23 mai 2006
Macarons à la pistache
Ayééééééééééé!!! Je viens de m'acheter le livre de Stéphane Glacier : Un amour de macaron.
63 recettes de macarons et pour tous les goûts : traditionnels, sucrés,
salés, glacés, sous forme de gâteau et de tarte... Pour vous faire
saliver, j'ai déjà repérer quelques recettes à faire très prochainement
: macaron à la caïpirinha et au citron vert, macaron au pain d'épice,
macaron à l'huile d'olive, macaron au foie gras et à la pomme, tarte
macaronade aux fruits exotiques... Miam...
En revanche plusieurs
hic : le prix 38 euros. Pour une bourse d'étudiant... Aïe aïe aïe... Et
puis le format! Pas du tout pensé pour rentrer dans la cuisine :
30 cm sur 38. Surtout que je ne trouve pas que sa taille soit justifiée
: c'est écrit en très très gros et ya beaucoup de blanc autour du texte
et des photos. On est loin du format mini du livre de Pascale Weeks!
Pour le début, j'ai préféré faire un basic, histoire de pas trop me mouiller!
Niveau
ingrédients : J'ai divisé les quantités par deux car Stéphane Glacier
donne des recettes pour 10 prs... Et je sais pas combien il compte de
macaron par personne mais en fait pour 5 personnes pour lui équivaut à
2/3 gourmands chez moi! J'ai pas pu compter le nombre que j'avais car je
les ait pas tous fait de la même taille.
Pour les macarons :
60 g de pistache vertes émondées
225 g de sucre glace
75 g de poudre d'amande blanche
100 g de blanc d'oeuf (environ 3/4 oeufs)
25 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de jus de citron
Colorant vert
Une pincée de sel
Pour la crème :
75 g de pistaches vertes émondées
60 g de sucre glace
1/2 cuillère à soupe de kirsch
40 g de beurre
Réduisez les pistaches en poudre dans un mixeur en ajoutant progressivement la poudre d'amande et le sucre glace.
Montez les blancs en neige avec le
sucre en poudre, le citron et le sel jusqu'à ce que les blancs soient
bien fermes. Quelques gouttes de colorant puis versez le mélange poudre
de pistache préalablement tamisé dessus. Mélangez jusqu'à obtenir un
mélange souple et brillant.
Jusque là pas de soucis normalement!
Versez le tout dans une poche à douille et formez des petits tas
sur une feuille de papier sulfurisée ou un plaque en silicone.
Alors là je viens de me rendre compte
que j'ai oublié cette étape, mais apparemment ça n'a pas trop eu
d'incidences sur mes fournées! Selon Stéphane Glacier, il faut donc
laisser reposer 20 min à température ambiante.
Cuire 20-22 min pour des gros macarons et 12 pour des petits dans un four à 150°C.
La ptite astuce quand vous les
sortez (s'ils sont sur du papier sulfurisé) c'est de versez un
petit peu d'eau entre la plaque du four et la feuille afin de les faire
décoller. J'ai essayé mais y'avait pas besoin : ils se sont décollés de
suite!
Passons à la pâte :
réduisez au mixeur les pistaches plus le sucre glace et le kirsch. Puis
ajoutez le beurre en cube et versez le tout dans la poche à douille.
Garnissez les macarons de cette crème et collez-les.
Résultat : des macarons presque aussi bon que Ladurée! Sisi je vous jure! Et sans prétention! Juste je préfère la crème Ladurée : elle est plus mousseuse. Et on a même pas réussi à attendre demain pour les rassir un petit peu! Par contre j'en ai fait des grands et demain je ferai un petit dessert macaron-fraise : miam!
Petite variation sésame et pavot.
Je pense que le fait de mettre les graines a du les faire craqueler car ce sont les seuls qui sont comme ça.
Commentaires
Beuuuhhh... j'aime pô la pistache...
Mais à force d'entendre parler de macarons, j'ai bien envie de tenter le coup... mais alors version que j'aime : chocolat, ou fruit... (nutella ? ça se fait ça ?... :D)
Mais j'ai trop de trucs en attente déjà... verrait tout ça plus tard, j'me sens pas prête psychologiquement pour tenter les macarons encore...
Bravo, ils sont très beaux. As tu songé à acheter des livres d'occas...
Ils sont superbes tes macarons ! Whaou très jolis ! Et ils doivent etre bon en plus j'imagine ! ;-)
Moi aussi....
Sublime tes macarons!!!!!Chapeau!!!!!
Cela me donne envie d'en faire....Les derniers dâtent de 3 jours.....
J'ai congelé des coques de macarons (trop !!!) mais je ne sais pas si cela "bouge" ?????Mais je vous tiendrai au caurant!!!
Et j'ai aussi commandé le livre....Youpi!!!!!
Chouette!!!
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
Bonsoir,
Je l'ai feuilleté cette semaine et j'avoue que c'est un très beau livre et très tentant...
En voyant ici le très beau résultat je suis un peu plus tentée. Bravo :-) ils sont très beaux !
Je ne l'ai pas feuilleté et cela m'ennuie car il me tente bien ce livre! Bravo pour tes macarons!
Moi j'adore la pistache et je trouve tes macarons splendides.
Ils sont superbes! mes félicitations! et à tout hasard... il en reste quelques-uns ?? non, parce que sinon, je débarque hillico presto!
ho ils sont magnifiques ...félicitation !!!
Ils sont superbes !
Alors ma commande : macarons aux fruits siou plé + chocolat (teste le nutella si si je te jure ca doit déchirer - merci coralie pr l'idée) et puis à la vanille !!!.
