14 mai 2007
Lorsque le chocolat au lait s'enflamme pour la passion
Ayéééééééééééé !!! Les partiels sont passés !! Les derniers de ma vie (a priori !) donc il y a de quoi être hystérique ! Bon tout n'est pas fini, il me reste encore 2 semaines pour rédiger mon mémoire. Il me reste une petite trentaine de pages à écrire, ce qui fait que je vais devoir m'enchaîner à mon bureau pour m'y mettre sérieusement. Ceci dit c'est pas le temps pourri de dehors qui pourrais me distraire !
Enfin bon même enchaînée, je vais quand même prendre le temps de me remettre un peu aux fourneaux ! Et je profite du grand ménage de printemps pour vider mes placards (histoire de faire un peu de place pour pouvoir racheter pleins de choses ! héhé !). L'idée de ce gâteau vient de l'Hérédia de Sadaharu Aoki qui mélangeait une couche de mousse au chocolat au lait avec une couche de gelée de fruits de la passion. Tout simplement divin !
Pour la mousse au chocolat au lait
(à faire lorsque la gelée est en train de prendre au froid)
120 g de chocolat de couverture au lait
(pour moi, du Jivara Lacté de Valrhona)
70 g de crème liquide 35% de matière grasse
5 g de sirop de glucose
4 g de gélatine en feuilles
140 g de crème liquide 35% MG
Hâchez le chocolat. Ramollissez la gélatine dans l'eau froide
Faîtes bouillir les 70 g de crème liquide avec le sirop de glucose. Versez la
moitié sur le chocolat et faîtes dissoudre la gélatine dans le reste de la
casserole. Puis ajoutez au chocolat. Mélangez au fouet pour en faire une
ganache.
Montez les 140 g de crème liquide à l'aide d'un fouet, puis incorporez
délicatement à la ganache.
Pour la gelée aux fruits de la passion
6 petits fruits de la passion (120 grammes environ de pulpe)
30 g de beurre
100 g de sucre
Le jus et le zeste d'une demi orange non traitée
2 feuilles de gélatine ramollie à froid
Pour le biscuit amande
180 g de TPT amande
25 g de farine
120 g d’œufs
80 g de blancs d’œufs
15 g de sucre
1 pincée de crème de tartre
Montez les
blancs d’œufs avec la moitié de sucre et la crème de tartre, serrer le tout
avec le reste de sucre puis incorporez délicatement au mélange.
Faites cuire
à 200°C pendant 8 à 10 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir sur une
grille.
Montage
Entourez votre biscuit amande d'un ruban de rodhoïd dans un cercle à entremet
(bande de plastique dure que l'on peut remplacer par des couvertures
plastiques de livres !).
Étalez un peu de gelée sur votre biscuit. Faites prendre au froid.
Coulez ensuite la mousse au chocolat au lait et faîtes prendre au froid (30 min au congélateur si vous êtes pressés !). Versez la mousse et refaites prendre au froid. Finir avec un dernière couche de gelée et laissez prendre au froid.
Une fois la mousse prise, enlevez le rodhoid et décorez à votre goût ! Et laissez vos papilles s'enflammer !
Commentaires
sublime
Les photos sont magnifiques, je craque!!!!!!! Et bon courage pour ton mémoire!!
magnifique ce dessert , excellent mariage !! et trés jolies photos !
sublime gâteau, ça doit être un vrai délice! bonne chance pour ton mémoire ... et moi aussi j'ai fini mes partiels ! quel soulagement.
Ce dessert est magnifique ! moi qui n'aime pas beaucoup le chocolat au lait et les fruits de la passion j'ai pourtant envie de croquer dedans et de le laisser fondre dans ma bouche !
Héhé, je ne savais pas que tu étais étudiante? Tu étudies quoi si ça n'est pas indiscret?
Il te fallait bien un gâteau pour fêter ça. Il est superbe!
super joli!
Ce dessert est sublime! Vraiment trop beau...
Encore une superbe recette.
Bon courage pour les trente dernières pages !
Très jolie présentation !
Haaaaaaaaaaa !!! :P
Ah la la, mais c'est terrible ça!
Ca a l'air vraiment delicieux et bon courage pour ton memoire ... pour ma part les partiels sont pas encore finis ...
Interdit mais vraiment interdit ce genre de photos, moi je craque après
Superbe ! Ca donne trop envie ! Je ferais bien une gelée à la mangue avec ta recette :) !
Merci pour ce délice !
Wahou, le beau et bon réconfort après l'effort! Courage pour ces deux semaines "mémorables"!
Très alléchant! Et très joliment photographié.
Superbe présentation pour une recette qui me donne déja l'eau à la bouche...superbe photos aussi qui mettent bien ce dessert en valeur !!! Bien joué!
Bonne journée
Claude
Ciel j'aperçois des perles craquantes ou au chocolat de valrhona en décor .....Et oui Jivara passion, base du mogador, et mariage particulèrement réussi qui plaît à chaque fois ! Bravo
mmh! c'est terriblement appétissant cette recette!
une explosion de saveurs !! chocolat/passion ça doit être à tomber
que ça a l'air bon !!
Je le crois que c'est vraiment divin !!
les photos sont vraiment extra et ce dessert ne doit pas l'être moins...
bravo!! il est magnifique ton gateau!! biiiises micky
Ravie de constater que les partiels ne t'ont pas ôté le neurone de la cuisine ! Cette chose est sublime, tu es sûre que tu ne peux pas le présenter à la place de ton mémoire ?
Parfaitement tentant, j'aime beaucoup la'ssociation de tous le singrédients, de plus tu expliques cela si bien. Pour un vide placard c'est plus qu'une réussite ;-)
humm trop beau !
Il est magnifiquement tentant.
Ca c'est de la pire torture, comment peut on regarder une chose comme ça sans baver lamentablement devant son écran ? Arffff j'aimerais tant l'avoir à quelques cm de moi :op
magnifique!
Mes compliments!
C'est vraiment sublime!
l'association, la présentation, tout est superbe!
c'est splendide, et cette association... hummm ca me parle beaucoup !!
je conserve cette recette, je pense que je vais l'adopter pour la fete des peres ;o)
j'adore tout simplement l'association chocolat passion. belle réussite et superbes photos gourmandes
terrible ton gateau il a l'air tout leger
merveilleux
tes photos sont somptueuses.
Cela donne envie de s'enflammer tout ça...
Dans le même esprit...
Si vous aimez le mariage chocolat-passion j'ai une autre recette, un peu dans le même esprit à vous proposer.
La recette est visible sur mon blog.
Peut-être à bientôt.
http://ciboulette21.canalblog.com
bonjour,
J'ai une petite question, faut-il multiplier par 2 les ingrédients pour un cercle à entremet de 22 cm?
