30 août 2007
Macarons choco-menthe
Cet été, j'ai eu l'occasion de faire les desserts lors de l'annuelle réunion de famille. J'avoue que je me suis bien éclatée en cuisine pendant trois jours avec ma soeur et ma tante à faire toutes ces petites gourmandises. Au menu, il y avait des macarons, des petits choux et des verrines. D'ailleurs mes préférés étaient bien ces dernières : hyper simples à faire pour un max d'effet !
Des petits choux pistache, café, vanille et violette et des macarons simplement collés par de la crème de Salidou
Et parmi tout ça, il y avait des macarons à la ganache à la menthe. Je ne me souviens même plus pourquoi on a décidé de mettre de la menthe fraîche dans notre ganache mais toujours est-il que "waou ça déchire !". Je sais pas ce que ça fait avec de l'arôme menthe mais avec de la menthe fraîche, ça donne un puissant goût de frais au chocolat.
Pour les coques
Je ne change pas, toujours celle de Stéphane Glacier :
7 blancs d'oeufs (200 g) clarifiés depuis 2 jours et laissés à température ambiante 2h avant.
50 g de sucre en poudre
450 g de sucre glace
250 g de poudre d'amande blanche
1 cc de jus de citron
Pincée de sel
Personnellement, maintenant je remplace le citron et le sel par 1 g de crème de tartre qui empêche les blancs de grainer.
Tamisez et mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre (en 3 fois à partir du moment où les blancs commencent à mousser), le citron et le sel (ou la crème de tartre) jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes. Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace préalablement tamisé dessus. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange souple et brillant mais pas trop liquide. Versez quelques gouttes de colorant vert.
Versez le tout dans une poche à douille. Formez des petits tas blancs sur une feuille de papier sulfurisée ou un plaque en silicone. Tapotez légèrement la plaque et laissez reposer 20 min à température ambiante.
Cuire 20-22 min pour des gros macarons et 12 pour des petits dans un four à 150°C.
N'oubliez surtout pas de refroidir votre plaque avant de la ré-enfourner (cause principale des craquelures sur vos coques !). Après plusieurs tests, je trouve aussi pas mal de mettre 2 plaques (je n'ai pas vu de changement avec 3 plaques) : je retourne simplement mon lèchefrite puis je met ma plaque par-dessus.
Pour la ganache chocolat à la menthe
25 cl de crème fraîche liquide
1 cs de miel
200 g de chocolat noir 70% préalablement râpé
30 g de beurre
1 branche de menthe fraîche
Faîtes bouillir la crème avec le miel et la branche de menthe. Filtrez puis versez-la sur le chocolat. Mélangez doucement et ajoutez le beurre en petits morceaux. Laissez refroidir avant de fourrer vos macarons.
Tags : chocolat, macarons, mentheCommentaires
l'association choco/menthe est excellente
Extraordinaire toutes ces gourmandises! et tes macarons sont vraiment bien réussis!
Ils ont l'air delicieux ces macarons .. miammm et les verrines aussi !!!
J'aurai aimé être à la réunion de famille avec ces belles recettes qui en jetent.
Bises
Tu m'adoptes, dis??? Rien que pour manger de ces macarons je me laisse adopter pour faire partie des réunions de famille!!! ;-)
Toutes ces couleurs sont sublimes.... Je croquerais bien dans un macaron moi !
Elles ont l'air très appétissantes ces petites patisseries!!
Merci encore pour cette recette
www.wikisine.com
une très belle association ! j'aime beaucoup ta présentation !
une très belle association ! j'aime beaucoup ta présentation !
quelle belle production de gourmandises....
Superbes ces macarons, quelles belles couleurs ! Je vois qu'on a la même référence, à savoir Stéphane Glacier ;) Je viens également de publier une de ses recettes de macarons sur mon blog ! Et merci pour l'astuce de la crème de tartre !!!
ils sont superbes j'avais mis du get dans les miens ;o)
Bravo pour la pâtissière.
Ils sont trop choux tous ces desserts ...
Ce n'est pas la première fois, mais impressionné je suis !
oh là là ils sont superbes;bravo! et les verrines...miam
comme ils sont beaux !!!! J'aime vraiment beaucoup ta photo, on a carrément envie de les dévorer !
C'est beau toutes ces petites choses !!!
Je gouterai bien tout !!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Tu m'avais caché ça !!
oh que c'est joli ...
Que de gourmandises! Et très belles avec ça!
C'est magnifique avec toutes ces couleurs, je ne pourrais pas avoir un petit échantillon, lol !
Tout cela est follement irrésistible!
Encore de superbes photos qui m'ont fait craqués.
Résultat, mes marcarons avaient certe un aspect peu orthodoxe, mais le mélange choco-menthe fraiche est effectivement très bon.
Avec une base équivalente, j'avais déjà testé des ganaches avec une infusion de thé (du earl grey en ce qui me concerne) et une infusion de fleurs de lavande... Dans dans des macarons aussi beaux que les tiens, cela devrait pouvoir le faire ;)
Je viens de découvrir ton blog grâce à Claire des Nourritures terrestres. J'adore les macarons depuis 45? 50 ans. En fait, quand j'étais petite, chaque fois que ma grand'mère adorée venait nous voir pour les fêtes, elle nous apportait entre autres gourmandises des "petits fours" de son pâtissier de quartier et l'on raffolait avec mes soeurs et mon frère de ces déliciosité qui étaient en fait des macarons et le boulanger s'appelait Ladurée (il y avait moins de choix et pas de collections mais c'était...ma "madeleine" à moi. Ce qui fait que je n'ose pas ma lancer dans la confection de ces merveilles de peur de les rater et ça serait un sacrilège. Mais plus j'en vois sur les sites, plus je me dis que je devrais y arriver. As-tu une recette basique pour commencer mais in-rat-table, avec des conseils pour éviter les pièges et les fausses notes pour commencer (vanille tout simplement). Merci d'avance. Bises.
Hummm !
Salut je viens de faire les macarons choco-menthe et ceux a la pistache,pour la saint Valentin.On s'est régalé ils etaient vraiment trop bons et ma copine m'a dit qu'ils etaient meilleurs que ceux de Ladurée.Par contre ils etaient tous craquelés sur le dessus: comment faire pour qu'ils soient aussi lisses et beaux que les tiens? merci de me donner le secret a Bientot
Concours?
Et pourquoi ne pas présenter cette recette au concours "Parfum de menthe", sur le blog "santal et chocolat"? J'espère que ça te tentera...
Bravo pour ces friandises craquantes en tout cas! ;-)
