06 septembre 2007
Entremets : Le Mangorouge
De temps en temps, je sors un peu la tête de mes crêpes pour préparer des desserts plus élaborés. Il faut dire que les crêpes, je ne m'en lasse pas... Mais bon, je pense qu'il va falloir freiner un peu la consommation car j'ai calculé, avec ma sister on a consommé en une semaine 6 oeufs chacune et un pot de nutella (le format familial of course !) donc bon hum hum hum... La semaine prochaine, va falloir faire un peu plus light !
Voilà donc comment j'en arrive à ce dessert ! Un entremet à l'assiette assez simple, la douceur de la mangue vient contraster avec l'acidité des fruits rouges. J'aime bien aussi le contraste des couleurs. J'ai eu envie de changer au niveau de la base et finalement le biscuit cuillère s'avère être super léger, je pense que je vais l'adopter !
Pour le biscuit cuillère
Recette adaptée de l'ouvrage La pâtisserie de l'École Lenôtre
40 g de farine
40 g de fécule de pomme de terre
80 g de sucre
80 g de jaunes d'oeufs (environ 4 jaunes d'oeufs)
100 g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs d'oeufs)
Tamisez la farine et la fécule. Montez les blancs avec la moitié du sucre et les serrer avec l'autre moitié. Incorporez les jaunes en première vitesse. Versez en pluie la farine et la fécule tamisée.
Dressez la pâte à biscuits en ronds de 5 cm de diamètre à l'aide de la poche à douille. Saupoudrez de sucre glace et laissez dissoudre quelques minutes puis renouvelez l'opération.
Enfournez à 170°C pendant 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.
Pour les palets de fruits rouges
25 cl de pulpe de framboise
Quantité suffisante de fruits rouges
4 cs de sucre
1 g d'agar agar
Portez la pulpe, le sucre et l'agar agar (et les fruits rouges s'ils sont surgelés, sinon rajoutez les vers la fin) à ébullition pendant 1 à 2 minutes. Coulez dans des petits moules en silicone à hauteur de 1 cm (des moules à muffins feront très bien l'affaire) puis surgelez.
Pour la mousse à la mangue
25 cl de pulpe de mangue
2 cs de jus de citron
20 g de sucre
2,5 g de gélatine / ou 1 g d'agar agar
15 cl de crème liquide entière
Chauffer la pulpe de mangue, le sucre et le citron.
Quand le liquide est chaud rajoutez la gélatine préalablement ramollie
dans de l'eau froide. Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly puis incorporez la purée de fruits.
Pour une préparation avec de l'agar agar : incorporez-le avec la purée de mangue et portez à ébullition pendant 1 à 2 minutes.
Le montage
Cerclez de rhodoïd vos biscuits cuillère et coulez la mousse sur une épaisseur d'un centimètre. Recouvrez de mousse de mangue. Faites prendre au froid. Décorez de fruits rouges.
Commentaires
hum superbe entremet, frais et gourmand, merci!
C'est superbe et en plus des parfums que j'aime beaucoup !
question !!
Ta recette m'a l'air super bonne et légère !!
Mais j'ai une question fondamentale ;P
Où puis-je trouver du rhodoïd ?
Merciiiii
J'adore ton entremet. La mangue et les fruits rouges doivent en effet se marier à merveille! Belle réussite!
Sab
Oooh Bulle! Mais Bulle!!! Enfin ça va pas de me faire envie comme cela!!!!! Pffffff.....!!! ;-)
faut etre sponsorisé par nutella, c'est plus simple ^^très joli et appétissant en tout cas, bravo
tes desserts sont toujours aussi beau!
bah c'est pas si terrible un pot de nut à deux en une semaine. Mon frère en mange un en deux jours ;-)
Ton entremet est super chouette!
Whouah, c'est magnifique et ça donne envie :)
question !!
Ta recette m'a l'air super bonne et légère !!
Mais j'ai une question fondamentale ;P
Où puis-je trouver du rhodoïd ?
Merciiiii
miam slurrrrp!!!!
Très joli dessert !!!
C'est rafiné !!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
différentes textures et parfums, un dessert comme je les aime!
Il est superbe cet entremet
Bises
Joli et tout en fraicheur!
Magnifique..merci... je rêve... il faut que j'essaie...
¤ Julie : J'ai trouvé mon rhodoïd chez Mora (www.mora.fr)
Direct dans mes coups de coeur!!!
C'est très beau ! C'est un dessert qui me fait vraiment envie et qui change. Des que j'ai des invités, je teste !
Magnifique ce desser. J'ai encore quelques mûres du jardin et aussi une mangue (pas du jardin, ha ha ha). Justement je cherchais une idée de dessert.
A bientôt
Superbe recette! Quelle patience pour faire toutes les couches. En tout cas ça donne envie d'essayer!
Tes photos sont parfaits, j'adore ce dessert surtout avec la mangue miam miam. Bises
J' adorerais être ton futur mari ( comment ça, je peux pas? Je suis une fille?... ah :-( ), parce que tu manges tout plein de desserts et qu' en plus, ils ont l' air super miam!! :-D
Je suis assez d'accord avec Ellie : moi aussi j'adorerai être ton futur mari (dommage pour toi Ellie, mais moi je peux le dire :-p) parce qu'effectivement tes recettes semblent meilleurs les unes que les autres. Celle ci vient de rentrer dans la liste des "à tester d'urgence".
En tout cas, tu viens de m'être d'une aide précieuse : cela fait 2-3 fois qu'en passant rue de Montmartre je me dis que je prendrais bien des cercles individuels, mais j'hésitais entre 6, 7 ou 8cm... Mais je n'avais jamais pensé à cercler directement au rhodoïd : merci pour l'idée !
Bises
très joli ce petit dessert!
Un dessert qui te vaut deux demandes en mariage! Et ben ma belle! C'est vrai qu'il est superbe!
