27 décembre 2006
Bûche de Noël aux fruits exotiques
Pour ce Noël, je me suis chargée des bûches : à côté de la traditionnelle bûche au chocolat (ici parfumée à la fève de tonka et aux noisettes caramélisées), je me suis pas mal cassé la tête pour trouver la seconde ! Elle a commencé par être une bûche pistache-griottes (banale), puis pommes-cannelle (mais il me fallait un moule à bûche et j'avais la flemme) et finalement, la gelée aux fruits de la passion des mes petits chocolats m'a tellement fait de l'effet que je me suis dis "Mais oui bien sûr!!". J'ai donc imaginé une bûche aux fruits exotiques avec toujours un biscuit roulé (tradition oblige), mousse à la mangue et à la papaye et gelée de fruits de la passion. Et bah, je dois vous dire que cette bûche elle déchire grave ! Sur la photo en coupe on voit que le biscuit était trop épais et qu'il n'y avait pas beaucoup de mousse, mais pas d'inquiétudes, ça passe tout seul ! Et plutôt deux fois qu'une ! Ce qui est relativement rare lorsqu'on arrive à la fin d'un repas fastueux. Pour la déco, des physalis, des miettes de roses séchées et des billes argents.
Bûche aux fruits exotiques pour 6-8 personnes
Pour le biscuit
- 4 jaunes et 4 blancs d'oeufs
- 75 g et 25 g de sucre
- 75 g de farine
- 25 g de beurre
Battez les jaunes et 75 g de sucre au fouet jusqu'à obtenir une crème très pâle. Ajoutez la farine.
Battez en neige les blancs et 1 pincée de sel. Ajoutez 25 g de sucre et fouettez 30 secondes.
Incorporez à la pâte le beurre fondu et les blancs en neige. Tournez de bas en haut.
Tapissez une plaque de papier cuisson et versez-y la pâte. Cuisez 12-15
min à four préchauffé à 180°C (Th.4). Le dessous doit être gonflé, doré
et souple. Couvrez d'un torchon humide, retournez la plaque et décollez
le papier sulfurisé.
Pour la mousse à la mangue et à la papaye
- 1 mangue bien mûre
- 1 papaye bien mûre
- 3 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide
- 3 cuillères à soupe de sucre
Épluchez mangue et papaye et réduire la pulpe en purée.
Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide et les mettre
ensuite à chauffer au bain marie pour les dissoudre. Retirez et
incorporez la purée de fruits.
Fouettez la crème avec le sucre en chantilly et incorporez à la purée. Laissez prendre au frais.
Pour la gelée aux fruits de la passion
Même recette que pour les chocolats mais divisée par 2.
- 3 petits fruits de la passion (120 grammes environ de pulpe)
- 15 g de beurre
- 50 g de sucre
- Le jus et le zeste d'une demi orange non traitée
- 1 feuilles de gélatine ramollie a froid
Coupez les fruits de la passion en deux et retirez la pulpe à l'aide d'une cuillère à café. Faites fondre le beurre et jetez-y la pulpe de fruits et le sucre. Cuisez jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous. Ajoutez le zeste et le jus d'orange, et prolongez la cuisson jusqu'à obtention d'un mélange sirupeux. Filtrez. Égouttez la gélatine, dissolvez-la dans le jus de fruits et laissez refroidir.
Montage
Imbibez de rhum le biscuit.
Étalez une fine couche de gelée de fruits de la passion puis une couche de mousse. Roulez le biscuit. Nappez de mousse aux fruits puis versez le reste de gelée. Réservez au frais et décorez à votre façon.
Commentaires
Elle est magnifique cette bûche et je préfère de loin ce style de bûche à celles au beurre.
J'ai longuement hésité pour ma bûche entre la faire au tiramitsu ou aux fruits exotiques, j'ai choisi le tiramitsu mais quand je vois la tienne tu me fais regretter !
Bon, comme je n'aime pas la bûche, je prendrai juste la mousse et les physalis!
elle est!!!!!!!!!
vraiment très belle ta bûche!! bravo!! passes un très bon réveillon de nouvel an!! bises micheline
Voilà une bûche qui aurait fait furreur chez moi !!!! J'adore les fruits exotiques... surtout la mangue !!!! Très jolie ta réalisation !!
Humm
Cette bûche je l'ais tester cher moi
et tout le monde à adorer
Trés bonne illustration !! !! !!
bof
J'ai suivi scrupuleusement la recette, mais à sa dégustation le lendemain midi, quelle surprise et d'un avis general (12 personnes), elle avait gout de "concombre" (deception).
Avez-vous dèjà eu ce genre de remarque et quelle à été mon erreur pour arriver à ce resultat ?
excellente!
J'ai servi la bûche accompagnée d'une salade de fruits exotiques pour le réveillon et elle était excellente!
J'avais juste ajouté 2 abricots au sirop à la purée fruits car la papaye était à peine assez mûre et manquait de goût. J'ai également ajouté de la vanille au sirop de fruit de la passion. Je la referai sans hésiter!
Merci Bulle!
Adoréeeeeee!!
Je l'ai faite pour toute la famille le soir du réveillon, je m'y suis mise le matin même et au soir elle avait un goût exquis!! vraiment super, tout le monde l'a adorée et me la redemande pour l'année prochaine, c'est beaucoup de préparation mais sa en vaut largement la peine!!
Merci beaucoup
Gros bizoux
exellent
je l'ai faite avec ma mere pour noel et c'était vraiment bon !
(on a comme meme galéré mais ca en valait la peine)
toute la famille s'est régalée!!
merci pour tes bonnes recettes
Buche de Noêl
Je l'ai faite cet après-midi. Nous l'avons mangé ce soir au dîner presqu'entièrement à nous deux. J'ai suivi à la lettre la recette. A mon avis il faut préciser de prendre de la crème "fleurette" pour réussir la chantilly. Et je dirais que c'est plutôt une bûche pour 4 personnes maximum.
Mais c'est bien vrai c'est une pure merveille.
Je vais la refaire pour Noêl en plus importante.
Très jolie mais bien trop difficile pour les amateurs comme moi.
Impossible à rouler !
