Petit guide pour faire ses chocolats maisons

16 décembre 2007

Petit guide pour faire ses chocolats maisons

Je sais pas si vous l'aviez remarqué mais j'adoooore faire mes petits chocolats. Je prends beaucoup de plaisir à m'enfermer dans ma cuisine et à patiemment les confectionner. Ces dernières semaines je m'y mets quasiment tous les soirs, c'est devenu le moyen de faire la coupure entre le travail et le reste. Oui, parce que je vous ai pas dit, mais j'ai commencé un remplacement en psychiatrie infantile ya plus d'un mois et c'est donc un bon moyen de laisser de ne pas rentrer à la maison avec les patients dans la tête.

J'ai reçu pas mal de mails concernant tout l'aspect technique des chocolats, en bonne râleuse que je suis je me suis d'abord dit : z'ont qu'à taper tempérage dans Google ! Puis bon, je me suis dit que ça serait quand même sympa de faire un petit guide avec toutes les infos et astuces que j'ai pu glaner ici ou là. Du coup, j'ai aussi compilé toutes les recettes que j'avais faites.

Bon pour ceux qui auraient pas compris que je ne suis qu'une amatrice, je précise quand même que n'ayant ni la science infuse, ni une formation en confiserie, ya ptet des choses qui sont approximatives voire erronées dans ce guide. Si vous y voyez des conneries ou si vous trouvez qu'il manque des choses, n'hésitez pas à m'en faire pas, histoire de faire un truc le plus précis possible !

Par ailleurs, dans cette frénésie chocolatée et ayant remarqué que la blogo se parsème de recettes de chocolats, j'aimerais faire une Petite compile de toutes vos recettes. Ho, il n'y a rien à gagner juste peut-être ma reconnaissance éternelle si vous trouvez une recette qui déchire-sa-race ! ;-)

Si ça vous tente, envoyez-moi vos photos et vos recettes par mail (juste à votre droite). Pour ceux qui ont un blog : avec si possible le lien si vous l'avez publié.

Et tout ça, avant le 31 janvier !

Comme ça, ça vous laisse encore 2/3 mois pour transformez votre cuisine en chocolaterie !

Le Mycryo

Puis comme on parle de chocolats, j'aimerais vous parler d'un produit qui m'a un peu changé la vie et surtout simplifier le tempérage : le Mycryo. C'est du beurre de cacao en poudre obtenu par cryogénisation. Plus besoin de tempérer en 3 températures. Ya qu'à fondre le chocolat à 40°C/45°C puis de le laisser tranquillement refroidir jusqu'à sa température de travail (31°C/33°C pour le noir) en incorporant à 35°C environ (pour le chocolat noir) 1% de Mycryo (10g de Mycryo pour un kilo de chocolat).

Vous allez me dire "Mais où qu'on trouve ton Mycryo qui révolutionne le tempérage ?!", bah je vous répondrais non sans originalité : chez G.Detou bien sûr ! Il y est maintenant vendu en pot de 150 g (vous pouvez donc tempérer 15 kilos de chocolat !) pour des clopinettes en plus ! (3€ environ le pot) Pour les provinciaux, va falloir commissionner famille, amis ou blogueurs parisiens pour vous en envoyer car les sites de vpc ne le vendent que par boite d'1,5 kg... Si jamais vous avez des adresses en provinces, n'hésitez pas à les partager !

Posté par _BuLLe à 18:55 - Bonbons et chocolats - Commentaires [19] - Permalien [#]

Commentaires

il est génial ton petit guide, merci!!!
je suis également dans les chocolats, je les prépare pour noel!!
il y en a en ce moment sur mon blog, mais j'avoue de ne pas avoir mis les recettes....je m'y attelle ;o)

Posté par 5minutes, 16 décembre 2007 à 21:25

voilà ce qu'il me faudrait ! dommage, je suis loin de Paris et surtout de G.Detou !! Merci pour tes conseils sur mon blog concernant le tempérage.

