05 mai 2008
Fraîcheur de faisselle au citron et sa compotée de fraises
Haaa le bonheur de retrouver le soleil et un temps estival ! Pourvu que ça dure ! En tout cas, ça donne des envies de fraîcheur. Et pour cela, rien de tel que des petites verrines si simples à faire avec une mousse de faisselle devenue ma mousse fraîcheur fétiche ! Forcément, elle vient de chez papy Gaston, pas de surprise ! La seule petite entorse à sa recette est que je n'ai pas ajouté de meringue italienne, parce que va faire 10g de meringue italienne franchement ! Puis finalement, pour avoir testé avec et sans, ça ne change pas grand chose (en verrine en tout cas, je ne dis pas pour l'entremets).
Pour 6 verrines
La mousse faisselle au citron
Inspiré d'une recette de Lenôtre
20 g de jaunes d'œufs (environ 1 jaune)
2 g de gélatine en feuille
85 g de crème fraîche liquide à 35% MG
85 g de faisselle
45 g de crème fouettée
15 g de sucre
1 citron
Préparez une crème anglaise :
Mélangez au fouet le jaunes avec la moitié du sucre. Chauffez la crème avec le restant de sucre puis versez le mélange
jaune-sucre. Remettre sur feu doux et cuisez jusqu'à 85°C (ou si vous n'avez pas de thermomètre, pendant quelques secondes). Incorporez
la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
A l'aide
d'une spatule, mélangez délicatement la faisselle préalablement
égouttée pour la rendre lisse et l'incorporez à la crème anglaise. Ajoutez le jus du citron et éventuellement les zestes.
Incorporez la crème fouettée à la préparation. Versez dans des verrines.
La compotée de fraises
Quelques fraises
1 cc de sucre
Faites compoter quelques fraises avec une cuillère à café de sucre. Laissez refroidir avant de disposer sur la mousse au citron.
Pour un cinquantaine de langues de chat à la pistache
60 g de farine tamisée
50 g de beurre
50 g de sucre glace
Un blanc d'œuf (de grosse taille)
Une demi gousse de vanille
Des pistaches
Préchauffez votre four à 200°C.
Fouettez dans un bol le beurre
tempéré et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème. Fendez votre
gousse de vanille et grattez l'intérieur pour l'ajouter à la pâte.
Ajoutez le blanc et continuez de fouetter. Versez la farine tamisée en
pluie et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Dressez à
l'aide d'une poche à douille (douille lisse n°6) des bandes de 5 cm de
longueur sur une plaque préalablement badigeonnée de beurre fondu
(attention point trop n'en faut ! Une fine couche suffit). Parsemez d'éclats de pistache.
Enfournez
pendant 6 minutes tout en surveillant la cuisson : seuls les bords des
langues de chat doivent brunir. Laissez refroidir un peu sur la plaque
avant de les décoller. Conservez-les dans une boîte en fer.
Commentaires
Une recette très délicate qui me plaît beaucoup, bravo pour la jolie série de photos!
De la faisselle, du citron et des fraises, je sens que je vais adorer!
Oh lala !!! ça a l'air succulent et facile à faire.
J'ai juste une question concernant le citron. Je ne le trouve pas dans les ingrédients.
merci beaucoup.
ça donne très envie !
J'ai fait quelque chose d'assez semblable avec du fromage frais de brebis, alors c'est forcément une verrine que j'adore !
c'est magnifique et vraiment ça donne envie!
Nous sommes toutes dans les fraises et le blanc en ce moment. Belle variation.
C'est que du bonheur, cette recette.
elles ont l'air délicieuses tes verrines!
Très jolie photo très salivante de ces verrines toutes fraîches qui me donnent vraiment envie!
Vraiment très estivales ces petites verrines !!!!!!!!!!!! Cela donne envie ........
a bientôt
Tes verrines sont sublimes! J'aime beaucoup les langues de chat aux pistaches, ça doit être délicieux!
Ohlalala quelle belle recette!!!! Très belle présentation!
La présentation est vraiment top et ça doit effectivement être bien rafraîchissant ce qui est bien utile vu le temps qu'il fait !
bises
Math
des saveurs qui se marient bien en effet avec le soleil !
De bien jolies couleurs pour cette verrine super appetissante !!
De biens jolies photos comme à ton habitude et une recette appétissante que je garde dans mon tiroir magique de la cuisine :-)
quelles belles verrines!
