04 octobre 2007
Sphère choco-marrons
L'automne arrive et je me régale d'avance de voir les marrons arriver dans les recettes ! Même si l'été ne signifie pas du tout pour moi trêve de crème de marrons, psychologiquement je préfère les cuisiner lorsqu'il fait moche dehors et qu'on sent que c'est bientôt l'hiver ! Manger des marrons en été, ça serait comme manger des fraises en hiver (même si contrairement aux fraises, les marrons se consomment très bien dans les conserves ! Bref !). Tout ça pour vous dire, que les ptites mousses marrons, c'est parti mon kiki ! L'occasion de tester mon moule à demi-sphères même si visuellement le résultat est pas terrible ! (Le premier qui me dit que mon gâteau ressemble à la masse de cheveux dans la famille Adams, il sera privé de dessert !! Naméo !)
Pour le biscuit châtaigne
3 oeufs
100 g de sucre
60 g de farine
20 g de farine de châtaigne
3 cl de lait
3 cl d'huile
Pincée de sel
Battez les oeufs avec le sucre et le sel. Tamisez les farines et versez en pluie sur le mélange précédemment en remuant. Mélangez l'huile avec le lait et portez-les à 50°C. Ajoutez au reste.Tapissez une plaque à pâtisserie de papier de cuisson et tracez-y six petits. Étalez régulièrement la pâte et faîtes-la cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 12 à 15 minutes.
Renversez les biscuits sur un papier saupoudré de sucre, retirez le papier de cuisson et laissez refroidir. Il vous restera des disques de biscuits que vous pouvez tout à fait congeler.
Crémeux chocolat
École Lenôtre
50 g de jaunes d'oeufs
25 g de sucre
260 g de crème fraîche liquide
100 g de chocolat au lait
100 g de chocolat 70%
Faites blanchir les jaunes avec le
sucre. Portez la crème à ébullition et la verser sur les jaunes d'oeufs
et le sucre. Laissez cuire à 82°C puis chinoisez sur les chocolats
hachés. Coulez dans des mini moules à muffins et congelez.
Pour la mousse aux marrons
120 g de pâte de marrons
100 g de crème de marrons
30 g de sucre glace
2 cl de rhum
375 ml de crème fraîche liquide
4 feuilles de gélatines ramollies à froid
Travaillez
la pâte de marrons et le crème de marrons avec le sucre glace et le rhum. Portez à ébullition 5 cs de lait et laissez dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Incorporez-la
délicatement à la préparation aux marrons puis ajoutez délicatement la crème montée en chantilly.
Montage
Coulez la mousse aux marrons dans vos empreintes, ajoutez un palet de crémeux chocolat et recouvrez de de mousse aux marrons. Remettez au congélateur. Démoulez-les et posez-les sur les disques de biscuits châtaigne. Détendez de la pâte de marrons avec un peu de crème de marrons et de whisky, puis à l'aide d'une presse à biscuits ou d'une poche à douilles, recouvrez les sphère de spaghettis de marrons. Saupoudrez de cacao amer en poudre.
Commentaires
superbe!!!!!!
Magnifique!! J'adore les moules fléxipan! Mais je n'ai pas les sphère, dommage! Bravo, c'est vraiment réussi!
Ta recette me plait beaucoup, j'adore chocolat(s) et marrons!
Les sphères sont décidément bien esthétiques!!!!
Elle est superbe cette sphère ! Que lui reproches-tu donc ? Lol
Ici, les hommes adorent les marrons, ta recette est super tentante :)
Jolie recette que je m'empresse de mettre dans mes favoris !
Magnifique!!!
Très gourmand, j'en salive !
qu'est ce qui c'est joli. je regrette de ne pas aimer les marrons quand je vois de si jolis gateaux
Magnifique! Un vrai travail de pro!
Bises,
Rosa
bravo, c'est vraiment superbe !!
c'est sacrément beau!!!
Ignare que je suis: c'est quoi la différence entre pâte et crème de marron? Où trouves tu las pâte?
Sinon, je les trouve superbes tes sphères, ça fait très pro le saupoudrage de cacao
Comme toi j'adore la saison des marrons. Très joli dessert gourmand!
J'adore !!!!
Bizzzzzzzz
Barbichounette
"Résultat pas terrible", tu es bien sévère je trouve... Rien qu'en regardant la photo, on l'imagine déjà en bouche ce gâteau!
super trop top !!! J'ai gouté ce fabuleux dessert à Paris avec Emilie chez Angelina (le salon de thé)! Ca s'apellait le dessert "Mont blanc" ! On a fait nos gourmandes... délicieux ! Du coup ta recette tombe à pic, je connais plein d'accros à la crème de marron, je vais leur faire tester !!! Merci ^^
¤Débo : la pâte de marrons ce sont des marrons glacés écrabouillés en pâte. Et la pâte, comme tu t'en doutes, je la trouve chez Detou!
¤Ganesha : Le mont-blanc c'est différent car c'est de la meringue avec de la chantilly et des spaghettis de marrons, il n'y a pas de chocolat. Halala l'Angelina... Gourmande va !
cela a l'air assez technique mais le résultat en vaut la peine, bravo! biz
oh la la , trop compliqué pour moi tout ça, mais je veux bien goûter quand même !!
bravo c est superbe !
Comment ça, la photo n'est pas terrible. moi je craque littéralement devant !
Je n'ai rien dit.Je peux avoir ma part de dessert?
ah non! mais alors là, c'est encore pire que le cake: irrésistible! de bout en bout et que c'est beau!
wow c'est magnifique je suis impressionnée!
T trop marrante dans ce que tu écris !
Je ris bien, mais non pas du tout la famille adams ! :-)
