25 mai 2007
Mousse mangue sur génoise chocolat
En ce moment, je suis dans un trip mousse sur gâteau ! La mousse quand il fait chaud, c'est bon et c'est rafraîchissant, mais la mousse dans une verrine, je trouve ça ennuyeux. Pas pour la beauté des yeux, mais pour les mains ! Moi, j'aime bien couler la mousse dans mon cercle de rhodoïd puis le retirer délicatement en priant pour que la mousse soit assez prise et ne s'affaisse pas. Bref, le rhodoïd ça m'éclate ! A tel point que que je m'amuse maintenant à faire avec des ptites déco de chocolat. J'avais fait un truc super joli, mais j'ai même pas eu le temps de prendre le photo, que le soleil l'a fait fondre !
Enfin bref, voilà un dessert bien rafraîchissant et finalement assez simple à faire (pour peu que vous ayez du rodhoïd). Mais bon rien ne vous empêche de le servir en verrine ! ;-)
J'ai testé aussi version glacée (c'est-à-dire oublié dans le congélateur car j'étais pressée !) et c'est pas mal non plus !
Pour 6 entremets individuels
Pour la génoise chocolat
2 oeufs
60 g de sucre
35 g de farine
20 g de fécule
10 g de cacao amer
25 g de beurre
Faites fondre 15 g de beurre, sur feu doux, puis transvasez-le dans un bol.
Tamisez
la farine, la fécule et le cacao mélangés. Versez les oeufs entiers
dans une terrine. Fouettez-les et ajoutez peu à peu le sucre. Battez le
tout 2 minutes puis placez la terrine dans un bain-marie sur feu doux.
Fouettez ensuite plus vivement jusqu'à ce que la masse blanchisse puis retirez la terrine du bain-marie et continuez à
fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporez alors le beurre
puis le mélange farine/fécule/cacao versé en pluie fine, en soulevant
délicatement le mélange. Cessez de travailler dès que la pâte est
homogène et versez-la dans le moule préparé.
Lissez le dessus avec une
spatule et enfournez 30 min à th. 6 (180 °C).
Retirez la génoise cuite du four. Laissez-la complètement refroidir dans son moule, avant de la démouler sur une grille.
Pour la mousse à la mangue
15 cl de pulpe de mangue
5 cl de pulpe de fruit de la passion
2 cs de jus de citron
20 g de sucre
2,5 g de gélatine
15 cl de crème liquide entière
Chauffer la pulpe de fruits, le sucre et le citron. Quand le liquide est chaud rajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly puis incorporez la purée de fruits.
Montage
Pour ma part, comme c'était un reste de génoise, j'ai découpé au couteau des ronds dans ma génoise. Et comme je n'ai pas de cercle à entremet, j'ai simplement entouré chaque rond de génoise de rhodoïd dans lesquels j'ai coulé la mousse de fruits. Laissez prendre au froid au moins 1h.
Découpez à l'emporte-pièce des rondelles de kiwi et disposez-les en décoration. Pour apporter une touche de brillance, réchauffez un peu de confiture (ici à l'orange) et badigeonnez-en les kiwis au pinceaux.
Et ici, j'ai parsemé un peu de grué de cacao.
Commentaires
superbe comme toujours !! je n'ai pas de rodoid et je ne m'en suis jamais servie.... c'est difficile d'utilisation ?
sympa !!
C'est sublime comme d'ab !!
C'est superbe et je pèse mes mots!
Grace au commentaire que tu as laissé sur mon blog, je découvre le tien ... qui est magnifique, je n'ai fait que parcourir la première page pour l'instant ... et whaou, superbes recettes et superbes photos ... bravo !!
Tu t'éclates et en plus c'est très joli et certainement très bon
Magnifiquement bon, je te pique ta recette pour essayer ce week-end.
Bisous
Coralie
Plus que joli et mangue chocolat... Mmmm!
Super présentation, tout ce que j'aime. La prochaine fois, essaie avec une mangue thaie si tu en trouve, c'est encore un autre monde ;-)
Bon week-end
Claude
terrible et la déco/kiwi est très belle !
Je découvre ton blog par hasard, il est fabuleux! Tes recettes sont superbes et appétissantes et tes photos magnifiques. Je reviendrai pour sûr!!
c est magnifique, bravo tu excelles avec le rhodoid !
Très beau !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Vraiment extra. ça donne envie là tout de suite maintenant. Bises. Chrys
Je viens seulement te redire comme c'est beau.
bises. Chrys
Magnifique ! Ne la sors pas du congélateur, j'arrive ........
Wahou ! C'est parfait ! Comme d'hab c'est une belle réussite très alléchante, bravo ;o)
moi ce que j'aime bien quand je vais sur le blog des sucreries de bulles c'est que je suis sure de saliver devant l'écran ! C'est un peu frustrant mais bon ! A chaque fois ça a l'air trop trop bon et moi je craque !
Ouhaouuuuuuuuuuuuu
C'est beau et ca a l'air vraiemnt delicieux.
Je vais tester !
Merci pour ces belles recettes.
Babeth
http://lacuisinedebabeth.blogspot.com/
tu es vraiment douée dis donc... sais tu si tu bosses le 30/06 au fait??
magnifique!
encore une fois..bravo!!!tu est un chef!
Je regardais les foodblogs qui ont participé à DMBLGIT et je suis arrivée ici! Une mousse de mangue!! Je viens de poster une mousse mangue et chocolat, et je me demandais comment améliorer la saveur de la mangue, car elle me ressemblait un peu pauvre... ici des réponses! ciao ciao!
Ton blog est vraiment magnifique, beaucoup de recettes que je vais tester, merci à toi !
Splendide!
Je suis une accro des kiwis, alors je note ta recette illico!
