06 juin 2007
Religieuses à la fraise et à la pomme
Enfin la fin des études ! (Enfin presque !) Ma soutenance passée ce matin, je n'avais qu'une envie cette après-midi, me la couler douce à la plage, pâtisser un peu. J'avais envie de trucs jolis, de couleurs pastelles, de petites perles argentées, d'un truc girly quoi... Et puis toujours mon frigo et mes placards à vider alors, allez savoir pourquoi, je me suis dit que j'allais me faire des religieuses. La religieuse, c'est une pâtisserie que je trouve hyper classe, délicate et pourtant tellement banale au chocolat ou au café ! Alors comme je devais finir un pot de mascarpone et un reste de fraises, me voici déjà avec une religieuse à la fraise mais avec une mousse mascarpone. Puis, en farfouillant je retrouve la liqueur de pommes qu'Ellie m'avait envoyé d'Allemagne que je sniffe de temps en temps. N'allez pas me croire toxico, cette petite fiole sent rudement bon la pomme !! Enfin bref, du coup je me dis que ça devrait pas être mauvais dans une crème pâtissière. Et puis, rose et vert ça doit faire jolie...
Au final, cela donne deux religieuses bien différentes mais bien gourmandes ! Ma préférence va à celle à la pomme, avec le petit goût vanillé de la crème pâtissière, ça se mange sans fin !
Pour 10 religieuses (5 à la fraise et 5 à la pomme)
Préparation de la pâte à choux
100 g de beurre
150 g de farine tamisée
4 oeufs moyens
Une bonne pincée de sel fin
4 bonnes pincées de sucre
Préchauffez le four à th. 7 (210 °C).
Versez 25 cl d'eau froide dans une casserole avec le sel, le sucre et le beurre
coupé en morceaux. Chauffez à feu doux. Dès l'ébullition, retirez du
feu et versez la farine tamisée d'un seul coup. Remuez vivement avec
une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée.
Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes sans cesser de
mélanger avec une cuillère en bois afin de dessécher la pâte. Dès que
la pâte accroche sur le fond de la casserole, mettez la pâte dans un
saladier. Laissez tiédir quelques instants puis ajoutez les 4 oeufs
l'un après l'autre, en mélangeant vigoureusement à chaque fois.
Pour la base de la religieuse, mettez la pâte à choux dans une poche à douille 10 et formez des petits
tas assez espacés de 4,5 cm de diamètre. Saupoudrez de sucre glace.
Pour la tête de la religieuse, mettez la pâte à choux dans une poche à douille 8 et formez des petits
tas assez espacés de 2 cm de diamètre. Saupoudrez de sucre glace.
Enfournez. Laissez cuire pendant 25 min. Au bout de 10 min, baissez le thermostat à 6 (180 °C). Au terme de la cuisson, éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez dessécher les petits choux pendant 10 min.
Pour la crème mascarpone à la fraise
150 g de mascarpone
2 oeufs
40 g de sucre
30 g de purée de fraises (fraises mixées)
Colorant rouge éventuellement
Mélanger ensemble le sucre et les jaunes d'oeuf et ajoutez la mascarpone et la purée de fraises. Monter les 2 blancs en neige très ferme avec une pointe de sel et 1 cs de sucre. Incorporer à la crème de mascarpone aux fraises.
Pour la crème pâtissière à la liqueur de pomme
J'ai pris la recette du site Le Meilleur du Chef, que j'ai divisée par 4. Et j'ai rajouté une bonne dose de liqueur de pommes (environ 4 cs).
Pour la crème au beurre
Toujours sur le site Le Meilleur du Chef et toujours divisée par 4 ! Ça c'est vraiment la partie la plus fastidieuse ! Mais je tenais à mes petites flammèches !
Montage
Faîtes un trou dans le bas des choux avec la pointe d'un couteau puis garnissez-les à l'aide d'une poche à douille.
Faites chauffer au bain-marie du fondant pâtissier avec quelques gouttes de colorant et/ou d'arôme (pour les religieuses aux pommes j'ai rajouté un peu de liqueur dans le fondant). Trempez d'abord la tête de la religieuse (attention, ne badigeonnez pas vos choux de fondant, ça va faire tout craspouille ! Plonger simplement le haut du choux dans le fondant) puis la base et collez-lui de suite sa tête !
