03 septembre 2006
Macaron noisette (sans amande!) et ganache chocolat
Mercredi, j'ai eu l'occasion de montrer à mon amie Cit'
comment faire des macarons. Elle qui était effrayée à l'idée de faire
une meringue italienne et d'utiliser un thermomètre à sucre, je voulais
lui montrer que la technique originale était bien plus simple et même
plus fiable (en tout cas dans mon four!). Nous voilà donc partie pour
une après-midi à "macaronner" comme on dit dans le milieu! Il faut dire
aussi que possèdant un four à gaz, il était préférable qu'elle commence
chez moi dans un four à chaleur tournante! On ne sais même pas si c'est
possible dans un four à gaz!
Finalement, on a pas vraiment fait de
macaron au sens stricte du terme! A savoir, est un macaron, un petit
gâteau composé de poudre d'amande, de blancs d'oeuf et de sucre glace!
Comme elle voulait un macaron nutella (!), on a remplacé la poudre
d'amande par de la poudre de noisette. Donc point d'amande dans cette
recette. Mais alors question : peut-on donc appeler "ça" un macaron?!
On
a également tenté la recette pomme tatin et cannelle du livre de
Stéphane Glacier mais le résultat n'a pas été des plus convaincant
niveau goût... Le goût de la noisette prenait trop le dessus sur la
pomme. Mais je recommencerai probablement sans la poudre de noisette
car ya pas de raison que amande/pomme ne se marient pas bien!
En
revanche, le macaron noisette était plus que délicieux! Avec la
ganache, c'est vraiment un macaron "nutella" à la différence qu'il est
beaucoup plus chocolaté!
Pour 20/25 macarons (selon la taille)
- 100 g de blancs d'oeufs (environ 3/4)
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cc de jus de citron
- 225 g de sucre glace
- 125 g de poudre de noisettes brutes
-1 pincée de sel
Même technique que pour les macarons à la pistache
: Montez les blancs en neige avec le
sucre en poudre, le citron et le sel jusqu'à ce que les blancs soient
bien fermes. Tamisez le mélange poudre
de noisette/sucre glace. La poudre de noisette étant généralement mois
fine que la poudre d'amande, il vaut mieux bien la mixer. Ici, on avait
pas de mixeur assez puissant donc les macarons ne sont pas ressortis
très lisses! Verser le mélange noisette/sucre glace sur les blancs.
Mélangez de sorte à obtenir un mélange bien homogène. A l'aide d'une
corne voire d'une maryse, travaillez un peu la pâte pour
obtenir un
mélange souple et brillant. Il faut cependant faire attention à ce que
la pâte ne soit pas trop souple sinon vos macarons risquent plus de
tendre vers des macarrés ou des mariendutout!
Versez
la préparation dans une poche à douille et formez des petits tas
sur une feuille de papier sulfurisée/feuille de silicone. Pour des
grands macarons : formez de boules de 6/7 cm et pour des gerbets, des
boules de 3/4 cm de diamètre. Tapotez légèrement la plaque et laisser
reposer 20 minutes à température ambiante.
Cuire 12 minutes pour des petits dans un four à 150°C ( et 20/22 min pour les grands).
Bon
si jamais vous ne connaissez pas l'astuce et si jamais vos macarons
collent à la feuille de papier sulfurisée : versez un peu d'eau entre
la plaque et la feuille pour les décoller plus facilement.
Pour la ganache au chocolat
- 12 cl de crème fraîche liquide
- 1 cc de miel
- 100 g de chocolat à 70% de cacao
- 15 g de beurre
Râpez le chocolat dans un saladier si vous utilisez une tablette. Dans
une casserole, faites bouillir la crème et le miel. Une fois porté à
ébullition, versez sur le chocolat, et mélangez. Ajoute le beurre en
dés et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
Réservez au frais puis garnir les macarons.
Pour la recette des macarons à la pomme façon tatin et cannelle, je vous invite à la voir ici.
Commentaires
Bonne idée, dans de nombreuses recettes on peut remplacer les amandes par des noisettes. Ils sont bien réussis !
Ils sont super ces macarons noisettes, tu es la 2eme chez qui je vois ça en 2 jours, il va falloir que j'essaie.
Waouh!
Ils sont très beaux tes macarons aux noisettes.
Ce n'est pas raisonnable mais j'en referai bien du coup...
Bravo ! ils sont superbes !
Noisettes ou amandes, tes macarons sont superbes!
Très jolis! J'adore la noisette, il faut que j'essaye cette version!
je dois me lancer dans la production de macarons à la pistache, pour un anniversaire ;)
La noisette, ça devient de plus en plus tentant!
J ai poste hier la meme recette, j avais aucune idsee de si marcherait, toi tu as l air d y avoir ete en connaissance de cause? Ou tu avais trouve une recette avant? Donc on est deux a pouvoir le confirmer:le macaron a la noisette fonctionne!!j ai aussi decouvert ke celine du palais des delices en avait realises!!
Ellie : Samania en a posté une aussi hier! Comme quoi les grands esprits gourmands se rencontrent!
Concernant la recette, on voulait faire un macaron nutella (donc chocolat/noisette) et on a vu celle Stéphane Glacier dans "Un amour de macaron"!
Super, ils sont magnifiques.
Très beaux tes noicarons!
Très bonne idée à la noisette il va falloir que j'essaie un jour aussi !
arome
bonjours tous le monde ,
j aimerais savoir ou est t il possible de trouver les arome violette et rose car je cherche mais je ne trouve pas car j aimerais vraimens pouvoir faire les macarons violette cassis ou rose genre ladure mais sans arome je ne vais pas pouvoir les faires
merci beaucoup pour votre aide
Posté par pamela, 26 octobre 2007 à 11:35
hey girl! tu sais quoi, je crois que les premiers macarons que je vais tester, avec mon nouveau pote le bien nommé K-A, seront ceux-là! trop tentant version "nutella"
arome
pamela,
tu pourras trouver ces arômes sur patiwizz. Fait tout de même attention pour tes macarons car arome LIQUIDE et colorant LIQUIDE (sur patiwizz aussi), ça fait beaucoup de liquide pour un macaron. J'en ai raté pas mal à cause de ça. Maintenant, je prend des colorants en poudre si besoin.
Voilà,
Bons macarons (je viens d'en faire à la Bergamotte ! )
super!!
Je vous remercie pour la recette. Pour mes premiers macarons je vais suivre votre recette.
question
Est ce possible de les faire tt chocolat car je suis allergique à la noisette et à l'amande ?
mERCI
