15 août 2007
Atelier pâtoche : des ptits choux pour Noémie !
Et oui ! Encore des choux ! Quand je vous disais que je suis devenue accro !
Bref, après la folle épopée des choux à vélo, Noémie et moi avons le plaisir de vous annoncer la naissance de nos deux nouveaux choux : mangue-citron vert et griotte-chocolat ! Un jour férié pour un atelier pâtisserie dans ma cuisine, et l'occasion de partager un agréable moment ! Les blogs ça a quand même du bon ! Noémie vous racontera bien mieux que moi cette après-midi, car je suis plutôt nulle pour raconter des histoires !
En tout cas, ma préférence va aux choux mangue-citron vert et le petit goût acidulé du citron vert avec la douceur de la mangue... Miam !
Pour une quarantaine de ptits choux
100 g de beurre
150 g de farine tamisée
4 oeufs moyens
Une bonne pincée de sel fin
4 bonnes pincées de sucre
Du sucre glace
Préchauffez le four à th. 7 (210 °C).
Versez 25 cl d'eau froide dans une casserole avec le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Chauffez à feu doux. Dès l'ébullition, retirez du feu et versez la farine tamisée d'un seul coup. Remuez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée. Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois afin de dessécher la pâte. Dès que la pâte accroche sur le fond de la casserole, mettez la pâte dans un saladier. Laissez tiédir quelques instants puis ajoutez les 4 oeufs l'un après l'autre, en mélangeant vigoureusement à chaque fois.
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille 8 et formez des petits tas assez espacés de 2 cm de diamètre. Saupoudrez de sucre glace.
Enfournez. Laissez cuire pendant 25 min. Au bout de 10 min, baissez le thermostat à 6 (180 °C). Au terme de la cuisson, éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez dessécher les petits choux pendant 10 min.
Les choux griotte-chocolat
30 cl de purée de griotte
25 cl de lait
20 g d'amidon (Maïzena pour le maïs ou fécule de pomme de terre)
30 g de sucre
2 g d'agar agar
Du chocolat
Mélangez la purée de griotte avec l'agar agar avant de mettre sur le feu. Portez à ébullition pendant 1 à 2 minutes.
Mélangez l'amidon et le sucre dans un saladier et délayez avec un peu de lait froid. Portez le reste du lait à ébullition. Versez le lait chaud dans le saladier, mélangez puis remettre le tout sur le feu. Ajoutez la purée de griotte et laissez épaissir quelques instants.
Couvrez au contact et laissez refroidir avant de farcir vos choux.
Une fois vos choux farcis, trempez leur tête dans du chocolat fondu.
Les choux mangue-citron vert
35 cl de purée de mangue
25 cl de lait
20 g d'amidon (Maïzena pour le maïs ou fécule de pomme de terre)
30 g de sucre
2 g d'agar agar
Le zeste de 2 citrons verts
Du fondant pâtissier
Mélangez la purée de mangue avec l'agar agar avant de mettre sur le feu. Portez à ébullition pendant 1 à 2 minutes.
Mélangez l'amidon et le sucre dans un saladier et délayez avec un peu de lait froid. Portez le reste du lait à ébullition. Versez le lait chaud dans le saladier, mélangez puis remettre le tout sur le feu. Ajoutez la purée de mangue et laissez épaissir quelques instants.
Couvrez au contact et laissez refroidir avant de farcir vos choux.
Faites fondre votre fondant au bain marie avec les zestes de citron vert. Trempez la tête du choux en le tournant dans le fondant, et lissez la petite "queue" du fondant au doigt.
Commentaires
Ah ce sont de telles aventures qui forment les accro des ti'choux :))) Je suis nostalgique à celui à la passion, hummmmmmmmmmm (il faudra que j'en fasse absolument).
Celui à la mangue-citron me fait de l'oeil, je craque toujours devant un dessert à la mnague si en plus c'est un de tes choux, je fonds!
et ba voilà, tu y es arrivée, à le boucler ce post:) et toujours d'aussi alléchantes photos hmmmm! allez le prochain atelier je m'y colle, sont trop chou tes choux!
alors là avec l'association mangue et citron tu m'attire tout particulièrement... va falloir que je me mette à faire des petits choux....
ils sont splendides ces choux!!
Je m'incline devant vous Reine des choux!!!!
ELo
ta fameuse marque de fabrique ^^. Tu maitrises la chose comme jamais, bravo !
Les mangue-citron vert ont une super couleur!
Je salive devant ceux à la mangue.
Par contre question idiote étant donné que je n'en ai jamais fait, tes choux c'est la même pâte que les chouquettes ? Et puis pour remplir tes choux tu utilises une seringue je suppose ?
Bises
Adorables ! Entre la mangue et le chocolat, mon coeur balance, qu'est-ce que j'aimerais goûter les deux !
Trop moches les photos ?? mouahahahahah !! Tu es trop forte, vive le réflex !
olala je crauqe sur tes chous ! depuis que j'ai vu tes éclairs, j'en rêve la nuit ! il va vraiment falloir que je m'y mette ! Je suivrais tout bien à la lettre tes recettes ! Merci
on en mangerait !!!
Ils sont superbes! Je craque pour mangue citron vert, j'adore et c'est original! Tes photos sont magnifiques.
Sab
Je prends les derniers!
Hummmmmmmmmmm!!!!!
J'en croque plusieurs !!!!
Bizzzzzzzzzzz
barbichounette
On veut des ptits choux!!!!
Commande spéciale de la sgpresse...
Pour Christine, religieuses au chocolat
Pour Aicha, des macarons sans amandes (suis allergique)
Pour Estelle, des ptits choux au chocolat ET des guimauves dans un petit sachet plastique.
Et pour Valérie qui ne te parle plus, des tartelettes au citron.
Merci!!! (vers midi, l'aprème suis pas là...)
On t'adorrrrreeee
Les deux me font craquer, je ne suis pas dedans mais les choux, j'y reviendrai plus tard, sûrement car les filles aiment !
Changement d'horaire
Coucou
Finalement je change d'horaire, je travaille à partir de 13h cette semaine et à partir de 15h la semaine prochaine...
Ils sont choux ... !
Je craque pour ta version à la mangue!
Pfff... Pas moyen d'être tranquile : à peine rentré de vacances, voila-t-y pas que tu me mets à nouveau l'eau à la bouche avec tes petits choux...
Bon, je sens qu'il va falloir que j'invente une occasion pour tester l'association mangue-citron vert sous peu ;)
En tout cas, les photos font envie !
