21 juin 2007
Entremets chocolat et nougat
Voilà une recette sortie tout droit de mon imagination et que j'ai servi en dessert hier soir. Elle est assez simple, mais surtout elle est bonne ! Bref, elle fait sensation hier soir (même si trop occultée à mon goût par un autre entremet à la pomme et au cassis!).
Bref, j'ai pas grand chose à vous dire à part que je me suis régalée!! Il se compose d'une génoise chocolat, d'une mousse nougat, d'une mousse au chocolat et d'un glaçage chocolat.
Pour la génoise au chocolat (pour 6 personnes)
4 petits oeufs
125 g de sucre
70 g de farine
40 g de fécule
20 g de cacao amer
50 g de beurre
Beurrez et farinez votre moule. Faites fondre 30 g de beurre, sur feu
doux, puis transvasez-le dans un bol. Tamisez
la farine, la fécule et le cacao mélangés. Versez les oeufs entiers
dans une terrine. Fouettez-les et ajoutez peu à peu le sucre. Battez le
tout 2 minutes puis placez la terrine dans un bain-marie sur feu doux.
Fouettez ensuite plus vivement jusqu'à ce que la masse blanchisse puis retirez la terrine du bain-marie et continuez à
fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporez alors le beurre
puis le mélange farine/fécule/cacao versé en pluie fine, en soulevant
délicatement le mélange. Cessez de travailler dès que la pâte est
homogène et versez-la dans le moule préparé.
Lissez le dessus avec une
spatule et enfournez 30 min à th. 6 (180 °C).
Retirez la génoise cuite du four. Laissez-la complètement refroidir dans son moule, avant de la démouler sur une grille.
Pour la crème au nougat
150 g de crème de nougat blanc (du Roy René, trouvée chez G.Detou)
200 g de crème fouettée
Chauffez la crème de nougat avec 10 g de crème fraîche liquide. Laissez un peu refroidir et incorporez à la crème fouettée. Coulez sur la génoise et surgelez.
Pour la mousse au chocolat
120 g de chocolat noir (pour ma part du Cao Grande de chez Valrhona)
30 g de jaunes d'oeufs (environ 2 jaunes)
140 g de blancs d'oeufs (environ 3-4 blancs)
30 g de sucre
1 pincée de crème de tartre
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Montez les blancs avec la crème de tartre avec 2 cc de sucre puis ajoutez le reste de sucre lorsqu'ils sont bien fermes.
Laissez refroidir un peu le chocolat puis incorporez au fouet les jaunes. Il ne faut pas fouettez trop longtemps car sinon cela va faire durcir le chocolat. Incorporez rapidement les blancs montés. Coulez sur la crème nougat.
Pour le glaçage à la ganache
C’est en quelque sorte l’opposé
du glaçage obtenu avec du chocolat de couverture utilisé pur. Le glaçage à la ganache
ne durcit jamais complètement : il reste délicatement fondant. Il convient donc
dans tous les cas où la consistance souple est appropriée, sur les gâteaux fourrés
avec une mousse ou pour les petits fours à la consistance délicate. On peut, par
ailleurs, le confectionner avec du chocolat de couverture noir ou au lait.
85
ml de crème fraîche
50
g de sucre
65
ml d’eau
65
g de sirop de glucose
380
g de chocolat de couverture
Il se conserve bien au réfrigérateur. Réchauffez-le au
moment voulu au four à micro-ondes ou au bain-marie en le remuant un peu et travaillez-le
à une température d’environ 30 °C.
Nappez votre entremet de glaçage noir puis décorez à votre façon !
Ha la la vous ne pouvez pas savoir comment je m'éclate à pâtisser ce genre de gâteau ! Je pourrais passer une journée entière dans ma cuisine, ça ne me dérangerais pas!
Imprimer la recette du Choconougat
Commentaires
Sublime! Un vrai travail d'artiste!
Il est très joli!
Magnifique, j'en prendrai bien une tranche :)
on ne t'arrête plus ! ah les mousses , j'aime bien ça aussi , en plus ça se décline à l'infini !
Belle imagination c'est super beau
Me dis pas que tu as fait ça le soir en rentrant ????? Parce que là tout de suite je me sens très nulle....
bravo ! il est MAGNIFIQUE !!!!!!!!!!!!!! wouaaaa! tu m'étonnes que tu adores faire ça ! moi aussi j'adore faire ce genre de gâteau élaboré, tout jolie un peu compliqué ! super bis+
Terriblement appétissant, et pas si compliqué en fait, ça donne vraiment envie de trouver un petit moment pour tester ;-)
Et bien, j'aimerais avoir autant d'imagination! Il est superbe ton gateau, tu m'invites?
Dès que j'ai de la crème de nougat, je le fais. Trop beau.
¤Noémie : oui oui, bien spur j'ai fait ça en rentrant ! Superwoman c'est moi, tu savais pas ?! lol!
¤Lolotte : C'est quand tu veux à la maison !
il est trop joli ton entremet !
et puis la creme de nougat, c'est trop bon deja nature, je me demandais comment je pouvais l'utiliser, et bien maintenant j'ai la reponse !
Bravo, quelle reussite, il est magnifique!
magnifique!
il est magnifique ton gateau!! biiises micky
Trop beau! C'est marrant, je viens te remercier pour ton commentaire avec tes recommendations pour l'Italie (et oui, merci!), et voila que je tombe sur cette merveille!! Ah bah ca alors ;) Moi aussi je suis du genre a sortir des recttes de ma tete comme ca, lol.
TRès joli ! Bravo !
http://lylitop.canalblog.com
mmmm!!!!
que de bonnes choses
a bientôt
Voila! c'est réussi! tu m'as fait craqué, Bulle !
C'est sublime !
c'est magnifique...!!! tu es vraiment tres douée...!!
Oh l'est beau ton gâteau !
J'en aurai volontier pris une part...
En ce moment j'ai envi de choc', ralala !
Superbe !!! pas d'autres mots à la bouche .... je vais rêver toute la nuit de ce gâteau :D
Superbe! De la creme de nougat...je peux toujours rever pour en trouver ici!
de la crème de nougat, alors là c'est mon péché mignon, je viens de faire une recette que j'avais vu chez toi il y a un bout de temps, regarde si tu as le temps !
Ooooh qu'il est beau ! Il me tente bien celui-là, ça devrait m'entraîner à la déco qui est mon point faible !
en effet c'est sublime!! je craque pour ta recette, merci encore!!!
Magnifique entremetS ! ( le correcteur orthographique nous induit en erreur ! ;-))
!!!
oua!!!pa mal du tt !! j'adore!xcuse moi jsui en btm ça te géneré que je te prènne ta recette??je cherché une recette pr mon cour de pratique mercredi é j'aimeré bien prendre cette recette??a+