Et puis j'ne veux plein hein ! Les We je me lache alors vas y !!!
très réussis !
trop beaux!
Quoi on peut faire ça soi même ?? Même en ne s'appelant pas Mercotte ?! C'est dingue !
j'ai aussi feuilleté ce beau livre, en tout cas maintenant on peut voir que les recettes sont bonnes car tes macarons sont superbes absolument superbes, bravo
Quelle réussite ! Ils sont magnifiques !
Et bien, ils sont superbes!!!!
Je n'en ai jamais fait, il va falloir que je m'y mette sérieusement!
j'ai hate de decouvrir ce livre moi aussi !
en tout cas tes macarons son au top, ca donne super envie :o)
Que dire ...
Alors tout d'abord félicitation, je suis pas au niveau d'aprentie pour les macarons et je vous jure que ceux là sont très réussit ! Sauf la variante avec le sésame et le pavo, je ne trouve pas cette association très judicieuse mais bon le résutat est là. Sinon petite question, moi aussi étant étudiant, aie aie aie le prix ! Pourriez vous, vous qui avez le livre me donner quelques titre de recette voir lesquelles il contient ? Merci d'avance et puis Macaronnez bien ;)
www.Pannabiscotte.skyblog.com
(Bientôt un site sera crée juste pour les macarons et mes ptits secrets à propos de leur réalisation, alors venz jetter un petit coup d'oeil à l'occaz)
A PannaBiscotte
Comme recettes, il y a entre autres les macarons
hollandais,craquelés, abricot-noix, les classiques, chataigne, chocolat-gingembre, caïpirinha et citron vert, huile d'olive, menthe, orange-cointreau, passion-banane, réglisse, thé vert, glacés, carotte-cumin, parmesan, saumon fumé...
Sinon as-tu essayé ebay ou priceminister pour le trouver moins cher?
merci pour cette recette!
Je viens de les faire et ils sont délicieux...
ce bouquin me faisait de l'oeil et c'est bien de pouvoir tester une recette avant de se décider à peut etre l'acheter...
Magnifiques!
Ils sont bien dodus et mignons comme tout.
:)
Salut, j'ai eu du mal a retrouver ce blog, mais a la fin je l'ai retrouver. Donc je passais par la pour dire que sa y'est j'ai enfin le livre un amour de macaron mm si c'était un vrais parcourt du combattant à la fnac car ils sont déja en rupture de stok !!! sinon : www.Pannabiscotte.canalblog.com j'ai déja mis quelques recettes
Macarons
Coucou ! Moi j'adore les macarons (surtout ceux au chocolat !.
Le livre nommé(un amour de macaron me tente bien mais le prix... Peut-ëtre pour Noël !
J'ai déjà 5 ou 6 recettes de macarons mais tous on le même problème lors de leur sortie du four : ils sont tout plat... Que puis-je faire ? Mon petit frère (avec qui je fait les macarons) et moi-même commençons à désespèrer !
Sinon ajoute vite la recette des macarons au pain d'épice
et aux abricots?
TRES beaux tes macarons Bulle! ca semble etre la folie culinaire des francaises dis moi...alors du coup,moi aussi je me suis lancee pour la premiere fois le week end dernier (depuis mon cottage en Angleterre). Ceux a la vanille avec ganache chocolat noir amer et rhum brun etaient tres beaux et tres bons, ceux a la framboise et au Kirsch ...un desastre. Bref. t'aurais pas une recette pour des macarons aux abricots par hasard?
C'est marrant mon voisin qui est chocolatier m'avait prété ce magnifique bouquin et j'ai fait mes premiers macarons en suivant sa recette de macarons aux framboisses
J'ai été trés surprises par ces recettes salés (qui ne me tentent pas du tout )et ces macarons craquelés et je viens de tester cette recette aux pistaches mais en suivant la méthode de mercotte
les tiens sont tres beaux
bravo !
aussi moelleux ?
Merci bulle pour ton superbe site auquel je rends souvent visite. J'ai une petite question sur ces macarons. J'ai déjà fait beaucoup de recettes différentes, et ça y est,j'en tiens une bonne. Cela dit, je suis allée prendre un macaron chez ladurée dernièrement pour "comparer". Je trouve les miens meilleurs au goût, mais les coques de Ladurée sont INCROYABLEMENT moelleuses et denses (j'ai l'impression qu'il y a beaucoup d'amandes). La recette que tu proposes fait-elle ce genre de coques?
aussi moelleux ?
Merci bulle pour ton superbe site auquel je rends souvent visite. J'ai une petite question sur ces macarons. J'ai déjà fait beaucoup de recettes différentes, et ça y est,j'en tiens une bonne. Cela dit, je suis allée prendre un macaron chez ladurée dernièrement pour "comparer". Je trouve les miens meilleurs au goût, mais les coques de Ladurée sont INCROYABLEMENT moelleuses et denses (j'ai l'impression qu'il y a beaucoup d'amandes). La recette que tu proposes fait-elle ce genre de coques?
... Je désire tester une recette de macaron, mais j'ai très peu de ne pas avoir le matériel idéal, en effet, je dispose d'un simple batteur électrique et je ne dispose pas d'un robot avec cuve pour battre les blancs ... est ce un problème ou pas ???
macaron
je viens de decouvrir votre site je vous felicitepour ces macaron.parcontre j'ai une question mes macaron a la pistache sont supers sauf que la couleur a change un peu bruni .j'ai pas su pourquoi est ce que vous saurez me repondre merci d'avance.
