15 avril 2007
Sensation de framboises au chocolat lacté
En voilà un titre qui laisse présager pleins de douceurs, non vous ne trouvez pas ? Trouver un titre à une recette est parfois pas évident ! Bien sûr, j'aurai pu l'appeler "gâteau framboise et mousse au chocolat au lait" mais bon ça pète moins je trouve que "Sensation de framboises au chocolat lacté" ! Et puis vu que j'ai pioché dans les recettes du "Épices Grand Marnier" et du "Jeu des saveurs" de G. Lenôtre, il faut quand même que je trouve un titre qui fasse honneur au grand monsieur ! Ce livre est un livre pour professionnels (oui je fais rarement des compositions pour 20 personnes mwua !) mais bon pour moi, qui joue encore dans la cours des maternelles à ce niveau-là, l'avantage c'est que je peux piocher 2/3 recettes simples et les assembler pour faire un gâteau à seulement 2 étages. Pour info, le "Jeu des saveurs" fait 9 étages (biscuit fruits rouges - biscuit pistache - gelée framboise - crème pistache - mousse framboise - mousse pistache - punch framboise - punch pistache - glaçage chocolat blanc) : tout un programme n'est-ce pas ? Il faudra que je le tente celui-là, un jour où j'aurai toute ma journée !
Donc du coup, je pique le biscuit fruits rouges (qui en fait n'est qu'à la framboise !) du "Jeu des Saveurs" et le mousse au chocolat au lait du "Épices Grand Marnier".
Pour 2/3 personnes
NB : les recettes originales sont données pour 18/22 prs, je les ai toutes divisées par 5. Je vous donne les proportions que j'ai utilisé, à vous de re-multiplier par 2 pour un gâteau de taille normale.
Le biscuit Framboises
42 g de pulpe de framboises
17 g de sucre
35 g de jaunes d'oeufs
14 g de farine
14 g de fécule
42 g de blancs d'oeufs
11 g de sucre
21 g de framboises fraîches
1 gouttes de colorant rouge
Faîtes cuire la pulpe de framboise avec les 17 g de sucre à 103°C (grande ébullition).
Fouettez les jaunes pour les faire augmenter de volume, incorporez ensuite la pulpe cuite. Mélangez et ajoutez les framboises fraîches. Laissez augmenter de volume et refroidir au batteur 10 min.
Montez les blancs et les serrer avec les 11 g de sucre, puis incorporez-les délicatement à la pulpe. Ajoutez ensuite farine et fécule préalablement tamisées.
Versez dans un moule et cuisez à 180°C pendant 15 minutes (la pointe du couteau doit ressortir sèche).
La mousse au chocolat au lait
120 g de chocolat de couverture au lait (pour moi, du Jivara Lacté de Valrhona)
70 g de crème liquide 35% de matière grasse
5 g de sirop de glucose
4 g de gélatine en feuilles
140 g de crème liquide 35% MG
Hâchez le chocolat. Ramollissez la gélatine dans l'eau froide
Faîtes bouillir les 70 g de crème liquide avec le sirop de glucose. Versez la moitié sur le chocolat et faîtes dissoudre la gélatine dans le reste de la casserole. Puis ajoutez au chocolat. Mélangez au fouet pour en faire une ganache.
Montez les 140 g de crème liquide à l'aide d'un fouet, puis incorporez délicatement à la ganache.
Montage
Égalisez si besoin le haut de votre biscuit framboise. Entourez-le d'un ruban de rodhoïd (bande de plastique dure que l'on peut remplacer par des couvertures plastiques de livres !).
Étalez de la confiture de groseilles sur votre biscuit et disposez des framboises selon vos goûts !
Coulez ensuite la mousse au chocolat au lait et faîtes prendre au froid (30 min au congélateur si vous êtes pressés !).
Une fois la mousse prise, enlevez le rodhoid et décorez à votre goût !
Ce dessert est véritablement un délice ! La prochaine fois, je rajouterai plus de framboises dans la mousse. La mousse au chocolat est divine (oui oui ! Rien que ça !) : pas du tout écoeurante.
A se renverser par terre, moi je vous dis !
Tags : chocolat, entremets, framboiseCommentaires
Une chose est sûre, c'est une vraie réussite ton gâteau, la classe ;-) Pis ces dents ca va mieux?
Amitiés gourmandes
Claude
Super beau ton gâteau
wow bravo! une merveille!
magnifique!!
Ravissant ce rose lacté :-)
bravooooo!!!
il est super magnifique!!( je fais de la bonne viande avec ta moutarde!! elle est excellente!!) biiiiises micky
Whha c'est de l'art ce montage!
C'est sensationnel ! Je ne connaissais pas du tout ton blog et je l'ajoute avec plaisir dans ma liste Bulle ;)
Quel superbe gâteau ! bravo !
Magnifique gâteau à tester, ça c'est sûr ! Et si bien décoré. Bravo !!!
Superbe ce gâteau...quel talent !
Vraiment bravo !
Bien à toi
verO
Quelle merveille !!
bravo il est superbe et vive Lenôtre
Superbe...je suis scotchée devant tes photos !
je vais mettre en ligne le gâteau d'anniversaire que j'ai fait pour mon fils cette semaine, à côté, je vais faire vraiment touriste !!!!
;-)
Magnifique, la grande classe ! Bravo !
il est superbe ce gateau!!!!
bravo et merci pour se régal des yeux
Ah c'est trop beau!! Et je parie qu'il n'y en a plus une miette!
Magnifique!
superbe !!! cette mousse est en effet un vrai délice ... sans oeufs c'est tout léger !
il est absolument sublime, la perfection et l'idée de la base aux framboises est extra, je n'y aurai pas pensé mais de toute façon le mélange chocolat et framboise est magique, alors je n'ai aucun doute!
C'est superbe et que cela doit être bon.
C'est beauuuu un regal pour les yeux ..... j'en veux bien juste une cuillere
Une vraie bombe! En plus il y a de la framboise! Tout pour me faire craquer
Tout simplement superbe, bravooo!
Waouh ! On a l'impression que tu viens de l'acheter chez un grand pâtissier ! Bravo pour tout ce travail ! Moi je n'ai pas encore eu le courage de ma lancer dans la réalisation de tels entremets !
superbe, tu es vraiment trop forte ! je t'ai mis dans mes blogs favoris !!
par quoi on peut remplacer le sirop de glucose ?
il est vraiment magnifique ! en plus ce doit être une explosion de saveurs en bouche, chocolat au lait/framboise hummm
J'ai loupé ça !!!!
C'est une pure merveille !!!
Pour ne plus louper tes recettes je viens de mettre un lien sur netvibes ....
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Trés réussi ! J'avoue que l'accord chocolat au lait framboise est excellent, j'avais fait une tarte à l'époque avec une ganache au lait, le tout avec des framboises, super.
Le chocolat blanc lui va bien aussi. Vous faites un biscuit pistache avec une mousse chocolat blanc et des framboises entière au milieu... Mmmm
Je l'ai testé, et je suis fan !!
http://rabaracook.canalblog.com/archives/2008/05/27/9344000.html
