18 janvier 2008
Charlotte aux poires et au chocolat
J'ai une de mes meilleures amies qui est une inconditionnelle des charlottes, et lorsque celle-ci organise une petite soirée avant son retour de l'autre côté de l'atlantique, je suis forcément obligée de lui faire cette petite gâterie. Voilà un ptit hommage à ma ptite B. qui me manque terriblement, là bas au pays des cow boys !
Désolée pas de photo en coupe, vu que c'était pour une soirée ! Mais vous pouvez facilement vous représenter la chose : un fond de biscuits, une couche de mousse au chocolat, une autre couche de biscuits, la bavaroise vanille puis le glaçage à la ganache.
La mousse au chocolat noir
180 g de chocolat noir
40 g de jaunes d'oeufs (environ 3/4 jaunes d'oeufs)
180 g de blancs d'oeufs (environ 6 blancs d'oeufs)
40 g de sucre
1 pincée de crème de tartre ou une pincée de sel
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (en plusieurs fois afin de ne pas le faire brûler).
Montez les blancs en neige avec la crème de tartre ou le sel ainsi que 2 cc de sucre puis ajoutez le reste du sucre lorsqu'ils sont bien fermes afin de les serrer.
Laissez refroidir un peu le chocolat puis incorporez les jaunes. Attention à ne pas trop mélanger car sinon cela va faire durcir le chocolat. Détendre la masse avec 1 cs de blancs montés puis ajoutez délicatement le reste des blancs.
La bavaroise vanillée aux poires
120 g de lait
40 g de sucre
1/2 gousse de vanille
40 g de jaunes d'oeufs (environ 3/4 jaunes d'oeufs)
2 g de gélatine en feuille
120 g de crème fouettée
4 poires au sirop
Faites chauffer le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser.
Fouettez
les jaunes avec l'autre moitié de sucre puis verser le lait tiède (en
filtrant la gousse de vanille). Reversez dans la casserole puis laissez
cuire à 85°C (ou une minute si vous n'avez pas de thermomètre).
Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la faire fondre dans la crème hors du feu.
Laissez refroidir avant d'incorporer la crème fouettée et les poires coupées en petits dés, puis coulez sur la mousse au chocolat.
Glaçage à la ganache au chocolat noir
6 cl de lait
4 cl de crème fraîche
3 cl d'eau
25 g de sucre
30 g de sirop de glucose
190 g de chocolat de couverture noir
Mélangez le lait, la crème, l'eau, le sucre et le sirop de glucose
dans une casserole et portez à ébullition tout en remuant. Hors du feu,
ajoutez le chocolat préalablement râpé et mélangez délicatement jusqu'à
ce qu'il soit complètement fondu mais en prenant garde à ne pas faire
de bulles d'air. Remixez si besoin.
Vous obtiendrez plus de glaçage que nécessaire mais il se conserve très bien
au réfrigérateur et se réchauffe au micro-ondes ou au bain-marie en le
remuant un peu. Attention à ne pas le verser trop chaud car il pourrait
faire fondre ce que vous voulez glacer !
Montage
Tapissez (bords et fond) de biscuit à la cuillère un moule à charnière de 18 cm de diamètre. Vous pouvez les humidifiez avec de l'alcool de poires si vous le souhaiter. Pour ma part, j'aime bien quand ils restent secs.
Remplissez le fond de mousse au chocolat. Tapotez le moule sur votre plan de travail pour que la mousse s'étale bien. Déposez une couche de biscuits préalablement humidifié dans de l'alcool de poires ou dans le sirop de vos poires. Puis déposez la bavaroise vanillée aux poires.
Laissez prendre 2h au frigo. Recouvrez de glaçage à la ganache et décorez à votre convenance.
Tags : bavaroise, charlotte, chocolat, poireCommentaires
Wouah!!! elle est belle, superbe la déco!j'adore poire chocolat!
mmmmmmm
Hum ! très beau ! et surement très bon !
Bonne idée mais j'aurais bien aimé voir le démoulage et la coupe transversale ! bon week-end chocolaté
C'est magnifique! Qu'est-ce que tu es douée Bulle!
Une beauté! Mmmhhhh!
Bises,
Rosa
ah quelle est belle et ravissante.
Magnifique, ça demande un peu de temps mais ça vaut le coup d'oeil (et de cuillère je suppose)
Voilà une recette qui tombe à point, je viens d'investir dans un moule à charlotte ! Je note ta recette.
uauu!
ulala..quelle merveille!!!
Délicieux et magnifique, comme d'habitude !
j'ai pas eu droit à ça pour mon anniv, sniff
Elle est chouette ta charlotte, je n'avais pas la même recette donc je vais tester la tienne pour pouvoir comparer!
C'est un véritable dilemne. Je viens du blog de Cess33, http://cessinthecity.canalblog.com/ qui propose une gourmandise poires/chocolat aussi. Maintenant je ne sais plus lequel choisir.
elle est sublime!! bravo pour la déco!!
Oh c'est original de faire dans un moule comme ça ;)!
Je découvre ton blog... J'adore, tout particulièrement les photos !
Le dessin sur la charlotte est une super idée !!!
Bizzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Tout simplement "divine"ta charlotte aux poires!
Merci!!
Trés beau ce gâteau et dommage qu'on n'en voie pas plus mais je comprends le pourquoi du comment...Je découvre ton blog bien sympathique..et merci pour ta visite chez moi..
Elle est magnifique!!!! Ta copine devait être contente!!!
superbe !
ton blog est vraiment superbe, tout comme cette magnifique charlotte! et bravo pour la déco très travaillée.
Ton glacage est simple, je pensais ça plus compliqué mais il est surtout super beau et ça il faut avoir le coup de main
Superbe!
A déguster des yeux!!!
Bizzzzzzzzzzz!!!
Du grand ART .. BRAVO
Super idée de déco en tous cas !! je découvre ton blog hop dans ma liste pour y revenir + tard...
HUM
Humm tes photos sont tellement merveilleuse que j'ai envie de croquer l'ecran
J'ai voulu essayé ta recette et ... zut, plus de boudoirs, tant pis, un paquet de spéculoos tronait la et semblait me lancer un appel ... je me lance, résultat délicieux ... surtout la bavaroise praliné ... miam miam :p :prxi pour ta recette
nouveau site de cuisine : http://fourmipatissiere.canalblog.com/
Magnifique! On l'adore Nina et moi!
Bravo
Mmmmmmh qu'elle me plait cette jolie charlotte :o)
C'est décidé, je l'emmène dans mes cuisines !
Je suis une jeune apprentie en pâtisserie est je dois vous avouer que vous avez un talent fou . Ce qui est très rare , l'année prochaine je me présente aux concoure du meilleur apprentie de France en cuisine ( avant j'était cuisinier). Il a une partie pâtisserie et si vous etent d'accord j'aimerais bien m'entretenir avec vous pour vous demandez votre avis . Je ne rigole absolument pas . Si vous me ditent que vous n'etent point pâtissier j'aurais du mal a i croire .