Posté par christine, 16 décembre 2007 à 22:51

Je découvre ton blog grace à une ame généreuse (blog A 2)qui a laissé ton adresse sur mon blog pour me sortir de mon problème de buche!!!!
Je suis sous le charme ....
Je te mets tout de suite dans ma liste de blog à visiter...
Biz

Posté par celizzie, 16 décembre 2007 à 23:14

tu fais vraiment petit chimiste là, héhé

Posté par noémie, 17 décembre 2007 à 10:16

Super ton astuce pour se faciliter le tempérage. Et zut je suis allée chez G Detou samedi et à l'heure où j'y suis allée ça fourmillait tellement que j'ai carrément oublié de ddé qui était Bulle pour te faire un petit coucou... Je suis repartie avec mon gianduja :-)

Posté par talonshautscacao, 17 décembre 2007 à 14:14

Beurre Mycryo

Pour tabler le chocolat, le beurre mycryo c'est pas top, je préfère largement le tabler de manière "traditionnel", parce qu'avec le mycryo je trouve que c'est moins brillant qu'avec une méthode traditionnel. Cela dit c'est très pratique pour le mousse car il remplace la gélatine, de plus il peut remplacer le beurre pour la cuisine pour faire revenir des st-Jacques. Le seul point négatif, c'est quand même le prix.

Posté par Barzaz, 17 décembre 2007 à 15:36

Génial ton petit guide du chocolat. Maintenant c'est sur, j'ai plus qu'à me lancer moi aussi.

Posté par sandra, 18 décembre 2007 à 05:08

Alalala que vous êtes chanceuses vous les parisiennes!!!

Posté par victoria, 18 décembre 2007 à 20:26

Dire que j'ai raté ça la semaine dernière lorsque j'y suis passée (bon tu me diras, c'est pas difficile pour moi d'y retourner)

Posté par Débo, 22 décembre 2007 à 10:07

Je découvre ton dossier chocolat très attrayant et très bien fait !!
bravo ! A part pour la technique de la ganache où je préfère l'émulsion j'adhère à tout le reste à 100% . faut que j'achète du mycrio la prochaine fois que je vais chez Detou surtout en 150g , pas de souci même si ça marche moins bien que la méthode traditionnelle comme le dit qq'un ça vaut le coup, d'essayer !!
Encore bravo pour ton blog, je le met dans ma blog line de suite !

Posté par mercotte, 22 décembre 2007 à 11:02

Et merci pour ton guide pour faire ses chocolats. Il est vraiment très bien fait, j'y ai trouvé plein de conseils intéressants, moi qui tente de réaliser mes chocolats, mais qui peine à patienter pour ce fameux tempérage.
Merci encore. Et tes chocolats sont vraiment réussis.

Posté par Nat, 30 décembre 2007 à 12:57

Voilou!!!

http://instantssaveurs.canalblog.com/archives/2007/12/31/7381401.html

Posté par Eliz, 31 décembre 2007 à 15:22

Une mini récap' chocolat ...
Là : http://annellenor.canalblog.com/archives/2008/01/02/7368223.html

Posté par Annellenor, 02 janvier 2008 à 12:19

moi je te laisse une petite recette sans prétention des début de mon blog qui avait connu un certain succès... le kinder country maison! http://lignepapilles.canalblog.com/archives/2007/03/20/4371002.html

Posté par Lavande L&P, 07 janvier 2008 à 10:27

Eh ben moi, je la trouve très bonne cette idée. Eh ben moi du coup, je sors de mon mutisme bloguesque pour te laisser ce commentaire avec ma recette d'orangettes-à-se-taper-le-***-par-terre :))
http://aureliepaslignac.canalblog.com/archives/2007/12/11/7189505.html
Vivement qu'on s'revoit !
Bisous

Posté par aurélie, 11 janvier 2008 à 23:48

Ma toute première :) : http://ccrijvia.canalblog.com/archives/2008/01/01/7408705.html

Posté par $ha, 13 janvier 2008 à 20:06

Mes truffes choco café
http://fussoir.blogspot.com/2007/01/truffes-choco-caf.html
bises

Posté par nada, 14 janvier 2008 à 11:05

Super cette idée! Voilà pour moi :
http://charlotine.canalblog.com/archives/2008/01/06/7460492.html

Posté par charlotine81, 31 janvier 2008 à 17:15