne fonctionne pas avec la gélatine.
Versez la dernière couche de gelée et laissez-la prendre un peu avant de verser le reste de bavarois. Normalement, le tempo est bon et la crème bavaroise n'est pas encore prise.
Commentaires
Ca me tente vraiment!!!! et qu'est-ce que c'est beau bravo!
Bisous.
J'ai envie que cette soucoupe me transporte c'est trôp beau et bon !
Très joli et bien vu l'assiette !
Miamm!! très beau ça donne envie
Il est vraiment trop beau (et trop bon, j'imagine), ce bavarois rayé! C'est sur qu'il vaut mieux bien calculer le timing...
Nous aimons beaucoup ce blog!
Cette recette est exceptionelle! Le résultat est époustouflant!
Vraiment beau!
une belle réussite je note ce bavarois !
oh c'est joli!
très joli et sûrement très bon
Ma première réaction : oh qu'il est beau. Je ne peux pas en rester là, il faut que je le goûte.
Une très jolie soucoupe volante !
Ces bavarois sont très jolis !!
J'ai acheté il y a quelques temps des moules demi sphère parce que j'avais vu une recette sur un blog qui me plaisait mais finalement je n'ai pas encore eu le temps de m'en occuper : et là que vois-je une recette sphérique toute en couleur et super belle : il faut que je teste
Belle réussite et superbe association de saveurs !
Ton dessert me rappelle que cela fait bien longtemps que je n'en ai pas mangé...il va falloir que je remédie à cela !
Moi aussi, j'ai eu ma période mentholée...maintenant, ça s'est un peu calmé ;-)
Hummm... il à l'air délicieux ce dessert... J'ai tout ce qu'il faut.. alors je vais me lancer à mon tour... Merci !
Coucou, encore une superbe réalisation !
Je voulais savoir où je pourrai trouver de la purée de fruit de la passion ou tout autres fruits ? en grande surface ?
Merci d'avance !
Belle idée !
Ca doit être très frais, ça donne envie ! J'ai bien envie de tester pour sortir mes moules demi-sphères du placard...
il est absolument sublime ! Ca donne trop envie !!! bises
cest super trop beau! et jimagine que cest super trop bon lol
Vraiment trés beau ton bavarois , j'hésiterai même à y plonger ma cuillére si ma gourmandise n'était pas aussi forte!
Bises
hum ça a l'air drôlement frais pour terminer un repas un peu copieux en beauté!
Il est trés réussi ce bavarois, c'est la classe des grands chefs, bravo!
Magnifique !
bravo ! c'est vraiment très joli ... et qu'est-ce que ça doit être bon ! dommage : je n'ai pas de moule 1/2 sphère !
voilà un beau dessert qui m'intéresse, il me reste plein de mangues au congel!!!! en plus, j'adore la présentation!
Je te pique l'idée, merci
Bravo pour ce joli bavarois !
Super ta recette!!! Sa a l'air délicieux.... j'en prendrais bien un bout!!!!
A+ sandrine!!!
trop beau, toute les photos sont splendides et colorées
