27 novembre 2006
Truffes à la fève Tonka
Il y a quelques billets je râlais (un peu !) sur la mode culinaire du moment notamment avec l'invasion de la fève Tonka. Et voilà encore une victime de la mode ! Mais pour ma défense, tonka et chocolat riment si bien... Et puis, il fallait bien que je trouve des idées de chocolats pour "Déballe mon blog" !
En tout cas, ces petites truffes sont tout simplement délicieuses...
Pour une soixantaine de truffes
Pour la pâte à truffes
100 ml
de crème fraîche
100 g
de sucre
50 g
de sirop de glucose
1 à 2 fèves tonka
200 g de chocolat de couverture noir, finement haché
175 g
de chocolat de couverture au lait, finement haché
200 g
de beurre
Et aussi
Chocolat
de couverture noir tempéré pour l'enrobage
Chocolat
noir en poudre type Van Houten
Portez la crème
fraîche à ébullition avec le sucre et la/les fèves tonka râpées, en remuant
constamment. Ajoutez le sirop.
Versez le chocolat
coupé en petits morceaux en pluie dans la crème chaude et remuez sans cesse
pour le faire fondre.
Dans une autre
terrine, battez le beurre en mousse au fouet jusqu’à ce qu’il ait bien augmenté
de volume.
Incorporez peu à peu
le mélange chocolaté refroidit en veillant à ce que la température du beurre
soit identique à celle de la préparation au chocolat.
Continuez à fouetter
jusqu’à ce que les deux masses soient bien mélangées et donnent une pâte
homogène marron clair.
Versez la pâte à truffes
dans une poche munie d’une douille nº 8 et disposez sur du papier de cuisson.
Réfrigérez.
Plongez enfin les
truffes dans du chocolat de couverture tempérée, égouttez-les bien et roulez-les
dans du chocolat en poudre de façon à bien les enrober.
Commentaires
J'ai reçu 2 fèves tonka en cadeau et je voulais faire des truffes mais je n'avais pas de chocolat.Tu me donnes encore plus envie d'en faire....miam
Victime de la mode. mais quand la mode est bonne...
Tes truffes sont terriblement appétissantes!
La mode n'est pas arrivée jusqu'à moi (j'ai l'impression d'avoir toujours un train de retard) mais je suis sûre que le jour où je trouverai de la fève Tonka j'y goûterai...pourquoi pas avec ces truffes tiens!
ta recette tombe à pic, j'ai enfin déniche de la feve tonka samedi!
Mais on peut que craquer surtout lorsque la mode se décline en fèves tonka !
oh la la c'est craquant !
J'en ai dans mon placard( après avoir fait le tour de Paris pour en trouver !!!!) mais je ne les ai toujours pas utilisées !!!! Merci pour l'idée !
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
délicieux!
uauuu,je m'incline à tant de beauté!
est-ce qu'en français on dit: bonté?
C'est si beau et tentant...je dois noter cette merveille!
Très bonne idée d'y avoir introduit la fève tonka ! J'en ai acheté récemment et je vais garder précieusement ta recette, merci !
Super idée ! je vais les faire dès demain; Aujourd'hui, j'en ai fait des aromatisées à l'essence de bergamote. Du thé Earl Grey en truffe ! Je les publierai dans la semaine.
Tu es une mine de gourmandises !
magnifiques!
De la tentation pure!!!
Où???
Bonjour
Tout d'abord felicitations pour toutes ces idées Bulles c'est superbe!!
Mais où trouver de la feve de tonka??
Et toutes ces choses rare en commerce?