Faites ensuite des flammèches de crème au beurre à l'aide d'une petite douille cannelée.
Commentaires
Elles sont magnifiques ces religieuses et originales
Bises isabelle
Craspouille, j'aime bien ce mot ;) Mais j'aime encore plus tes religieuses, elles sont trop mimis! Mon choix vire aussi vers celles a la pomme..
oh elles sont bien plus jolies que les miennes, je suis jalouuuuse ;-) C' est vrai: elles sont trop chouettes, avec des saveurs..hummmm...miam!!
Tu as proposé tes recettes à Croc en Bouche ???
http://www.crocenbouche.fr/2007/05/27/le-nouveau-theme-du-kiki-n%c2%b020-sera/
Les tiennes sont magnifiques et méritent de concourir !
elles sont superbes et sont parfaites pour le nouveau kiki en court!
superbes, tu devrais les proposer au KKVKVK sur le thème des religieuses. voilà de quoi nous motiver sur le sujet !
ohhhhh
elles sont trop trop belles, je suis d'accord avec marie, tu devrais les proposer à KKVKV!
Girly et si mimis
Bravo !
Wow! Absolument superbes et tellement differentes! Bravo pour l'idee et la realisation!
elles sont splendides...tu les mets au kiki20???
trop mignonnes!
Waaahou tu as enfin fini, en espérant que la soutenance s'est bien passée!
Bravo pour ces religieuses pas si catholiques que ça ;-)
Superbe recette et très belles photos !
Bravo et n'oublie pas de participer au kiki !
Bien à toi
verO
Oui, trop trop belles, on hésiterait à les goûter !
Oui, trop trop belles, on hésiterait à les goûter !
Très belles et originales ! Bravo !
Elles sont magnifiques ! Quand à la photo "coupée en 2" ... waouh !
Superbe !!!!
Et puis le glaçage est vraiment beau !!!
Bravo !!!!
Bizzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
magnifique!! splendide!!
j'adore tes religieuse
Je suis bien d'accord : j'adore le mascarpone et les fraises ... alors les deux ensemble ... purée !
tu t'inscris quand tu veux ! Il suffit de suivre les instructions sur le lien donné par Céline-Marine !
A bientôt
très jolies et très originales!!
quelle réussite !!! elles sont encore plus belle que celles du pâtissier, et toute colorées en plus ! moi je n'ai jamais réussie à en faire de si joli, la pâte à choux est moi on est faché ! lol
Sont tout jolis, j'aime bien les couleurs !!! En plus du mascarpone pour l'intérieur, que d'onctuosité en perspective ;-)
Bonne journée
Claude
superbes !! et n'oublie pas le kiki n 20 !!!
Mais qu'elles sont belles!!!! je rêve! tu es une pro, plus jolies et tentantes que chez mon pâtissier
sublimissimes !!! rien àdire, tout à l'air parfait!! les goût totaly girly, pomme verte j'adoooore! et puis ta crème oulala enfin bref c du lourd là!! chapeau !
C'est QQUUUAANNNDDDD le brunch ??!!! :D :D :D
Miomiommmm quoi !!!
Elles sont vraiment magnifiques !
J'en croque une au passage :o)
MA-GNI-FI-QUE!
je suis bouche bée
Superbe!! J'adore le jeu de mots "ça se mange sans fin". Tellement vrai!
Et ces couleurs...
My GOD !!!!!!!!!!!! Tu as dû cartonner à mort pour produire une chose pareil, on dirait des Ladurées !!!!
magnifiques!
Elles sont adorables ces religieuses..
Elles sont superbes tes religieuses, bravo!!!
elles sont magnifiques...!!! j'en prendrais bien une de chaque dis donc...
Aaah les voilà tes petites religieuses, miamiam, tu les as vraiment réussies,et j'aime bien aussi l'idée d'en faire à la pomme.En tous cas bravo!
Merki pour ton commentaire, du coup je fais connaissance avec ton blog, aller!je vais continuer à farfouiller!
Superbes... "soupir"... tout simplement... :)
qu'est ce qu'elles sont belles! je vais venir prendre des cours de déco chez toi...
j'adore à la pomme...
J'adore les couleurs! Du delire!!
Alors là bravo,tu es la queen of the religieuses! Ca me donne trop envie d'essayer...
elles sont vraiment magnifiques. Bravo.
